(一)概述
    將(jiang)異(yi)麥(mai)芽(ya)低(di)聚(ju)糖(tang)促(cu)雙(shuang)歧(qi)因(yin)子(zi)添(tian)加(jia)到(dao)酸(suan)奶(nai)中(zhong)
，加(jia)工(gong)成(cheng)具(ju)有(you)促(cu)雙(shuang)歧(qi)杆(gan)菌(jun)生(sheng)長(chang)功(gong)能(neng)的(de)冷(leng)凍(dong)酸(suan)奶(nai)，大(da)大(da)提(ti)高(gao)了(le)酸(suan)奶(nai)製(zhi)品(pin)的(de)生(sheng)命(ming)力(li)，食(shi)用(yong)後(hou)既(ji)可(ke)直(zhi)接(jie)攝(she)取(qu)活(huo)性(xing)乳(ru)酸(suan)菌(jun)，又(you)可(ke)激(ji)活(huo)腸(chang)道(dao)中(zhong)雙(shuang)歧(qi)杆(gan)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)，達(da)到(dao)內(nei)外(wai)雙(shuang)向(xiang)增(zeng)加(jia)人(ren)體(ti)腸(chang)道(dao)中(zhong)有(you)益(yi)菌(jun)群(qun)含(han)量(liang)的(de)目(mu)的(de)。
    (二)原料與配方
    鮮牛奶：70％
；
    全脂奶粉：3％；
    異麥芽低聚糖：7％
；
    蔗糖：4％
；
    發酵劑：3％
；
    穩定劑：0.24％；
    餘量為飲用水。
    (三)主要設備
    隔水式電熱恒溫培養箱
、高壓勻漿泵、小型冰淇淋凝凍機
、冰箱。
    (四)工藝流程
    鮮牛奶、全脂奶粉→預熱→均質→殺菌→冷卻→接種→發酵→破乳→配料→凝凍→灌裝→硬化→成品
                                                                ↑
                                                                 --冷卻→殺菌→均質→預熱→溶解→異麥芽低聚糖、穩定劑等
    (五)操作要點
    ①異麥芽低聚糖漿製備：將各種穩定劑與異麥芽低聚糖及蔗糖混勻，使穩定劑分散便於溶解

，加入所需溫水將物料全部溶解後加熱至60～65℃，經100目篩布過濾後
，在60℃
、15兆帕條件下均質，然後將均質液加熱到95℃保溫5分鍾進行殺菌，隨後冷卻至5℃備用。
    ②酸奶的製備：將鮮牛奶淨乳後加熱到50℃以上，加入奶粉溶解後，在65℃、15～18兆帕條件下均質，然後將奶液加熱至95℃保溫5分鍾進行殺菌
，隨後冷卻至43℃
，接種3％的混合發酵劑
，攪拌均勻後在41～43℃下發酵至pH4.6為止，立即停止發酵。
    ③破乳：發酵好的酸奶隨即進行冷卻，當溫度達到25℃時，緩慢進行攪拌，加速冷卻速度，當冷卻到10℃以下時停止攪拌，若此時仍有凝乳時繼續緩慢攪拌至料漿粘稠均勻、無塊狀物為止。
    ④配料：將製好的糖漿液加入到上述奶液中攪拌均勻，此時料溫以3～5℃為佳。
    ⑤凝凍、灌裝、硬化：上述料漿經凝凍機凝凍，出口料溫控製在-3～-5℃，凝凍好的物料迅速進行灌裝，然後立即送入-23℃的冷凍室硬化10小時以上
，取出後在-18℃條件下貯存。
    (六)質量標準
    1．感官指標
    色澤：呈均勻一致的白色或乳白色。
    滋味和氣味：具有酸奶特有的發酵芳香味
，甜中透酸，香而不膩，給人以愉快感
，無不良氣味。
    組織狀態：無肉眼可見冰晶，組織致密


，無外來雜質。
    2．理化指標
    異麥芽低聚糖(以還原糖計)>3％
；非脂乳固體>11％；蔗糖>5％；脂肪>3％

；酸度(°T)：50～65；乳酸菌>1.5×10~8個／毫升；
    汞(以Hg計)<0.01毫克／千克。  
    3．微生物指標
    大腸菌群<450個／100毫升
；致病菌不得檢出。