用成熟的玫瑰香葡萄可以釀製紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮豔，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒，可以在發酵進再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據經驗
，每升果汁中加入17克白糖經發酵後可產生純酒精1度，例如釀製含酒精4度的酒，每升葡萄汁應加糖17×4＝68克。

製作方法

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水衝洗幹淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裏，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用幹淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．fajiao。fajiaoshijiangputaopizhizhongdetangfenjingjiaomudezuoyongchanshengjiujingheeryanghuatan，hongputaojiudeqianfajiaoguochengshipizhihunzaiyiqide，jiaomuzaiputaoposuishiyijieruzhizhong
，yinweiputaopishangdebaishuangcunzaiyoujiaomu，suoyizizhiputaojiuzaifajiaoshikeyibulingwaijiarujiaomu。

發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵
，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。

當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生
，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋
，口嚐果汁
，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次
，這樣做一方麵防止葡萄皮生黴
，變酸
，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

高gao潮chao後hou，發fa酵jiao勢shi頭tou開kai始shi減jian弱ruo，此ci時shi可ke以yi進jin行xing加jia糖tang
，加jia糖tang是shi用yong葡pu萄tao原yuan酒jiu來lai溶rong解jie，而er不bu要yao用yong水shui化hua糖tang後hou再zai加jia入ru，等deng白bai糖tang完wan全quan溶rong解jie後hou，繼ji續xu在zai容rong器qi中zhong進jin行xing發fa酵jiao，最zui後hou二er氧yang化hua碳tan放fang出chu至zhi微wei弱ruo而er接jie近jin平ping靜jing

，酒jiu精jing味wei很hen濃nong、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰
，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30haoshengputaoyuanjiuyuejiajidanqingyige。fangfashijiangjidanqingdachengpaomozhuang，yongshaoliangjiuchongfenjiaobanhunhe，ranhoujiarujiuzhong
，zaichongfenjiaobanhejingzhi，zhijiuyeqingtouming，jiangchendianwuqidiao。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。