(一)概述
    南瓜為葫蘆科植物，產於全國各地，其成分含精氮酸、天門冬氨酸
、胡蘿卜素、維生素B族、抗壞血酸、胡蘆巴堿
、腺嘌呤
、脂肪

、葡萄糖、戊聚糖及甘露醇等。其中含脂肪2％，含特殊脂肪酸及大量維生素E。另外還含有部分有機酸

、無機鹽、葉黃素
、果膠及酶。南瓜牛乳加乳酸菌發酵，可加工成具有特殊的風味、良好的口感及外觀的南瓜乳酸菌複合飲料。
    (二)原料與配方
    奶粉：11.5％；
    南瓜汁：15％；
    白糖：8％；
    CMC：0.35％

；
    混合乳酸菌種：3％；
    蛋白糖：0.05％。
    (三)工藝流程
    鮮南瓜→清洗→去瓤→切塊→破碎→壓榨→過濾→南瓜汁、牛乳、白砂糖→溶解過濾→混合(南瓜汁)→滅菌→冷卻→接種→發酵→調配(水
、輔料)→均質→灌裝封口→成品
    (四)操作要點
    ①南瓜預處理：用yong清qing水shui浸jin泡pao衝chong洗xi掉diao南nan瓜gua上shang的de泥ni土tu及ji農nong藥yao殘can留liu物wu，然ran後hou將jiang南nan瓜gua切qie開kai，挖wa去qu南nan瓜gua瓤rang，切qie成cheng小xiao塊kuai，粉fen碎sui後hou榨zha汁zhi。將jiang收shou集ji的de南nan瓜gua汁zhi加jia入ru果guo膠jiao酶mei
，澄cheng清qing過guo濾lv後hou備bei用yong。
    ②牛乳的發酵：牛乳、白砂糖溶解過濾後與南瓜汁混合
，滅菌後冷卻至43℃，接入培養好的保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌(為1：1)
，接種量為總量的3％。接種後發酵溫度控製在42℃，時間為3～5小時
，發酵終了pH控製在3.5左右。
    ③輔料的處理：增稠劑CMC加水溶解，再用膠體磨磨細。調配時應先經過滅菌。
    ④調配：將滅菌好的CMC及其他輔料裝入調配罐，慢慢加入酸乳，邊加邊攪拌，混合均勻。
    ⑤均質：經20～40兆帕高壓均質，形成均勻穩定的體係。然後灌裝封口即可。
    (五)質量標準
    1．感官指標 
    淡黃色
，略有南瓜味
，酸甜適口，無異味，不膩不澀
，呈乳濁狀
，不分層。
    2．微生物指標
    乳酸菌≥10~6個／毫升，雜菌總數≤100個／毫升；大腸杆菌≤3個／毫升
；致病菌不得檢出。
    3．保質期
    用塑料杯灌裝密封
，保質期3個月。