工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶

製作方法

1．原料：在果實充分成熟
、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。

2．清洗：用清水漂洗去雜質。

3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。

4．榨汁：用壓榨機榨汁

，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。

5．入缸：用清水洗淨缸的內壁
，然後倒入蘋果汁，上麵留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑製對酵母菌有害的其他雜菌活動。

6．發酵:一般采用“自然發酵”，即利用附著蘋果果皮表麵的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度
、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃shi，fajiaoshijiankuai，dayuejixiaoshihoujitingdaocanshisangyesideshashasheng
，guozhibiaomianqipaomo
，zheshijiaomujunyijiangtangbianchengjiujing
，tongshishifangeryanghuatan。ruguochichibuchuxianzheyangxianxiang
，kenengyinguozhizhongjiaomujunguoshaohuokongqibuzu
，huowendupiandi，yingjishitianjiafajiaowangshengdeguozhi，huozhuangang，huoshidangjiawen。

7．測定：發fa酵jiao高gao峰feng過guo後hou，液ye溫wen又you逐zhu漸jian下xia降jiang
，聲sheng音yin也ye沉chen寂ji
，氣qi泡pao少shao
，甜tian味wei變bian淡dan

，酒jiu味wei增zeng加jia，用yong糖tang分fen測ce定ding計ji測ce出chu糖tang度du接jie近jin零ling度du時shi，證zheng明ming主zhu發fa酵jiao階jie段duan基ji本ben結jie束shu。

8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此隻能製9度以下果酒，而普通果酒隻有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。

9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。

10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中

，在70℃熱水中殺菌10~15分鍾。

質量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。

香氣：具有蘋果的果香和濃鬱的蘋果酒香。

風味：酸甜爽口，醇和濃鬱。

酒精度：16以下（20℃
，%容量）。

還原糖：160克/升。

總酸：3.5~5.5克/升。

揮發酸：0.7克/升。

注意事項

1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。

2.若製優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀
，再澄清處理。