1.將酒精包裹在明膠或變性澱粉內 方法原是1974年1月美國專利，後轉讓給日本。其基本原理是：將酒精、水、水溶性物質混合組成一種溶液，在這種溶液的總重量中水溶性物質的重量要比水大70%，比(bi)酒(jiu)精(jing)量(liang)還(hai)要(yao)大(da)。充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)後(hou)，在(zai)盡(jin)可(ke)能(neng)低(di)的(de)溫(wen)度(du)下(xia)，將(jiang)溶(rong)液(ye)噴(pen)霧(wu)幹(gan)燥(zao)，這(zhe)樣(yang)獲(huo)得(de)的(de)固(gu)體(ti)產(chan)物(wu)中(zhong)水(shui)分(fen)幾(ji)乎(hu)全(quan)被(bei)除(chu)去(qu)，而(er)酒(jiu)精(jing)被(bei)包(bao)裹(guo)起(qi)來(lai)留(liu)在(zai)水(shui)溶(rong)性(xing)物(wu)質(zhi)內(nei)，俗(su)稱(cheng)粉(fen)末(mo)飲(yin)料(liao)酒(jiu)。

所用的水溶性物質可以是食用明膠，或者是一種或多種很容易溶解於水的變性澱粉，例如轉化成糖漿、糊精的澱粉、膠凝化的氧化澱粉、酯澱粉、醚澱粉及其類似物；或者是變性澱粉和食用明膠的混合物；或者是CMC（羧甲基纖維素）。

在噴霧幹燥時這種溶液僅僅隻除去水而卻能保留酒精

，其原理是：這種混合溶液的沸點比水還低，若酒精和水以合適的混合比（例如4：6）相混合
，則它們相互溶解成均勻的酒精---水溶液。當向其中添加能產生包裹能力的明膠或糊精等水溶性物質，並使之與酒精---水溶液充分混合
，當逐漸加大添加量，則酒精---水溶液中的水溶性物質的稠密度也就隨之而增加。

水溶性物質如明膠、糊精或其類似物均不溶於酒精中，它們和水卻有極大的親合性
，所以能溶解於酒精---水溶液的水中。當向酒精---水溶液中添加水溶性物質，並使它溶解於水中的量約為水的1.5倍或者更多些時，就使它和溶液中的幾乎全部水相結合，因而形成由酒精
、水溶性物質和水三種成分組成的均勻係統，在此係統中酒精被分散在水---水溶性物質的混合體中。

如將上述混濁的混合溶液進行噴霧
，則形成許多細小的液滴，酒精便包裹於每個液滴中心，周圍是水---水溶性物質的混合體。迅速幹燥，即成粉末酒。

實例 將10公斤由43%酒精和57%水組成的普通黑麥威士忌和54公斤能通過100號筋孔的食用明膠細粉混合
，並將混合物加熱到35℃
，以至明膠溶解成溶液，再將製得的溶液加熱至65℃
，在噴霧幹燥中於70℃ 溫度下進行噴霧幹燥。用這種方法可獲得9公斤含40.0%酒精的威士忌粉末，這種粉末


，隻是從威士忌中除去了水分，而酒中的酒精和其它風味成分幾乎全被保留。

由you於yu這zhe種zhong粉fen末mo酒jiu的de揮hui發fa損sun失shi量liang較jiao低di
，甚shen至zhi放fang在zai大da氣qi中zhong也ye是shi如ru此ci，因yin此ci這zhe種zhong粉fen末mo酒jiu的de用yong途tu很hen廣guang，它ta可ke做zuo成cheng速su溶rong飲yin料liao，製zhi造zao各ge種zhong糖tang果guo
，或huo添tian加jia適shi量liang的de粘zhan合he劑ji做zuo成cheng食shi用yong小xiao片pian，或huo加jia於yu口kou香xiang糖tang的de原yuan料liao中zhong製zhi成cheng具ju有you威wei士shi忌ji風feng味wei的de口kou香xiang糖tang。

