(1)原料  薄百葉10千克，豆腐衣2.3千克
，可製素火腿960隻。
    (2)配料  純堿100～150克
，醬油3～4千克，鹽 400～600克，味精40～70克，糖600～1000克，糖精 2.5～4克

，食油2千克。
    (3)工具  不鏽鋼模具(形似小火腿)，木籠，蠟線
，剪刀和笊籬等工具。
    (4)製法
    ①泡料。每100千克水中加入0.8～1.1千克純堿
，將薄百葉切成小塊倒入鍋內，加熱到45℃，經攪拌使百葉軟化後，撈出
，瀝去堿水，再用清水把堿水過清壓幹。
    ②拌料。先將糖精、味精、糖、醬油、食鹽和適量的水置於鍋內燒開溶化，再將經堿軟化的百葉倒入鍋內攪拌均勻。
    ③製zhi坯pi。先xian在zai火huo腿tui模mo型xing裏li攤tan好hao一yi層ceng豆dou腐fu衣yi作zuo包bao衣yi
，然ran後hou再zai將jiang拌ban好hao調tiao料liao的de百bai葉ye裝zhuang入ru模mo型xing內nei，用yong豆dou腐fu衣yi蓋gai緊jin裹guo好hao。兩liang片pian模mo型xing夾jia緊jin，除chu去qu模mo型xing周zhou圍wei擠ji出chu的de原yuan料liao
，每mei5隻紮成一紮
，每隻毛重300～350克，人籠蒸熟後拆去模具。
    ④油汆。油鍋內油溫上升到140℃時，將冷卻的坯子倒入鍋內油氽，待素火腿的外皮炸至金黃色後，即可撈出，冷卻後包裝。