1
、原料粉碎

    將高粱、玉米等原料粉碎，目的是便於蒸煮
，使澱粉充分被利用。
    配料：將新料
、酒糟、輔料及水混合潤料，為糖化和發酵打基礎。

    2 
、蒸煮糊化

    liyongzhengzhushidianfenhuhua。bujinyouliyudianfenmeidezuoyong，tongshihailiyonggaowendadaoshasizajundexiaoguo。zhengshuhoudeyuanliao，yaocaiyongyangzhahuoliangzhafa
，shishuliaoxunsulengque，dadaoweishengwushiyishengchangdewendu。

    3
、拌醅

    采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後
，加入曲子。

    4、入窖

    入窖對操作技術要求嚴格。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)
，入窖的醅料既不能壓得過緊，也不能過鬆，裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加蓋一層糠保持溫度。

    5、掌握品溫

    發酵過程主要是掌握品溫，並分析酒醅水分、酸度、酒精含量、澱粉含量的變化。發酵時間的長短
，有3天、4～5天不等
，長的達到半年。在這幾天裏糧食轉化為酒。這是釀酒過程中最具意義的過程，由量變到質變的飛躍。

    6
、蒸餾

    發酵後成熟的香醅中含有極複雜的成分。需要通過蒸餾把酒醅中的酒精、水、酯類

、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。

    7、摘酒

    即在蒸餾時把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

    8、陳釀

    經過蒸餾的高度原酒隻能算半成品
，辛辣
，不醇和，隻有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟

，才能使酒體綿軟適口

，醇厚香濃。

    8 

、陳釀

    經過蒸餾的高度原酒隻能算半成品，辛辣，不醇和，隻有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

    9 、勾兌

    勾(gou)兌(dui)是(shi)指(zhi)
，允(yun)許(xu)用(yong)不(bu)同(tong)輪(lun)次(ci)和(he)不(bu)同(tong)等(deng)級(ji)的(de)酒(jiu)及(ji)各(ge)種(zhong)調(tiao)味(wei)酒(jiu)進(jin)行(xing)勾(gou)調(tiao)
，為(wei)的(de)是(shi)統(tong)一(yi)口(kou)味(wei)，去(qu)除(chu)雜(za)質(zhi)
，協(xie)調(tiao)香(xiang)味(wei)，降(jiang)低(di)度(du)數(shu)，便(bian)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)飲(yin)用(yong)。