麵包格瓦斯最早由俄國傳入我國哈爾濱市
，是一種低酒度飲料。由麵包幹、啤酒花、白糖等為原料發酵而成。酒度為0.5～2度，並含有一定數量的蛋白質、氨基酸、糖、酵母、維生素B，以及乳酸

、二氧化碳等成分。甜酸適度、可口。

原料配方 (以1 440升計)麵包幹55千克 白糖55千克 糖色2.5千克 酒花0.6千克 香精0.6千克

製作方法

1.麵包汁製備；將新鮮麵包經2～天自然幹燥脫掉一部分水。再切成1厘米厚的麵包幹，放在烘幹器內烘烤至深黃色。然後裝入布袋中，放到75～80℃的水中浸泡2～3小時(可進行兩次浸泡)。再用布袋將麵包渣濾除。然後用180目的篩網過濾麵包汁。

2.發酵：在裝有涼開水的發酵罐中，加入過濾好的麵包汁及其它原
、輔料。接入2～4%預先培養好的麵包酵母和乳酸菌的培養液。在35℃下進行發展，到發酵液表麵起泡沫
，表麵變成醬色時為止。通常為12天。

3.裝瓶、後酵、滅菌、裝瓶後
，在30℃室溫下進行3天的後發酵，再在0～10℃低溫處保存5～7天，最後進行巴氏滅菌
，即為成品。