2.用膨脹的低DE值糊精吸附酒精 在zai一yi項xiang美mei國guo專zhuan利li中zhong，介jie紹shao了le利li用yong某mou些xie變bian性xing的de碳tan水shui化hua合he物wu，當dang它ta和he酒jiu精jing接jie觸chu並bing混hun合he時shi便bian吸xi附fu大da量liang酒jiu精jing
，利li用yong這zhe種zhong特te性xing來lai生sheng產chan含han有you酒jiu精jing的de流liu動dong性xing粉fen末mo。在zai粉fen末mo中zhong配pei上shang各ge種zhong香xiang料liao，若ruo再zai加jia水shui稀xi釋shi便bian成cheng可ke口kou的de酒jiu精jing飲yin料liao。

使用分子量相當於5~15個葡萄糖分子量（DE5~15）的澱粉水解物，通過它的膨脹來完成吸附酒精的功能。即增加特定的低DE值糊精的體積和有效表麵積，並使膨脹的糊精和酒精按比例進行混合

，便有足夠的吸附酒精能力，生成含有30~60%（重量）酒精的幹的可流動粉末。將這種含有酒精的粉末密封包裝，它除了含有60%酒精（按重量計）還含有4.6%水分。它保持著化學穩定性和可流動的物理狀態。這種產物有著良好的冷水溶解性和能重新構成無甜味、低粘度、清澈而起泡的溶液性能。

低DE值膨脹糊精的製備（1）將具有約5~15DE的糊精溶解於水中。（2）將上述溶液製成薄膜，並用滾筒幹燥，使糊精膨脹。（3）將幹的糊精薄膜粉碎成相當於20~60篩孔（美國標準篩）大小的膨脹糊精微粒
，其水分含量約為2~6%
，鬆密度約為0.05~0.3克/厘米3。

在美國專利中所用的糊精，是可以從商店裏購買的
，這種糊精的鬆密度約為0.4~0.6克/厘米3，雖然它們的物理組成對乙醇有一些親合性，可是當使它們膨脹到鬆密度約為0.05~0.03克/厘米3時，它們吸附乙醇的性能則大大增加了。

實例（商品糊精的膨脹）（1）將具有5DE的糊精500克（鬆密度0.36克/厘米3

、含水量5.4%）溶解於500毫升水中，即形成清澈
、無色的溶液。

（2）將該溶液均勻分布在熱的滾筒幹燥器滾筒的表麵，常壓幹燥
，滾筒表麵形成薄膜，滾筒內通以4.2公斤 厘米2壓力的蒸汽，滾筒的轉速為3轉 分，使低DE值糊精幹燥膨脹。

（3）將幹的糊精薄膜粉碎成小顆粒狀
，其平均鬆密度為0.16克/厘米3，水分含量為5.5%。含乙醇粉末的製備 將150克膨脹的5DE糊精（鬆密度0.16克/厘米3，水分含量5.5%）和250克90%的乙醇在Hobart混合器內
，攪拌混合2分鍾後，即得到有含乙醇56.2%
、水分8.3%的幹的能自由流動的粉末，將這種粉末包裝在不透氣的箔膜內貯放6個月後
，仍能保持它的流動性和原有的乙醇含量。

飲用時取上述含乙醇的粉末28克和1包（17.7克）荷蘭生產的代基裏酒配料混合，摻入93克水和少量碎冰塊攪拌
，即成優質的代基裏酒精飲料。

美國3
，821，433號專利中介紹的一種專門糊精，是用專門的α-澱粉酶對澱粉進行適當的降解
，嚴格限製麥芽酒和葡萄糖的生成量而製得的。製得糊精的DE值在5~10或15之間
，如用α-澱粉酶催化水解澱粉，所生成的專門糊精與具有相同DE值的常規糊精相比，它含有大量的三聚物、六聚物和七聚物，並且隻含有微量的葡萄糖（約1%）和極少量的麥芽糖。

