原料配方 脫臭酒精12克 蘋果汁150克 碳酸氫鈉6克 檸檬酸3克 蘋果香精1克 白沙糖60克 苯甲酸鈉0.2克 冷開水1000克

製作方法

1.取(qu)幹(gan)淨(jing)鍋(guo)

，將(jiang)糖(tang)放(fang)入(ru)，加(jia)少(shao)量(liang)沸(fei)水(shui)

，使(shi)其(qi)充(chong)分(fen)溶(rong)解(jie)，然(ran)後(hou)加(jia)入(ru)蘋(ping)果(guo)汁(zhi)
，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，再(zai)將(jiang)檸(ning)檬(meng)酸(suan)放(fang)入(ru)，攪(jiao)拌(ban)至(zhi)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)
，即(ji)進(jin)行(xing)過(guo)濾(lv)，去(qu)渣(zha)取(qu)液(ye)，待(dai)用(yong)。

2.取幹淨容器，將碳酸氫鈉放入
，加適量冷開水，攪拌均勻，呈碳酸水，待用。

3.取(qu)幹(gan)淨(jing)容(rong)器(qi)，先(xian)將(jiang)脫(tuo)臭(chou)酒(jiu)精(jing)放(fang)入(ru)，再(zai)將(jiang)蘋(ping)果(guo)混(hun)合(he)液(ye)放(fang)入(ru)
，攪(jiao)拌(ban)至(zhi)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)
，加(jia)入(ru)蘋(ping)果(guo)香(xiang)精(jing)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，然(ran)後(hou)將(jiang)苯(ben)甲(jia)酸(suan)鈉(na)放(fang)入(ru)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，最(zui)後(hou)將(jiang)冷(leng)開(kai)水(shui)放(fang)入(ru)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，即(ji)進(jin)行(xing)過(guo)濾(lv)，去(qu)渣(zha)取(qu)液(ye)，待(dai)用(yong)。

4.飲用前，慢慢地倒入碳酸水

，攪拌均勻，即可飲用。
 在調製酒漿時暫不加水衝稀。先濃酒漿灌在瓶內，約占瓶容積的30％。而過濾水則在汽水混合器中充二氧化碳成為冷凍碳酸水，再加入到已灌酒漿的瓶中後壓蓋。

用該法充二氧化碳的汽酒，由於有30％不含二氧化碳的酒漿，所以二氧化碳不如一步法足，而且還需增加一套灌酒漿的設備。但酒液損失量較小。

製作方法 1.水處理及充氣工藝：(1)自來水的處理：電滲析器為三極六段組裝形式，除鹽率約90％。再將水泵入活性炭過濾器，除去氯等不良氣味。經砂濾棒進一步除去雜質並除菌
，最後進行紫外線殺菌。

(2)井水處理：硫酸鋁、生石灰和漂白粉等水處理劑，應先溶解、過濾後，根據水質狀況適量加入拌料槽中與水混勻。沉降罐內的絮狀凝聚物每周放一次。砂濾罐中自下而上，順次裝入大卵石
、小卵石、粗砂、中砂
、細xi砂sha。碳tan濾lv罐guan裝zhuang入ru物wu與yu砂sha濾lv罐guan基ji本ben相xiang同tong
，但dan最zui上shang層ceng為wei一yi定ding厚hou度du的de粒li狀zhuang活huo性xing炭tan。所suo用yong的de砂sha子zi和he卵luan石shi，慶qing先xian用yong清qing水shui反fan複fu洗xi滌di，並bing用yong稀xi鹽yan酸suan浸jin泡pao，再zai用yong清qing水shui衝chong淨jing後hou裝zhuang入ru罐guan內nei。濾lv水shui器qi內nei的de過guo濾lv棒bang
，通tong常chang隔ge天tian用yong細xi砂sha紙zhi擦ca洗xi一yi次ci。水shui泵beng、砂濾罐、碳濾罐、濾水器的平衡壓力為98～147千帕。整個水處理係統視水質每1～2周應反向衝洗一次。

(3)水碳酸化：汽水混合機工作前，先要檢查汽水混合筒內二氧化碳的壓力，排空氣及排汙後才能進水。冷凍至2～3℃的水
，由泵壓入銅內，以噴霧狀態與二氧化碳混合成碳酸水。冷凍機正常運轉時高壓應保持在0.785～0.98兆帕，低壓保持在98～196千帕，油壓壓力要比低壓高73.5～196千帕。二氧化碳由鋼瓶輸出的壓力控製在4.9兆帕。進入汽水混合機的壓力為0.343～0.441兆(zhao)帕(pa)。為(wei)防(fang)止(zhi)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)鋼(gang)瓶(ping)的(de)輸(shu)出(chu)管(guan)發(fa)生(sheng)結(jie)霜(shuang)現(xian)象(xiang)
，可(ke)在(zai)管(guan)壁(bi)外(wai)殼(ke)裝(zhuang)上(shang)自(zi)來(lai)水(shui)的(de)噴(pen)淋(lin)裝(zhuang)置(zhi)，以(yi)免(mian)管(guan)道(dao)堵(du)塞(sai)。生(sheng)產(chan)中(zhong)要(yao)經(jing)常(chang)察(cha)看(kan)水(shui)溫(wen)和(he)壓(ya)力(li)，不(bu)合(he)適(shi)時(shi)要(yao)進(jin)行(xing)調(tiao)整(zheng)。

