三棵針酒采用三棵針果為主要原料，經破碎、發酵
、陳釀精製而成的低度果酒。

製作方法

1.原料要求新鮮
，無雜物，無腐爛果。

2.首先將果實進行清洗，然後破碎。

3.補加計算好的白砂糖液
，采用二氧化硫30ppm進行殺菌，攪拌均勻之後，加入人工培養酵母液5～8％
，進入前好酵階段。

4.前發酵溫度保持在18～22℃，發酵時間為6～8天。

5.前(qian)發(fa)酵(jiao)完(wan)畢(bi)，進(jin)行(xing)倒(dao)桶(tong)分(fen)離(li)。分(fen)離(li)出(chu)的(de)果(guo)渣(zha)加(jia)入(ru)糖(tang)液(ye)進(jin)行(xing)第(di)二(er)次(ci)發(fa)酵(jiao)，結(jie)束(shu)後(hou)，分(fen)離(li)，分(fen)離(li)液(ye)為(wei)二(er)次(ci)發(fa)酵(jiao)原(yuan)酒(jiu)


，貯(zhu)存(cun)備(bei)用(yong)。果(guo)渣(zha)進(jin)行(xing)蒸(zheng)餾(liu)，為(wei)三(san)棵(ke)針(zhen)果(guo)白(bai)蘭(lan)地(di)，備(bei)調(tiao)酒(jiu)度(du)時(shi)使(shi)用(yong)。

6.第一次分離液進入後發酵

，為三棵針果第一次原酒，陳釀半年。

7.陳釀期滿後，調整成分
，進行冷凍
，過濾。

8.裝瓶，殺菌65～70℃，保持15分鍾
，自然冷卻，包裝，成品入庫。

質量標準

1.感官指標：色澤：寶石紅色。

清混：清亮透明，無懸浮物，無沉澱物。

香氣：果香與酒香諧調。

滋味及風格：酒體完整，醇厚豐滿
，酸甜適口
，後味綿長，具有該酒的獨特風格。

2.理化指標：酒度(20℃)12.5±1％(容積)；糖度13±1克/100毫升；總酸0.7～0.8克/100毫升。