金針菇含有18種氨基酸

，特別是富含賴氨酸和精氨酸，利用金針菇加工保健酒，符合現代食品發展趨勢。
    1
、原料清洗：選用無病蟲害的新鮮金針菇，除去雜質，用清水洗淨備用。
    2
、破碎：將洗淨的金針菇用錘式破碎機破碎，從采菇到加工以不超過18小時為宜。
    3、壓榨：將破碎的金針菇用連續壓榨機榨汁，並向榨汁中按每100公斤加12~15克二氧化硫。
    4
、靜置澄清：每升液汁加0.1~0 .15克果膠酶，充分混勻後靜置24小時

，以利澄清。
    5、調整成分：將澄清汁液用虹吸法進行分離，上清液泵入不鏽鋼發酵罐中，汁液不得超過罐容積的4/5。取樣分析

，根據要求用白砂糖調整糖度至22~23波美度。
    6、前發酵：向發酵罐中接入5~10%的人工酵母或活性幹酵母，充分攪拌或用泵循環混勻。經3~5天即可出罐轉入後發酵。
    7、後發酵：將前發酵液轉入密閉式罐中後發酵
，發酵液占罐容積的90%
，溫度控製在16~18℃
，約經30天發酵結束。取樣檢驗分析酒度
、殘糖等理化指標。
    8、貯藏管理：後發酵結束後8~10天
，皮渣、酵母、泥沙等雜質沉積於罐底，應及時將其與原酒分開

，進行第一次開放式倒罐，補加二氧化硫至150~200mg/L

，用精製食用酒精調整酒度至12~13度，在原酒表麵加一層酒精封頂。當年11~12月進行第二次開放式倒罐。次年3~4月用密閉式進行第三次倒罐。此時酒液澄清透明，可在酒液麵加一層精製酒封頂，進行長期貯存陳釀。
    9、配製：根據產品質量標準，精確計算出原酒、白砂糖、酒精、檸檬酸、異Vc納等用量，依次加入配酒罐中，充分攪拌混勻。取樣分析化驗，符合標準後進行過濾。
    10、過濾：采用棉餅過濾機過濾，棉餅要洗淨滅菌壓製厚薄一致，以免影響過濾效果。
    11、樹脂交換：用強酸732型xing陽yang離li子zi交jiao換huan樹shu脂zhi進jin行xing酒jiu液ye離li子zi交jiao換huan。操cao作zuo時shi要yao穩wen定ding流liu速su和he控kong製zhi好hao交jiao換huan倍bei數shu，保bao證zheng交jiao換huan效xiao果guo，提ti高gao酒jiu液ye物wu理li穩wen定ding性xing。每mei次ci離li子zi交jiao換huan完wan畢bi
，要yao用yong清qing水shui將jiang酒jiu液ye頂ding出chu
，後hou用yong清qing水shui清qing洗xi樹shu脂zhi
，待dai樹shu脂zhi層ceng疏shu鬆song分fen布bu均jun勻yun，再zai用yong10%的食鹽水溶液使其再生。
    12、殺菌：用薄板式換熱器進行巴氏殺菌，溫度控製在68~72℃，保溫15分鍾。穩定流速，連續進行。
    13
、封裝：對殺菌後的酒液進行灌裝、封口
、貼標、裝箱。成品入庫貯存或上市。
    產品質量標準：色澤呈禾稈黃色，香氣具有金針菇的特殊清香和純正的酒香，滋味酸甜適口
，風味獨特
；酒度7~10度，糖度10~12度，總酸5~6g/L
，總二氧化硫200mg/L以下，鐵5.5mg/L
，幹浸出物＞16g/L
；細菌總數少於50個/毫升

，大腸杆菌群每100毫升少於3個
，致病菌不得檢出。