橙黃柔和、醇厚甘潤的紹興酒是我國黃酒類中的名酒。因紹興黃酒以陶質酒壇作容器
，泥封窖藏，酒在壇內繼續起陳釀（即酯化）作用：曆久啟壇，滿室清香，而且是越陳越香。當地群眾習慣稱它為“老酒”。

紹(shao)興(xing)老(lao)酒(jiu)之(zhi)有(you)名(ming)，以(yi)及(ji)紹(shao)興(xing)人(ren)之(zhi)愛(ai)酒(jiu)，屢(lv)見(jian)於(yu)前(qian)人(ren)詩(shi)文(wen)。南(nan)宋(song)愛(ai)國(guo)詩(shi)人(ren)陸(lu)遊(you)，號(hao)放(fang)翁(weng)，是(shi)紹(shao)興(xing)人(ren)。他(ta)晚(wan)年(nian)返(fan)居(ju)故(gu)鄉(xiang)，寫(xie)了(le)很(hen)多(duo)詩(shi)，常(chang)常(chang)提(ti)及(ji)紹(shao)興(xing)老(lao)酒(jiu)。“放翁爛醉尋常事
，莫笑黃花插滿頭。”說的是他與紹酒已結上不解之緣。“雪前雪後梅初動
，街北街南酒易賒；身健不妨隨處醉
，有家未必勝無家。”這裏
，陸添又說他的家鄉酒店眾多，隨處可以暢飲。由此可知南宋時紹興釀酒業已經相當興盛。在1910後的南洋勸業會和1915年的巴拿賽會上，紹興酒先後獲得金和金質獎章。解放後
，紹興酒中的加飯酒，在1953後召開的全國首屆評酒會上
，與貴州茅台、山西汾酒、山東金獎白蘭地等，被正式命名為全國八大名酒；在全國二、三屆評酒會上，都被評為全國八大名酒之。1979年
，還榮獲國務院頒發的金質獎。紹興酒中的元紅酒和善釀酒，也被全國三屆評酒會評為優質酒。目前紹興老酒已遠銷20多個國家和地區，外銷量居全國首位。

產品質量和功能 紹興老酒的酒精度、糖度、酸度三者含量適當。適量飲用，能生律活血
，促進新陳代謝，有提神、開胃、消除疲勞之功。紹興酒還是丸散膏丹的重要輔助原料，中醫處方，還常用紹興酒作“藥引”。

水質和工藝 紹興酒所以成為佳釀，與采用鑒湖水關係很大。鑒湖水來自崇山峻嶺、茂mao林lin修xiu竹zhu的de會hui稽ji山shan區qu，經jing過guo砂sha石shi岩yan土tu一yi層ceng層ceng過guo濾lv淨jing化hua，注zhu入ru湖hu中zhong，消xiao澈che如ru鏡jing
，故gu鑒jian湖hu又you名ming鏡jing湖hu。據ju化hua驗yan
，鑒jian湖hu水shui質zhi特te好hao

，水shui中zhong含han有you微wei量liang礦kuang物wu質zhi
，恰qia好hao有you利li於yu某mou些xie微wei生sheng物wu的de生sheng長chang。用yong以yi釀niang酒jiu，極ji為wei適shi宜yi。

光憑水是成不了好酒的。紹興酒色、香、味出眾

，主要是靠製酒師傅的高超技藝和辛勤勞動。紹酒保持了一套傳統的製作工藝。整個生產過程，大致分為浸米、蒸飯、發酵、過濾、殺菌、包裝六個工序。每道工序都有一套科學的操作規程，由技術熟練的老師傅道道把關。“把關師傅”的(de)技(ji)藝(yi)高(gao)低(di)往(wang)往(wang)決(jue)定(ding)整(zheng)批(pi)黃(huang)酒(jiu)的(de)品(pin)質(zhi)。為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)黃(huang)酒(jiu)的(de)質(zhi)量(liang)，在(zai)冬(dong)釀(niang)最(zui)關(guan)鍵(jian)的(de)季(ji)節(jie)裏(li)，老(lao)師(shi)傅(fu)們(men)把(ba)被(bei)鋪(pu)搬(ban)到(dao)車(che)間(jian)，往(wang)往(wang)連(lian)續(xu)三(san)四(si)個(ge)月(yue)不(bu)回(hui)家(jia)。

品種及特點 紹酒的品種頗多，主要有元紅

、加飯、善釀、香雪、花雕等品種。

元紅酒：呈橙紅色，透明發亮
，有獨特的芳香
，味微苦，酒精度為15~16度。一般都需貯存1至3年才上市供應。飲時宜稍稍燙熱。用雞鴨等下酒最為適口。用黑棗浸入酒中，帶有黑棗的香甜味，有健脾的功效。

加飯酒：因配料中增加了“飲量”（即所用糯米的數量），故稱加飯
；又因增加“飯量”有多少
， 又有“雙加飯”和“特加飯”之別。由於投料較多

，品質特別優厚，風味更加醇美
，為紹酒中之上品。糖分高幹元紅酒
，口味微甜，酒精度為16~17度。飲時也宜稍稍燙熱。陳年加飯酒與元紅酒或新加飯酒兌飯
，別有風味。

善釀酒：以貯存1至3年的元紅酒代水落缸發酵釀成
，並需貯存1至3 年才行出售。此酒呈深黃色
，糖分較多，酒質醇厚，芳馥異常，口味甜美，酒精度為13~14度
，為紹酒中的特殊品種。飲時微微加溫，配以甜味菜肴最適宜。

香雪酒：是在甜酒釀中拌入少量麥曲
，再用“加飯”的酒精製成的白酒代水而釀成的。經過一段時間貯存後

，既無白酒的“ 辣口”味，又帶有紹酒的特殊風味。色如琥珀。香氣濃鬱
，味醇甘美，酒精度在20度左右。飲時不宜加溫。飯前飯後少量飲用最感適口，有促進消化的作用。如以汽水兌飲，更覺淳淡可口。

花雕酒：用以紅曲釀成的“狀元紅”當水，放入蒸過的糯米飯中釀成加飯酒，再盛入雕有五色彩圖的陶器酒壇，這便是著名的“紹興花雕”。