豉味玉冰燒
，玉潔冰清，晶瑩悅人
，豉香純正
，諸味協調，入口醇和，餘味甘爽，低而不淡，風格獨特。酒度30度，是豉香小曲白酒典型代表。飲後有通血脈、散濕氣，舒筋活血，消除疲勞等功效。遠銷香港、澳門地區及日本

、丹麥
、美國、加拿大、東南亞各國。

     豉味玉冰燒酒是邊糖化邊發酵的半固態發酵工藝的典型代表
，它是廣東的特產。

一、小曲白酒生產具有以下主要特點：

    (1)適用的原料範圍廣

，除大米、高粱外
，玉米、稻穀、小麥
、蕎麥等整粒原料都能用來釀酒，有利於當地糧食資源的深度加工。

    (2)以小曲為糖化發酵劑，用曲量少
，發酵期短，出酒率高。

    (3)小曲白酒酒質柔和
，質地純淨
、清爽，能讓國內外消費者普遍接受，桂林三花酒
、全州湘山酒、五華長樂燒和豉味玉冰燒等都是著名的小曲酒。

    半(ban)固(gu)態(tai)發(fa)酵(jiao)法(fa)生(sheng)產(chan)小(xiao)曲(qu)白(bai)酒(jiu)，在(zai)我(wo)國(guo)已(yi)有(you)悠(you)久(jiu)的(de)曆(li)史(shi)，它(ta)與(yu)我(wo)國(guo)的(de)黃(huang)酒(jiu)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)有(you)些(xie)類(lei)同(tong)，特(te)別(bie)在(zai)南(nan)方(fang)各(ge)省(sheng)，產(chan)量(liang)相(xiang)當(dang)大(da)。半(ban)固(gu)態(tai)發(fa)酵(jiao)法(fa)可(ke)分(fen)為(wei)先(xian)培(pei)菌(jun)糖(tang)化(hua)後(hou)發(fa)酵(jiao)和(he)邊(bian)糖(tang)化(hua)邊(bian)發(fa)酵(jiao)兩(liang)種(zhong)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)。

二、邊糖化邊發酵工藝

    1.工藝流程：

    大米→蒸飯→攤涼→拌料→入埕發酵→蒸餾→肉埕陳釀→沉澱→壓濾→包裝→成品

    2.生產工藝：

    (1)蒸飯：選用澱粉含量75％以上，無蟲蛀、黴爛，無變質的大米
，每鍋加清水110～115kg，裝糧100kg
，加蓋煮沸時進行翻拌，並關蒸汽，使米飯吸水飽滿，開小量蒸汽燜20h，便可出飯。要求飯粒熟透疏鬆，無白心。

    (2)攤涼：蒸熟的飯塊進入鬆飯機打鬆，勿使成團，攤在飯床上或用傳送帶鼓風冷卻

，降低品溫。要求夏天在35℃以下，冬天為40℃左右。

    (3)拌料：晾至適溫後
，即加曲拌料，酒曲餅粉用量為原料大米的18％～22％
，拌勻後入埕。

    (4)入埕發酵：裝埕時每埕先注清水，然後將飯分裝入埕，裝埕後封閉埕口
，入發酵房進行發酵，發酵期間要控製發酵房溫度在26～30℃，發酵同期為15d，冬季為20d。

    (5)蒸餾：發酵完畢
，將酒醅轉入蒸餾甑中蒸餾。蒸餾設備為改良式蒸餾甑，每甑投料250kg（以大米計），掐頭去尾，保證初餾酒的醇和，此酒稱為齋酒。

    (6)肉埕陳釀：將初蒸餾酒裝埕，加入肥豬肉浸泡陳釀浸泡陳釀3個月，使脂肪緩慢溶解
，吸附雜質，並起酯化作用
，提高老熟度，使酒香醇可口，同時具有獨特的豉味。

    (7)壓濾包裝：陳釀後的酒倒入大池或大缸中（酒中的肥肉仍存在於埕中，再放新酒浸泡陳釀）。讓其自然沉澱20dyishang，daijiuchengqing
，quchujiuyang
，jingjianding
，gouduihegehou，chuquchimianyouzhijichidichendianwu，yongbengjiangchizhongjianbufenchengqingdejiuyesongruyalvjiyalv
，zuihouzhuangpingbaozhuang，jiweichengpin。