實例（糊精的製備） 將0.8克α-澱粉酶溶於800毫升水中，然後將400克甘薯澱粉投入上述酶液中，並疳這混合液置於75℃水浴中
，攪拌約8分鍾，混合液的溫度達到65℃，澱粉開始膨脹，當混合液溫度升至67℃時
，酶活性活躍使澱粉漿的粘度下降，21分鍾後當溫度升至71℃shi
，hunheyebiandeqingche
，cishijianghunheyexunsujiarezhifeidian

，shimeishihuo，ranhouguolvbingjixuzhufei，jianggairongyenongsuochengtangjiangzhuang，zaijinxingzhenkongganzao。ganzaohujingdeDE值為5，葡萄糖含量低於1%，色譜分析表明在低聚糖範圍中，葡萄糖的三聚物
、六聚物和七聚物占多數，它們的分配是無規律的。

糊精的膨脹：將上述400克5DE的糊精加入400毫升的水中，成為無色透明的溶液，將該溶液均勻地分布在熱的滾筒幹燥器的滾筒表麵，滾筒內用4.2公斤 厘米2壓力的蒸汽加熱
，滾筒以3轉 分的轉速轉動，溶液在常壓的滾筒表麵生成薄膜
，然後將幹燥的糊精再行粉碎，使呈小顆粒狀，其平均鬆密度為0.16克 厘米3，含水量為5.5%。

含酒精粉末的製備：將150克上述膨脹的5DE糊精
，按上例中含酒精粉末製備的步驟加工，飲用時取30克粉末，加入100毫升水中
，即成為有膿厚酒味、不甜的
、清徹、低粘度、易起泡的飲料酒。

3.用乙基碳酸鈣製成幹粉 一項美國專利介紹
，用顆粉的烷基碳酸鈣和在水中能分散的酸性增香劑組成的酒精飲料幹粉
，將它裝在透明的有滲透性的密封袋裏。

將粉末狀的乙基碳酸鈣打碎，與水接觸便生成酒精和碳酸鈣，並能釋放出作為氣泡的CO2。

這個化合物能用來作為酒精飲料的醇來源。同樣，乙基碳酸鈉的幹粉溶於水亦能產生酒精和碳酸氫鈉。

可見，用粉末狀的乙基碳酸鈉和適量的增香劑混合，便得到無汽泡的酒精飲料幹粉。

烷基碳酸鹽的製備：將三甲基胺溶於無水甲醇中，然後將所生成的混合溶液在50℃下，通入CO21.5小時，直到CO2氣(qi)體(ti)不(bu)再(zai)被(bei)吸(xi)收(shou)為(wei)止(zhi)。結(jie)果(guo)生(sheng)成(cheng)的(de)三(san)甲(jia)基(ji)碳(tan)酸(suan)銨(an)以(yi)較(jiao)大(da)的(de)濃(nong)度(du)存(cun)在(zai)於(yu)溶(rong)液(ye)中(zhong)。然(ran)後(hou)用(yong)適(shi)當(dang)濃(nong)度(du)的(de)硫(liu)氫(qing)化(hua)鈉(na)處(chu)理(li)含(han)有(you)三(san)甲(jia)基(ji)碳(tan)酸(suan)銨(an)的(de)甲(jia)醇(chun)溶(rong)液(ye)，將(jiang)三(san)甲(jia)基(ji)碳(tan)酸(suan)銨(an)轉(zhuan)化(hua)成(cheng)甲(jia)基(ji)酸(suan)鈉(na)，經(jing)處(chu)理(li)後(hou)
，甲(jia)基(ji)酸(suan)鈉(na)從(cong)三(san)甲(jia)基(ji)硫(liu)氫(qing)化(hua)銨(an)的(de)甲(jia)醇(chun)溶(rong)液(ye)中(zhong)沉(chen)澱(dian)出(chu)。通(tong)過(guo)過(guo)濾(lv)、提純而獲得。然後回流該溶液，使三甲基硫氫化銨分解成三甲基胺和硫化氫，硫化氫以氣體形式從溶液中逸出。

