rushanshiyunnanshengdetechan，weidalibaizurenmindefengweishipin。dangdishaoshuminzuliyongshengyudeniunaizhicheng。youyumeiweikekou，budanshidangdirenmenxiaidexiaochi，yeshiyanxizhongdemingdian。

製作方法
1.先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。

2.ranhoubaningkuaiyongzhukuaijiachubingyongshourouchengbingzhuang
，zaijiangqiliangyijuanrukuaizishang
，bingjiangkuaizideyiduanxiangwaichengda，shiningkuaidazhibianweishanzhuang，zuihoubataguazaigudingdejiazishanglianggan，jichengrushan。zailiangguazhongjianbixuyongshousongdongyici
，shiganguhourongyiquxia。

ancifazhizaorushanshi，zaimeizhiyizhangrushanhou

，xujiangguoneisuanshuidaochu，zhongxinfangruxinsuanshui。danshiyongguodesuanshuishoujiqilai，jingfajiaohouhaikeyibeiyong。yibanfangruguoneidesuanshuiyuxianrudebiliyuewei1∶2，每10千克鮮乳約可製1千克乳扇。

3.酸水的製備：利(li)用(yong)鮮(xian)木(mu)瓜(gua)或(huo)幹(gan)木(mu)瓜(gua)加(jia)水(shui)煮(zhu)沸(fei)後(hou)

，經(jing)一(yi)定(ding)時(shi)間(jian)取(qu)其(qi)酸(suan)液(ye)即(ji)為(wei)酸(suan)水(shui)。在(zai)沒(mei)有(you)木(mu)瓜(gua)的(de)季(ji)節(jie)或(huo)北(bei)方(fang)地(di)區(qu)，可(ke)用(yong)烏(wu)梅(mei)代(dai)替(ti)木(mu)瓜(gua)。製(zhi)作(zuo)時(shi)可(ke)按(an)烏(wu)梅(mei)與(yu)水(shui)1∶3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為酸水。

產品特點 乳白色

，呈半透明狀。光滑油潤

，形如扇子
，故名乳扇。產品含水分5.5%、脂肪49.3%
、蛋白質35.0%
、乳糖6.8%

、灰分2.5%。