1、什麼是勾兌

    baijiuzaishengchanguochengzhong
，jiangzhengchudejiuhegezhongjiuhuxiangchanhe，chengweigoudui，zheshibaijiushengchanzhongyidaozhongyaodegongxu。yinweishengchanchudejiu，zhiliangbukenengwanquanyizhi，gouduinengshijiudezhiliangchabiededaosuoxiao，zhiliangdedaotigao。gouduihaodejiu，chengweijichujiu，zhiliangshangyaojibendadaotongdengjijiudeshuiping。

    說人話就是
，取長補短，統一標準！

    2、聽起來，勾兌就是不好啊？

    勾兌這件事，和往酒裏麵兌水是兩回事啊。

    勾兌酒的作用
，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求或理想的香味感覺和風格特點。

    勾兌的做法就是把生產車間的酒，好酒與差酒相勾兌

，勾兌後的酒可以變好酒
；差酒與差酒相勾兌
，勾兌後的酒也可以變好酒。

    當然，好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降。

    3、所以，勾兌是件好事咯

？

    由於有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦
、酸
、澀
、麻的酒，還可能是好酒。

    後味苦的酒
，可以增加酒的陳釀味。後來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒
，以及有黴味
、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

    4、那調味又是什麼？

    調味是對勾兌後的基礎酒的一項加工技術。

    調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關係。如果基礎酒好
，調味就容易

，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味
，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方麵有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。

    5、說到底
，都是藝術啊

    酒的勾兌和調味都需要有精細的嚐酒水平，嚐評技術是勾兌和調味的基礎。

    yexuzhengshiyinweigouduihetiaoweiduijishuyouhengaodeyaoqiu

，tongshiyeshishengchanzhongbibukeshaodehuanjie，caihuiyouxuduogouduibuhaodeqingkuang
，yizhiyudajiahuiwurenweigouduibaijiuzhiliangchaba。