“雙輪酒糟”
，將原窖池內紅糟起完，進行打掃整理，確保整潔規範，再將另一個窖池內黃水線上的紅糟起約1.5抱鬥於準備製作雙輪底的窖池內放好
，將製作雙輪底糟的曲藥（25kg/甑，一般為高溫曲）下到紅糟裏麵、翻拌均勻，要求紅糟與窖底相同或基本保持一致，踩緊後把本工段自留丟糟酒（按60度計）按30kg/甑自備使用

，酯化液5.5kg，優質黃水100kg
，將jiang這zhe三san種zhong物wu料liao混hun合he均jun勻yun撒sa到dao踩cai緊jin的de糟zao麵mian上shang後hou整zheng理li拍pai好hao。撒sa上shang糠kang殼ke
，放fang上shang竹zhu篾mie隔ge開kai能neng分fen清qing層ceng次ci為wei宜yi。之zhi後hou下xia投tou當dang天tian第di一yi甑zeng糧liang糟zao，凡fan是shi製zhi作zuo雙shuang輪lun底di糟zao後hou的de窖jiao池chi，第di一yi甑zeng糧liang糟zao溫wen度du控kong製zhi住zhu26℃左右。

    製作雙輪分為“隔排雙輪”和“排排雙輪”兩種方法

    1
、隔排雙輪

    將丟糟起完
，再將8甑母糟起完，清理幹淨拿開竹篾子後，再將高溫曲25kg再次下到原留雙輪底糟麵上，要求雙輪糟與曲藥再次混合均勻且踩緊拍好後，再把本工段自留丟糟酒（按60度計）按30kg/甑自備使用，領取酯化液5.5kg，優質黃水100kgsanzhongwuliaohunhejunyunsadaocaijindezaomianshanghouzhenglipaihao。sashangkangke，fangshangzhumiegekainengfenqingcengciweiyi。cainengzaicitouliangzao，anteshufangfazhizuodeshuanglundijiaobixuanguidingyaoqiuzhizuo，tongshishengchanbuzhangwokongzhihaoliangcishuanglunjiujiaodeshuliang。

    2、排排雙輪

    製作排排雙輪的方法與前麵所製作的第一輪雙輪底糟方法相同，其製作目的主要是增加香醅糟養活母糟，能全麵提高8%-15%的優質率，必須每個窖池都製作即每月烤多少窖池就製作多少甑雙輪或依照生產計劃而定，確保基礎酒質量。

    3、雙輪底糟的再次應用

    每天將其它酒醅烤完之後

，單獨烤雙輪底糟
，在雙輪底糟酒及複烤酒尾接完之後，繼續接尾水60kg交庫單獨存放作為勾調使用，出甑後攤涼放到攤晾壩上，撒上少量的糠殼，第二天在糧糟打完涼水後再將雙輪底糟按每甑加雙輪底糟100kg
，用抱鬥翻造後再置於攤涼床攤涼下曲
、入(ru)池(chi)發(fa)酵(jiao)，本(ben)操(cao)作(zuo)是(shi)提(ti)新(xin)窖(jiao)必(bi)須(xu)的(de)工(gong)藝(yi)措(cuo)施(shi)。同(tong)時(shi)要(yao)求(qiu)一(yi)線(xian)工(gong)藝(yi)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)要(yao)認(ren)真(zhen)抓(zhua)好(hao)工(gong)藝(yi)監(jian)督(du)檢(jian)查(zha)工(gong)作(zuo)，認(ren)識(shi)到(dao)質(zhi)量(liang)是(shi)企(qi)業(ye)的(de)生(sheng)命(ming)，必(bi)須(xu)認(ren)真(zhen)貫(guan)徹(che)執(zhi)行(xing)。工(gong)藝(yi)紀(ji)律(lv)是(shi)保(bao)證(zheng)產(chan)質(zhi)安(an)全(quan)的(de)關(guan)鍵(jian)，是(shi)否(fou)認(ren)真(zhen)執(zhi)行(xing)將(jiang)作(zuo)為(wei)車(che)間(jian)考(kao)核(he)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)的(de)重(zhong)要(yao)依(yi)據(ju)。

    4、雙輪底糟出酒率計算

    按每月多少甑下計劃，雙輪底糟按每甑糧食的22%來計算出酒率（製作時酒由本工段自備使用），為確保雙輪底產酒品質
，要求車間各工段長，認真安排做好這一個工作。

    5、雙輪底糟酒必須做到單獨蒸餾、單獨摘酒
、單獨入庫，以便於綜合使用。