(一)幹金針菇
    1．原料選擇：選取柄長40厘米左右，未開傘，顏色淡
，質地嫩的新鮮金針菇。   
    2．製作過程：去除金針菇菌柄內夾雜的培養料和雜物
，然後整齊排放在蒸籠內蒸10分鍾左右，取出，排放在竹篩內，送進烘房烘幹。幹燥後的金針菇要捆成小把，裝入塑料袋中密封貯存。食用時用開水泡發。
    (二)金針菇精
    製作過程：選(xuan)用(yong)鮮(xian)金(jin)針(zhen)菇(gu)中(zhong)的(de)次(ci)品(pin)菇(gu)

，用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)
，放(fang)進(jin)鍋(guo)中(zhong)，不(bu)加(jia)水(shui)

，直(zhi)接(jie)用(yong)文(wen)火(huo)煮(zhu)。待(dai)煮(zhu)出(chu)菇(gu)汁(zhi)時(shi)，立(li)即(ji)收(shou)取(qu)菇(gu)汁(zhi)倒(dao)進(jin)容(rong)器(qi)，注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)將(jiang)鍋(guo)燒(shao)幹(gan)。當(dang)菇(gu)汁(zhi)收(shou)幹(gan)後(hou)
，向(xiang)鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入(ru)與(yu)菇(gu)同(tong)量(liang)的(de)清(qing)水(shui)，繼(ji)續(xu)燒(shao)煮(zhu)，待(dai)菇(gu)汁(zhi)略(lve)有(you)菇(gu)香(xiang)時(shi)，即(ji)可(ke)停(ting)火(huo)，去(qu)掉(diao)菇(gu)渣(zha)。將(jiang)所(suo)有(you)菇(gu)汁(zhi)混(hun)合(he)起(qi)來(lai)，入(ru)鍋(guo)，用(yong)文(wen)火(huo)濃(nong)縮(suo)
，即(ji)成(cheng)金(jin)針(zhen)菇(gu)精(jing)，可(ke)用(yong)做(zuo)調(tiao)味(wei)品(pin)。
    (三)五香金針菇
    1．原料選擇；選用柄長在15厘米以上，未開傘，肉質細嫩的金針菇5千克，另備醬油500毫升，水5000毫升，五香粉10克。
    2. 製作過程：將金針菇去掉菇柄和雜物。把醬油、水
、五香粉一同入鍋，煮沸
，將鮮菇分兩次入鍋，煮沸5分鍾
，立刻撈出，放在篩上晾幹
，即成
，裝袋貯存。
    (四)香甜金針菇   
    1．原料選擇：選用柄長在15厘米以上的鮮金針菇5千克，另需白糖、香油各少量。
    2. 製作過程：將金針菇去除菇柄和雜物
，放進蒸鍋，蒸10分鍾，取出，放在篩上晾1天，然後均勻拌入白砂糖和香油
，再曬2天即成。成品入袋保存。
    (五)油浸金針菇
    1. 原料選擇：選用幼嫩的金針菇，另備鹽，糖，醋，蔥，花椒。   
    2. 製作過程：將金針菇洗幹淨後入鍋，用水煮2～3分鍾，加入糖，鹽


，醋
，蔥，花椒，再煮10分鍾。取出金針菇，倒入香醋中，再煮15分鍾。取出後放在通風的地方晾幹，裝進玻璃瓶內,倒進食油,密封貯存。