工藝流程 原料選擇→分選→清毒→漂洗→破碎→壓榨→硫處理→調節→主發酵→後發酵→成熟→澄清過濾→裝瓶→、殺菌

製作方法

1．原料：應選含糖量高（16克/100亳升以上）、酸度適中、香味濃、色澤好的品種。如“龍眼”
、“白雅”、“白翼”
、“意斯林”等。采收時間以果實充分成熟、含糖量接近最高時為宜。

2．分選：將爛果穗與完整果穗分開，剪去爛粒，青粒。

3．消毒：用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸20分鍾。

4．漂洗：用流動清水漂洗去消毒液，至水中無紅色時為止。

5．破碎：yongposuijiposui。posuishibuyichuquguogeng，keliyongguogengzuozhulvceng，tigaoguolvsudu。posuishixubameikeputaolidapo
，danzhongzibunengyapo。posuiguochengzhongbuyingyutong、鐵接觸。

6．壓榨：破碎後立即送壓榨機榨汁，壓榨時應以適應壓力逐漸加壓
，盡量壓出果肉中的果汁，而不能將果梗及種子的汁液壓出。

7．硫處理：果皮上沾附的微生物和空氣中雜菌，常在破碎和壓榨過程中浸入果汁。一般常用二氧化硫殺滅或抑製雜菌的活動。每 100公斤葡萄汁可添加6%的亞硫酸110克
，以殺死雜菌。

8．調節：一般葡萄汁的含糖量約在14~20克100毫升，因此隻能生成約8~11．7度的酒
，而成品酒的酒精濃度要求為12~13度或16~18度，所以可根據生成1度酒精需要1.7克砂糖，計算出所需加糖量，並加入果汁中。

9．主發酵：在木桶內裝入調節好的葡萄汁
，約裝木桶容量的四分之三。溫度保持在20~30℃，1~2天即開始發酵。發酵強度視發酵桶中氣泡多少和大小而定。主發酵一般為8~15天
，天氣熱時3天即可結束，天冷時可延至20天
，至殘糖量低於0.1%後除去皮渣。

10．後發酵：主發酵後將酒液移入大木桶內，在15~18℃的溫度下緩慢地進行後發酵一個月，使殘糖進一步發酵為酒精。

11．成熟：把酒用虹吸管吸入橡木桶內

，在8~12℃dewenduxiazhucun，shizhichengshu。qijianxuhuantongruoganci，yichuqujiuzhongchendian。huantongqianqiejiyidonghezhendongjiutong。yingcaiyonghongxifangfa，bushijiuyejiechukongqi，yimianguoduyanghua。chengshushijianyuexuyinian。

12．澄清過濾：用黑曲黴提取的酶製劑進行澄清
，經過濾後除去酒中細渣，取得清澈的酒液。

13．裝瓶
，殺菌：把酒裝入經消毒的玻璃中，在70~72℃的水中殺菌20分鍾後，然後冷卻到35℃左右，貼上商標。

質量標準

1．waiguantoumingguangliang
，wuhunzhuochendianjirenhexuanfuwuzhi
，sezeqianmaiganhuangse，juyouputaoyuanyoudeqingxiangweiheteshudefajiaojiuxiang
，kouweiyuanhua，chunhoushuangkou
，butianhuolvedaisuanwei。

2．酒精含量約12%，總酸0.7克/100毫升，揮發酸不大於0.02克/100毫升，殘糖不大於0.15克/100毫升

，總二氧化硫不超過145ppm
，PH值3.65以下

，銅不超過0.1毫克/100毫升，鐵不超過0.5毫克/100毫升。

注意事項：

1．youdechangweishiguogengzhongdedanningrongchuyibufen
，yizengjinbaiputaojiudefengwei，bingjiangdiputaozhizhandu，yibianyuzhazhi
，yibanposuihoufangzhiyiyezaixingyazha。danbixushiguozhizhonghanyoueryanghualiu0.15克/升

，才能防止放置期間氧化酶及雜菌的作用。

2．生產過程中


，切勿與銅、鐵等金屬接觸。

3．若發酵時速度過慢，應加入純種的酒母或換桶通氣。

4．發酵結束後，若酒度低於12度，可用酒精加以調整。

5．澄清劑還可采用明膠和雞蛋清等。