可見，在低溫下用精製的叔胺、一元醇和二氧化碳製成一種中間體，它能和分散在一元醇中的金屬鹽起反應，得到所要求的金屬烷基碳酸鹽。

實例1（無氣的酒精飲料）純淨的

、幹粉狀的乙基碳酸鈉和幹粉狀合成的桔子汁幹粉混合物（由糖、檸檬酸
、阿拉伯樹膠
、天然桔子香料、羧甲基纖維素鈉、磷酸鈣檸檬酸鈉、維生素C、維生素A、氫化植物油、人造色素和防腐劑組成）混合。兩者的比例是乙基碳酸鈉為35克，桔子粉為15克，兩者混勻後，將混合物每份50克置於模型中軋成片狀
，用鋁箔密封包裝。

飲(yin)用(yong)時(shi)，打(da)開(kai)密(mi)封(feng)著(zhe)的(de)片(pian)劑(ji)

，將(jiang)它(ta)投(tou)入(ru)含(han)有(you)冰(bing)塊(kuai)和(he)冷(leng)水(shui)的(de)杯(bei)中(zhong)，乙(yi)基(ji)碳(tan)酸(suan)鈉(na)立(li)即(ji)與(yu)水(shui)起(qi)反(fan)應(ying)，生(sheng)成(cheng)酒(jiu)精(jing)和(he)碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)，再(zai)與(yu)合(he)成(cheng)的(de)桔(ju)子(zi)粉(fen)混(hun)合(he)
，就(jiu)得(de)到(dao)色(se)
、香、味、體諸味協調的飲料酒。

實例2（有氣體的酒精飲料）將例1中的商品桔子粉15克和乙基碳酸鈣幹粉40克混合均勻後
，裝入具有滲透性的纖維袋中
，然後將袋浸在186毫升冷水中，於是乙基碳酸鈣便轉化成酒精、二氧化碳和不溶於水的碳酸鈣。而大部分碳酸鈣留在袋內

，酒精
、二氧化碳、桔子汁和配料則透過纖維袋而進入水中，然後從玻璃杯中除去袋，得到有氣的飲料酒。

4.可複製的啤酒幹粉 在一項美國專利中敘述：當(dang)澱(dian)粉(fen)或(huo)變(bian)性(xing)澱(dian)粉(fen)受(shou)熱(re)或(huo)特(te)殊(shu)處(chu)理(li)時(shi)會(hui)發(fa)生(sheng)脫(tuo)水(shui)作(zuo)用(yong)，基(ji)本(ben)上(shang)除(chu)去(qu)了(le)物(wu)理(li)的(de)及(ji)化(hua)學(xue)的(de)結(jie)合(he)水(shui)
，生(sheng)成(cheng)的(de)無(wu)水(shui)澱(dian)粉(fen)具(ju)有(you)獨(du)特(te)的(de)吸(xi)附(fu)能(neng)力(li)，並(bing)吸(xi)附(fu)大(da)量(liang)的(de)食(shi)用(yong)的(de)無(wu)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)或(huo)氣(qi)體(ti)物(wu)質(zhi)。

許多美味儀器的香味是揮發性物質，當它們轉變成幹蒸氣狀態時，能被無水澱粉吸附時，便構成澱粉――二氧化碳混合物
，它可使各種食品產生新型的風味效果。將揮發的食品香味物質，轉變成穩定的、不揮發顆粒狀、幹的酒精飲料粉


