原料配方 糯米(或粳米)2.5～3.5千克 甜酒藥150～210克 白糖75～105克

製作方法

1.最zui好hao用yong上shang等deng的de白bai糯nuo米mi，洗xi幹gan淨jing，浸jin透tou
，也ye就jiu是shi要yao浸jin泡pao幾ji小xiao時shi，浸jin泡pao時shi間jian長chang短duan
，視shi氣qi溫wen而er定ding
，待dai米mi粒li呈cheng玉yu色se，用yong手shou指zhi一yi撚nian

，立li即ji成cheng粉fen末mo就jiu可ke以yi了le。

2.然後漂淨
，撈出瀝幹，倒進蒸鍋裏
，用旺火蒸約20分鍾左右，米就可以蒸熟，蒸熟的米粒要清爽不粘，疏鬆但又不硬心。

3.將盛米飯的蒸籠架在小缸上，用冰開水或清淨的冷水進行衝淋降溫，並且洗去表麵的粘性物，要淋到米料不粘為止。溫度在35～40℃
，冬季略高，夏季可低一些。

4.再把淋過水的飯放在一隻幹淨的缸裏
，用手把蒸飯攤開並且翻鬆，如果飯裏有結塊也要撚散。先把酒藥(酒丸)碾成粉末，用量約為糯米的6％，另外取上等白糖，用量為米的3％拌勻。

5.混hun合he好hao的de酒jiu藥yao粉fen末mo撒sa在zai蒸zheng飯fan上shang
，邊bian撒sa邊bian翻fan動dong，最zui後hou用yong手shou輕qing輕qing壓ya平ping，當dang中zhong開kai一yi個ge小xiao凹ao塘tang，用yong濕shi布bu把ba表biao麵mian抹mo光guang滑hua
，再zai撒sa點dian酒jiu藥yao粉fen，蓋gai上shang封feng好hao，四si周zhou可ke用yong棉mian毯tan等deng包bao裹guo好hao，溫wen度du保bao持chi在zai30℃左右
，夏季1天就可甜化發酵了，冬天一般要4～5天。如果有條件，可以放在取暖器附近，以增加溫度，縮短發酵時間。

6.發酵開始，在中間凹塘中就有酒露出，當酒露積到飯高度的1/3時，大約24小時後
，揭開草窠的蓋子，熱氣騰騰，酒味撲鼻
，那就說明酒釀已經成熟，可以食用了。

7.zuohaodejiuniang，ruguodangtianchibuwan
，yaofangzhilaohua。fangzhilaohuadebanfashi，dongjikeyifangdaoshiwailengdong
，xiajikeyifangdaoguolizhukaiyihou，cunfangzaiyinliangtongfengdedifang

，dangran
，fangzaibingxiangli，najiuxiaoguogenghaole。

產品特點 選用糯米做成的酒釀，酒味濃，汁水多，軟嫩可口。而粳米則甜味大，汁水少，保溫發酵的時間也要長一些。s