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茅台鎮醬香酒，每年端午後，開始製造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子裏，工人站在盒子裏用腳不停地踩。
製曲時間在夏天，製曲車間裏的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。
小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用穀草包起來，進行“裝倉”。大約10天後再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一麵都能充分接觸微生物。前後一般要進行兩次翻倉。再過30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒曲至少要4～6個月。
重陽下沙
“重陽下沙”是醬香酒製造環節中的關鍵步驟。所謂“沙”指的是紅高粱（也稱紅梁）。因為茅台鎮本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。“下沙”就是指投放製酒的主料——高gao粱liang。而er赤chi水shui河he每mei到dao端duan午wu河he水shui變bian濁zhuo，呈cheng現xian赤chi紅hong色se，直zhi到dao當dang年nian的de重zhong陽yang節jie才cai會hui又you恢hui複fu清qing澈che透tou亮liang的de樣yang子zi。俗su話hua說shuo，水shui為wei酒jiu之zhi魂hun。渾hun濁zhuo的de河he水shui，是shi不bu能neng拿na來lai釀niang酒jiu的de。這zhe便bian是shi“重陽下沙”的奧妙所在。
三高兩長九蒸七取
三高為：高溫製曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發酵；
兩長為：基酒生產周期長：同一批原料要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，曆時一年；大曲儲存期長：大曲要經過六個月儲存方能進入白酒生產；基酒酒齡長：基酒必須經過三年以上的存放陳化經過揮發、氧化、締合以及酯化的過程，消除酒中有害物質，提高酒的品質。
七次取酒，一、二次口味酸澀辛辣，第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒口味發焦發苦為“追糟酒”。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。調酒師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區分不同批次的酒，使勾兌有了可以依據的基礎。這也是醬酒最著名的“回沙”工藝。
勾兌
勾(gou)兌(dui)一(yi)直(zhi)是(shi)釀(niang)酒(jiu)過(guo)程(cheng)中(zhong)比(bi)較(jiao)神(shen)秘(mi)的(de)工(gong)序(xu)，勾(gou)酒(jiu)師(shi)憑(ping)借(jie)自(zi)己(ji)的(de)味(wei)覺(jiao)進(jin)行(xing)搭(da)配(pei)，把(ba)不(bu)同(tong)輪(lun)次(ci)的(de)酒(jiu)調(tiao)在(zai)一(yi)起(qi)，尋(xun)找(zhao)味(wei)道(dao)之(zhi)間(jian)的(de)平(ping)衡(heng)與(yu)層(ceng)次(ci)感(gan)，勾(gou)兌(dui)包(bao)括(kuo)：盤勾、調勾、品勾。
盤勾：入庫第二年，將相同年份、相同輪次、相同香型特點、相同質量等級的基酒混合在一起。
調勾：入庫第三年對盤勾過的基酒進行品嚐和檢測，用優質的陳年老酒進行調整和平衡，使基酒更加完美。
品勾：入庫第四年經過調勾後的基酒進行成品酒的勾兌，將不同年份、不同輪次、不同特點的多種基酒，按照科學比例精心勾調成質量穩定的優美醬香酒。
調味
勾兌完成後，最後一項工作是“調味”，調味的時候要加“調味酒”。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次隻添加少量。
勾兌、調味完成後，還要繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。一瓶地道的醬酒的生產至少5年。
茅台醬香酒的價值
隨sui著zhe市shi場chang份fen額e不bu斷duan擴kuo大da，品pin牌pai知zhi名ming度du和he美mei譽yu度du越yue來lai越yue高gao，醬jiang酒jiu的de發fa展zhan迎ying來lai了le全quan新xin的de軌gui跡ji，醬jiang酒jiu必bi須xu采cai取qu一yi係xi列lie配pei套tao措cuo施shi來lai強qiang化hua傳chuan播bo自zi身shen價jia值zhi，以yi迎ying合he高gao端duan消xiao費fei人ren群qun的de需xu求qiu。突tu出chu傳chuan統tong的de茅mao台tai鎮zhen醬jiang香xiang白bai酒jiu釀niang造zao工gong藝yi，強qiang調tiao茅mao台tai鎮zhen神shen奇qi的de釀niang酒jiu生sheng態tai環huan境jing，強qiang化hua醬jiang酒jiu的de稀xi缺que資zi源yuan性xing，彰zhang顯xian其qi作zuo為wei酒jiu中zhong貴gui族zu的de高gao貴gui地di位wei和he液ye體ti黃huang金jin的de價jia值zhi屬shu性xing。
隨著中國經濟的飛速發展和國際地位的不斷提升，越來越多的精英階層不僅僅滿足於香車豪宅、名表佳肴等作為身份與品位的物質佐證，他們更需要具有高貴品質、專屬感及豐富文化底蘊的產品來呈現精英名流的優雅精致生活，這也正是醬酒價值延伸的未來方向。
依(yi)托(tuo)以(yi)稀(xi)缺(que)性(xing)資(zi)源(yuan)為(wei)標(biao)誌(zhi)的(de)高(gao)端(duan)價(jia)值(zhi)，醬(jiang)酒(jiu)將(jiang)成(cheng)為(wei)酒(jiu)業(ye)財(cai)富(fu)的(de)寶(bao)藏(zang)。高(gao)端(duan)醬(jiang)酒(jiu)市(shi)場(chang)中(zhong)，醬(jiang)酒(jiu)已(yi)經(jing)不(bu)單(dan)單(dan)是(shi)上(shang)層(ceng)社(she)會(hui)口(kou)中(zhong)的(de)瓊(qiong)漿(jiang)玉(yu)液(ye)。隨(sui)著(zhe)年(nian)代(dai)的(de)推(tui)移(yi)，社(she)會(hui)的(de)進(jin)步(bu)與(yu)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)，醬(jiang)酒(jiu)不(bu)再(zai)是(shi)單(dan)純(chun)的(de)杯(bei)中(zhong)物(wu)。白(bai)酒(jiu)被(bei)譽(yu)為(wei)流(liu)動(dong)的(de)黃(huang)金(jin)，而(er)醬(jiang)酒(jiu)更(geng)是(shi)白(bai)酒(jiu)中(zhong)的(de)極(ji)品(pin)，無(wu)論(lun)是(shi)黃(huang)金(jin)或(huo)者(zhe)是(shi)股(gu)票(piao)，都(dou)會(hui)跟(gen)隨(sui)著(zhe)市(shi)場(chang)的(de)發(fa)展(zhan)而(er)價(jia)值(zhi)起(qi)伏(fu)不(bu)定(ding)。然(ran)而(er)這(zhe)流(liu)動(dong)的(de)黃(huang)金(jin)，不(bu)但(dan)不(bu)會(hui)有(you)太(tai)大(da)的(de)起(qi)伏(fu)，而(er)且(qie)會(hui)因(yin)為(wei)年(nian)代(dai)的(de)久(jiu)遠(yuan)更(geng)顯(xian)價(jia)值(zhi)，更(geng)顯(xian)珍(zhen)貴(gui)！所以，白酒已經被很多有眼光，有遠見的上層社會的投資者又或者是收藏家收入囊中視為珍品，醬酒更是珍品中的珍品！醬酒收藏價值的發掘，令醬酒的價值大大的提升到了一個更高的層次。 