，其製備方法包括：

1.使澱粉為基礎的碳水化合物脫水
，直到其水分含量低於0.75%。

2.在無水介質中
，將無水澱粉冷卻至可以吸附食品香味物質蒸氣的溫度。

3.將無水澱粉陸續投入無水乙醇
、來自穀物

、水果或蔬菜的芳香揮發物和一種或幾種無水的食品飲料香味物質及C02之中。即獲得幹的啤酒粉。

實例1（無水充氣固體玉米糖漿的製備）420波美玉米糖漿（也稱CSU），經真空噴霧幹燥脫水
，降低水分含量至0.06%
，然後將脫水玉米糖漿幹粉轉入室溫為-1℃的(de)含(han)有(you)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)體(ti)的(de)密(mi)封(feng)室(shi)內(nei)，玉(yu)米(mi)糖(tang)漿(jiang)幹(gan)粉(fen)借(jie)助(zhu)於(yu)振(zhen)動(dong)或(huo)薄(bo)層(ceng)移(yi)動(dong)


，穿(chuan)過(guo)冷(leng)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)體(ti)。移(yi)動(dong)著(zhe)的(de)振(zhen)動(dong)帶(dai)使(shi)玉(yu)米(mi)糖(tang)漿(jiang)幹(gan)粉(fen)產(chan)生(sheng)部(bu)分(fen)懸(xuan)浮(fu)
，從(cong)而(er)使(shi)它(ta)和(he)周(zhou)圍(wei)的(de)冷(leng)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)充(chong)分(fen)接(jie)觸(chu)。

玉米糖漿幹粉吸附了二氧化碳，吸取的二氧化碳為幹粉重要的8.2%，將製成的充了碳酸氣的玉米糖漿幹粉，裝在特別容器內
，這種容器與包裝成品玉米糖漿幹粉的容器相類似.它可阻隔濕蒸氣的滲入。製成的充氣玉米糖漿幹粉是水溶性物質。

實例2（吸附二氧化碳和酒精的CSU製備）將例1中的用噴霧幹燥法製得的無水CSU幹粉，暴露在由於CO2氣體和無水乙醇蒸氣組成的混合蒸氣之中。CSU幹粉與混合蒸氣接觸是在密封內進行的
，將CSU幹粉適當的攪動
，使它和周圍的CO2和乙醇組成的混合蒸氣充分接觸，這樣便製得了吸附了6%CO2和3%無水乙醇的無水CSU幹粉製品。

實例3（無水啤酒粉的製備）用無水乙醇萃取含有4.2%水shui分fen的de大da麥mai芽ya
，獲huo得de具ju有you大da麥mai芽ya風feng味wei和he色se澤ze的de酒jiu精jing萃cui取qu液ye。用yong無wu水shui乙yi醇chun萃cui取qu啤pi酒jiu花hua的de香xiang精jing油you，可ke獲huo得de酒jiu花hua萃cui取qu液ye，溶rong液ye中zhong的de苦ku味wei物wu質zhi多duo數shu是shi律lv草cao酮tong。然ran後hou將jiang麥mai芽ya的de酒jiu精jing萃cui取qu液ye和he酒jiu花hua的de酒jiu精jing萃cui取qu液ye混hun合he，並bing和he幹gan燥zao劑ji（例如活性氧化鋁）相接觸，以除去殘存的水分，再將無水的混合液蒸發
，使其與無水的玉米糖漿幹粉接觸。

在用大量的無水玉米糖漿幹粉吸附氣化的酒精萃取混合液時，導入無水的CO2，結果得到由玉米糖漿幹粉組成的吸附混合物，其中含7%的酒精、4%的CO2和3.5%乙醇萃取出的大麥芽
、酒花風味物質（百分數均對CSU幹粉而言）。zhidedejiujingyinliaoganfenjikedandushiyong，yekeheqitaxingchengdehantangrongyehuomaiyazhihunheshiyong。ruoyongwushuidemaiyatangjiangganfendaitiyumitangjiangganfen，zekehuodepijiufen，gaifenjishifenjiejinbiaozhunpijiudefengwei。