用(yong)柿(shi)子(zi)做(zuo)蒸(zheng)餾(liu)可(ke)采(cai)用(yong)固(gu)體(ti)發(fa)酵(jiao)，因(yin)未(wei)十(shi)分(fen)成(cheng)熟(shu)的(de)柿(shi)子(zi)，除(chu)含(han)有(you)糖(tang)分(fen)外(wai)，還(hai)具(ju)有(you)一(yi)些(xie)澱(dian)粉(fen)，如(ru)采(cai)用(yong)加(jia)酵(jiao)母(mu)的(de)液(ye)體(ti)發(fa)醇(chun)法(fa)，則(ze)澱(dian)粉(fen)不(bu)能(neng)利(li)用(yong)，因(yin)此(ci)可(ke)加(jia)入(ru)一(yi)部(bu)分(fen)曲(qu)
，其(qi)中(zhong)含(han)有(you)糖(tang)化(hua)曲(qu)和(he)酵(jiao)母(mu)，發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)澱(dian)粉(fen)解(jie)和(he)酒(jiu)精(jing)發(fa)酵(jiao)同(tong)時(shi)進(jin)行(xing)，發(fa)酵(jiao)完(wan)畢(bi)後(hou)即(ji)進(jin)行(xing)蒸(zheng)餾(liu)。

原料配方 柿子100千克 油曲4千克 穀糠45千克

製作方法

1.發酵前，將柿子碾碎
，或用木棍搗碎
，按重量加入25％的穀糠，拌勻後裝入甑內蒸20分鍾，取出散冷

，待溫度降率35℃左右
，按柿子的重量加入4％的酒曲
，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)，密封進行發酵。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。

2.蒸餾前再拌入20％的疏鬆材料(穀糠

、高粱皮)，使之不幹不濕。太幹出酒少，太濕蒸不上
，會影響出酒的時間和度數，拌勻後裝甑蒸餾。