原料配方 大麥芽500克 水2.5公斤 雞蛋清1~2個 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若幹

製作方法

1．麥芽汁的製取。將500克大麥芽粉碎，加2.5公斤水攪拌均勻，放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55~65℃，保持3小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。經3小時後，每隔10分鍾取出一點麥芽汁用碘酒一滴進行檢查，若無藍色出現，說明澱粉已轉化成麥芽糖
，糖化操作已完成。

用紗布過濾除去殘渣，殘渣可加入少量熱水浸泡、衝洗，再過濾後扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升
，若不足可加白糖水補充）。為了有利於麥汁的澄清，將蛋清先用筷子攪起大量泡沫後加入麥汁中，另加酒花35~40克，白糖50克
，如無酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鍾，然後經沉澱、過濾製得澄清透明的汁液，冷卻至10~12℃備用。

2．前發酵。前發酵分為兩步進行：（1）酵母的添加與繁殖。家製啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒作菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品―酵母泥，用量為麥汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內
，先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升（或啤酒酵母泥12.5）混合均勻，用已殺過菌的棒子攪拌均勻
，在20~25℃的溫度下培養12~24小時(酵母的添加量越多，起發時間越短)
，經常攪拌，等發酵旺盛後，再倒入較大的溶器中，加入所有的麥汁進行發酵。（2）主發酵。在麥汁中添加酵母18~24小時後，液麵開始有白色的泡沫升起，稱為起泡，經過2~3天後，泡沫越來越多，稱為高泡期
，可延續2~3天，以後泡沫逐漸下降

，稱為落泡。

主發酵的品溫應控製在8~12℃為宜，發酵時間約經過5~7天tian左zuo右you。落luo泡pao之zhi後hou，口kou嚐chang發fa酵jiao液ye，喝he到dao口kou中zhong感gan到dao醇chun厚hou柔rou和he，其qi有you麥mai芽ya的de香xiang味wei，飲yin後hou殺sha口kou，不bu應ying有you酸suan味wei或huo其qi它ta怪guai味wei，這zhe就jiu是shi嫩nen啤pi酒jiu了le。此ci時shi已yi有you60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。

3．houfajiao。zhufajiaoshizaichangkourongqizhongjinxingde
，eryanghuatanbuyibaochi。weilewanchengcantangdezuihoufajiao，cujinjiudechengshuhejiuyechengqingbingzengjiapijiudewendingxingheeryanghuatanhanliang
，xujiangnenjiumifengzhuzang，youchengweihoufajiao。fangfashijiangqianfajiaodenenpijiuchendianzhihou
，yongmianxibuguolv
，zhuangrupijiuping（一般瓶子經不起啤酒的壓力
，故不能用）。在低溫下（0~10℃ ）再經過10~15天密封發酵

，打開瓶蓋
，倒入杯中有泡沫升起
，這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。

注意事項 在製啤酒過程中
，所用工具和容器，都要經過高錳酸鉀溶液消毒
，再用清水衝洗幹淨後使用。