2.調配工藝：(1)糖漿的製備：配料前先將處理水和白糖加熱溶解成糖漿，當糖溶化時即開始攪拌，煮沸5分鍾，再冷卻至40～50℃，在98～147qianpayalixiaguolv。guolvjiezhiweirongbuhuomianhuayuzhijiangdehunhewu。meicishiyonghouyaojishiqingxiganjing，yimianwuranzajun。jingguolvhoudetangjiangrupeiliaotong。shusongtangjiangyaoyongwudunaisuanguanhuoshipinjiaoguan。

(2)調配：配料桶中最好裝有攪拌器，當糖漿不斷攪拌時，可按配方將各種成分一一加入。通常為加料順序為：糖漿、主料、酒精、防腐劑
、檸檬酸溶液、色素、香精。若糖漿濃度過高，可加處理水適當稀釋。糖精、檸檬酸
、香精、色素
、防(fang)腐(fu)劑(ji)等(deng)應(ying)按(an)前(qian)述(shu)的(de)使(shi)用(yong)方(fang)法(fa)和(he)國(guo)家(jia)允(yun)許(xu)量(liang)加(jia)入(ru)。苯(ben)甲(jia)酸(suan)鈉(na)應(ying)在(zai)加(jia)酸(suan)前(qian)加(jia)入(ru)，否(fou)則(ze)會(hui)被(bei)酸(suan)排(pai)出(chu)溶(rong)液(ye)，而(er)在(zai)酒(jiu)漿(jiang)表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)極(ji)難(nan)再(zai)溶(rong)的(de)浮(fu)渣(zha)，以(yi)致(zhi)產(chan)生(sheng)不(bu)良(liang)後(hou)果(guo)。

3.灌裝工藝：(1)洗瓶。①泡瓶：首先挑出破瓶、油漆瓶和雜瓶。浸泡水溫要求40～50℃，含堿(碳酸氫鈉)濃度約3％
，必要時可加氫氧化鈉溶液。比較潔淨的新瓶，用堿量可酌情減少。浸泡時間一般為15分鍾。

②刷瓶：空瓶內應帶少量水。雙頭刷瓶每分鍾可刷40～60瓶。洗淨為止，倒去汙水。

③消毒：若用高錳酸鉀，加量為0.1～0.05％。用漂白粉殺菌
，有效氯濃度為200ppm。浸泡時間為5分鍾以上，再倒出消毒水。

④衝瓶：要用消毒過的處理水衝洗。水壓為49～98千帕

，衝洗時間不少5～10秒。空瓶外部可用噴淋自來水衝洗，若用處理水理好。

隨著空瓶的不斷洗刷，堿液及消毒水的濃度會逐漸降低
，通常在4小時後應清槽
，重新換水及加堿和殺菌劑。

(2)灌裝。灌裝工序是將酒漿和溶有二氧化碳的碳酸水混合
，經壓蓋
、貼標成為產品。

①灌漿：每瓶裝量約30％，發現不足，要及時排除。定量杯容量要準確。

②裝碳酸水：水溫2～4℃為好。在0℃時二氧化碳在水中的溶解度比20℃時高一倍。所以水溫低一些好。水壓根據成品瓶酒的壓力要求而定
，一般要求在酒溫為10℃時，瓶壓為0.0167兆(zhao)帕(pa)左(zuo)右(you)。裝(zhuang)水(shui)機(ji)的(de)瓶(ping)托(tuo)高(gao)度(du)和(he)進(jin)水(shui)閥(fa)門(men)可(ke)以(yi)調(tiao)節(jie)。灌(guan)漿(jiang)機(ji)和(he)裝(zhuang)水(shui)機(ji)的(de)速(su)度(du)要(yao)平(ping)衡(heng)。裝(zhuang)水(shui)機(ji)上(shang)在(zai)原(yuan)有(you)安(an)全(quan)檔(dang)板(ban)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)
，還(hai)應(ying)增(zeng)加(jia)用(yong)橡(xiang)皮(pi)製(zhi)作(zuo)的(de)安(an)全(quan)屏(ping)障(zhang)，以(yi)免(mian)在(zai)瓶(ping)子(zi)爆(bao)破(po)時(shi)，造(zao)成(cheng)人(ren)身(shen)事(shi)故(gu)。

③壓瓶：瓶蓋要預先滅菌。共方法有三種。其一是先用處理水衝洗，再用含氯量200ppm的漂白粉水消毒，最後用處理水衝淨。也可采用75度的酒精擦洗法。用高壓蒸汽滅菌或水蒸氣蒸
，比較簡便，蒸15～20分fen鍾zhong即ji可ke。為wei了le便bian於yu輸shu蓋gai，在zai瓶ping蓋gai滑hua道dao末mo端duan處chu裝zhuang上shang具ju有you一yi定ding壓ya力li的de無wu菌jun空kong氣qi噴pen嘴zui。通tong常chang還hai配pei有you一yi台tai腳jiao踏ta式shi壓ya蓋gai機ji，作zuo為wei自zi動dong壓ya蓋gai機ji的de補bu充chong。

④檢驗：由專人的日光燈下檢查，剔除漏氣
、含有雜質或容量不足的殘次品。

⑤貼標：自動貼標機貼標

，或人工貼標，一定得貼得工整、潔淨。

4.殺菌：為了保證瓶酒不變質，在檢驗前可進行巴氏滅菌
，水浴溫度為65℃
，時間為30分鍾。