花生糖以經炒熟去皮的花生仁果瓣或碾成綠豆粒大小為主要原料，與白糖、飴糖配料製作而成
，品種甚多，可根據自己的選擇進行加工製作
，下麵介紹幾種製法。
  （一）奶油花生硬糖的製作
  奶油花生硬糖
，以奶油球糖為坯，加入碾碎（或成瓣）的炒熟花生仁，製成質硬脆，味微鹹
，富有奶油和花生仁香味的糖果或糖片。
  配料：白糖10KG飴糖果1.5kg
、奶油20kg
、食鹽50g、香草粉7.5g、碎花生仁4kg。
  主要操作：將白糖、飴糖
、食鹽用沸水溶化，過濾進熬糖鍋至標準溫度（約155℃）時加入奶油
，糖漿急劇沸騰冒泡

，可用竹槳攪拌至基本散定後離火，倒在冷卻台上。待冷卻至90―100℃時調入香精和碎花生仁拌勻
，用滾筒機壓成片狀
，再開條、切塊，即成品，亦可切為小塊再加糖果紙包裝或紙盒裝。
  （二）花生仁軟糖的製作
  花生仁軟糖原名牛奶納子軟糖。“納子”係英文Nat的(de)音(yin)譯(yi)，即(ji)果(guo)仁(ren)的(de)意(yi)思(si)。花(hua)生(sheng)仁(ren)軟(ruan)糖(tang)係(xi)以(yi)幹(gan)澱(dian)粉(fen)下(xia)鍋(guo)
，利(li)用(yong)幹(gan)澱(dian)粉(fen)吸(xi)收(shou)糖(tang)漿(jiang)中(zhong)的(de)水(shui)份(fen)而(er)糊(hu)化(hua)。此(ci)法(fa)較(jiao)水(shui)份(fen)充(chong)漿(jiang)法(fa)簡(jian)便(bian)
，熬(ao)製(zhi)迅(xun)速(su)
，但(dan)品(pin)質(zhi)不(bu)及(ji)水(shui)份(fen)充(chong)漿(jiang)法(fa)的(de)軟(ruan)糯(nuo)。製(zhi)作(zuo)這(zhe)種(zhong)軟(ruan)糖(tang)
，可(ke)隨(sui)意(yi)選(xuan)擇(ze)加(jia)入(ru)咖(ka)啡(fei)、可可
、水果香精乖調整

、改變口味。
  配料：白糖7.kg5
、飴糖7.5kg

、奶油、奶粉150g、澱粉150g、食鹽25g
、豬油250g、碎粒花生仁3.5kg
、香草粉2.5g。
  製(zhi)作(zuo)這(zhe)種(zhong)軟(ruan)糖(tang)時(shi)

，把(ba)澱(dian)粉(fen)加(jia)入(ru)漏(lou)勺(shao)中(zhong)，迅(xun)速(su)把(ba)漏(lou)勺(shao)放(fang)在(zai)熬(ao)製(zhi)的(de)糖(tang)漿(jiang)中(zhong)，一(yi)些(xie)糖(tang)漿(jiang)溶(rong)液(ye)化(hua)澱(dian)粉(fen)
，使(shi)之(zhi)漏(lou)入(ru)糖(tang)漿(jiang)中(zhong)，用(yong)長(chang)竹(zhu)竿(gan)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。繼(ji)而(er)調(tiao)入(ru)奶(nai)油(you)
，豬(zhu)油(you)、離火後調入奶粉和香草粉，其它操作和製奶油花生糖是一樣的。熬製時，溫度一般控製在123―124℃左右，夏天可以略高2―3℃。
  （三）牛奶花生醬軟糖的製作
  牛(niu)奶(nai)花(hua)生(sheng)醬(jiang)或(huo)稱(cheng)牛(niu)奶(nai)軟(ruan)糖(tang)，用(yong)炒(chao)麵(mian)粉(fen)代(dai)替(ti)水(shui)澱(dian)粉(fen)來(lai)熬(ao)製(zhi)，色(se)深(shen)黃(huang)不(bu)透(tou)明(ming)，體(ti)質(zhi)油(you)潤(run)，因(yin)加(jia)入(ru)奶(nai)製(zhi)品(pin)和(he)大(da)量(liang)花(hua)生(sheng)醬(jiang)而(er)富(fu)有(you)很(hen)濃(nong)的(de)花(hua)生(sheng)味(wei)和(he)奶(nai)味(wei)，是(shi)澱(dian)粉(fen)軟(ruan)糖(tang)中(zhong)別(bie)具(ju)一(yi)格(ge)的(de)製(zhi)品(pin)。其(qi)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)與(yu)上(shang)述(shu)各(ge)種(zhong)沒(mei)有(you)多(duo)大(da)差(cha)別(bie)。
  配料：白糖20kg、飴糖30kg
、豬油2kg、炒麵粉6kg、花生醬15kg、奶粉1kg、奶油0.5kg
、香草油50ml。
  總(zong)之(zhi)
，各(ge)種(zhong)花(hua)生(sheng)糖(tang)的(de)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)大(da)同(tong)小(xiao)異(yi)，其(qi)風(feng)味(wei)的(de)不(bu)同(tong)，主(zhu)要(yao)是(shi)在(zai)原(yuan)料(liao)配(pei)方(fang)上(shang)變(bian)化(hua)而(er)已(yi)，甚(shen)至(zhi)連(lian)花(hua)生(sheng)仁(ren)是(shi)以(yi)瓣(ban)或(huo)碾(nian)碎(sui)加(jia)入(ru)，都(dou)會(hui)有(you)不(bu)同(tong)的(de)食(shi)味(wei)食(shi)感(gan)，即(ji)在(zai)放(fang)奶(nai)粉(fen)、奶油
，以至於軟糖中使用何種澱粉，使用多少比例，也會在感官和風味上有明顯差別
，使人有選擇的餘地，刺激了銷售和消費。