製作方法 1.經破碎、除梗的葡萄漿
，流入已殺菌的暫存罐中
，裝滿後加入30ppm的二氧化硫。立即自罐底部泵取葡萄汁入附有自來水噴淋裝置的分離罐，補加液態二氧化硫至100～130ppm。條件許可，也可添加一定量的果膠酶或矽藻土等吸附劑。再靜置24小xiao時shi後hou
，泵beng取qu上shang層ceng清qing汁zhi進jin入ru棉mian餅bing過guo濾lv機ji過guo濾lv。暫zan存cun灌guan中zhong的de皮pi渣zha可ke加jia糖tang水shui發fa酵jiao後hou蒸zheng白bai蘭lan地di
，也ye可ke經jing壓ya榨zha機ji取qu壓ya榨zha汁zhi
，與yu分fen離li罐guan放fang出chu的de混hun汁zhi合he並bing釀niang製zhi低di檔dang白bai葡pu萄tao酒jiu。若ruo不bu用yong上shang述shu的de暫zan存cun罐guan取qu汁zhi，葡pu萄tao漿jiang可ke經jing果guo汁zhi分fen離li機ji得de自zi流liu汁zhi，再zai進jin入ru上shang述shu的de分fen離li罐guan進jin行xing淨jing化hua處chu理li。從cong果guo汁zhi分fen離li機ji出chu來lai的de皮pi渣zha
，可ke加jia糖tang水shui發fa酵jiao製zhi白bai蘭lan地di
，或huo經jing壓ya榨zha機ji取qu汁zhi製zhi普pu通tong白bai葡pu萄tao酒jiu。

2.上述經棉餅過濾過的葡萄汁進入發酵罐，添加2～4％的人工酵母液，用罐外噴淋水冷卻，使品溫低於18℃。約2～4天，開始發酵。待耗糖率達50％時，可補加所需的白砂糖，使最終酒度達10～12度。若葡萄汁原始糖度為17％以上，則不必補加糖。主發酵期為15～20天tian，當dang已yi聽ting不bu見jian沙sha沙sha聲sheng時shi，表biao明ming主zhu發fa酵jiao已yi基ji本ben結jie束shu，進jin入ru後hou發fa酵jiao階jie段duan。主zhu發fa酵jiao和he後hou發fa酵jiao在zai同tong一yi罐guan中zhong進jin行xing，可ke稱cheng為wei一yi罐guan法fa發fa酵jiao。待dai醪lao的de殘can糖tang在zai0.5％yixiashi

，jiangguanshangbuderukonghepaiqifamenguanbi，jinxingbaoyafajiao。fajiaoguanzhuangyouyalibiaohezidongbaoxianfamen，dangguanyadadaoguansuonengchengshoudecaozuoyalishi，yalizidongbaoxianfamenhuizidongpaiqijiangya。yibankejiangguanyakongzhizai19.6千帕左右即可。

罐壓從不穩定至穩定
，約需一周時間，以後就進入貯存階段。

3.當年年底
，可進行倒罐一次，除去沉澱物。倒罐前，先將空罐進行殺菌
，即在裝有2千克液態二氧化硫的小鋼瓶出口處安上1～1.5米mi長chang的de膠jiao管guan，將jiang其qi放fang入ru罐guan內nei，然ran後hou打da開kai鋼gang瓶ping節jie門men
，二er氧yang化hua硫liu流liu入ru罐guan內nei立li即ji氣qi化hua。由you於yu氣qi態tai二er氧yang化hua硫liu相xiang對dui密mi度du大da於yu空kong氣qi

，便bian向xiang罐guan底di擴kuo散san。因yin為wei從cong鋼gang瓶ping出chu來lai經jing過guo氣qi化hua的de二er氧yang化hua硫liu有you一yi定ding的de衝chong力li，在zai罐guan內nei翻fan騰teng不bu息xi，將jiang罐guan內nei空kong氣qi驅qu走zou。當dang操cao作zuo者zhe在zai罐guan上shang部bu的de入ru孔kong處chu稍shao微wei聞wen到dao令ling人ren窒zhi息xi的de刺ci激ji味wei時shi，應ying立li即ji關guan閉bi鋼gang瓶ping節jie門men，蓋gai上shang入ru孔kong，再zai保bao持chi一yi定ding的de殺sha菌jun時shi間jian即ji可ke。以yi上shang操cao作zuo應ying由you兩liang個ge人ren在zai場chang。

4.倒罐後，將醪的二氧化硫含量補足至100ppm後hou立li即ji封feng罐guan。再zai用yong鋼gang瓶ping二er氧yang化hua碳tan液ye體ti，從cong貯zhu罐guan的de中zhong部bu節jie門men充chong入ru二er氧yang化hua碳tan氣qi體ti，同tong時shi從cong上shang部bu入ru孔kong節jie門men排pai除chu空kong氣qi。由you於yu二er氧yang化hua碳tan相xiang對dui密mi度du也ye比bi空kong氣qi大da
，可ke用yong直zhi立li的de三san角jiao瓶ping收shou集ji排pai出chu的de氣qi體ti，用yong點dian燃ran的de火huo柴chai放fang入ru三san角jiao瓶ping內nei，如ru果guo立li即ji熄xi滅mie，說shuo明ming罐guan內nei已yi無wu空kong氣qi。否fou則ze需xu要yao繼ji續xu排pai除chu空kong氣qi，將jiang罐guan內nei空kong氣qi排pai除chu後hou
，關guan閉bi排pai氣qi節jie門men，繼ji續xu充chong二er氧yang化hua碳tan使shi罐guan壓ya達da19.6千(qian)帕(pa)。以(yi)上(shang)操(cao)作(zuo)也(ye)應(ying)有(you)兩(liang)人(ren)同(tong)時(shi)在(zai)場(chang)，因(yin)為(wei)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)也(ye)有(you)窒(zhi)息(xi)作(zuo)用(yong)。上(shang)述(shu)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)保(bao)鮮(xian)貯(zhu)存(cun)法(fa)，使(shi)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)具(ju)有(you)果(guo)香(xiang)
，防(fang)止(zhi)了(le)氧(yang)化(hua)和(he)細(xi)菌(jun)汙(wu)染(ran)，使(shi)酒(jiu)香(xiang)幽(you)雅(ya)，保(bao)證(zheng)了(le)原(yuan)酒(jiu)貯(zhu)存(cun)期(qi)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)。

5.上述白葡萄酒的整個生產周期約為1年。在發酵後的次年五月
，於-2℃以下冷凍6天，並趁冷過濾。然後仍按二氧化碳保壓法繼續貯存至出庫。