一、工藝流程

    原料驗收→剝皮去絲→整理分級→清洗→漂燙→冷卻→瀝幹→凍結→包裝→冷藏

    二
、操作要點

    1

、原料驗收

    適收期糯玉米鮮穗，苞葉應為青綠色
，外表無蟲蛀洞，籽粒排列均勻、飽滿
，顏色為白色
、黃色或黃白花色
，禿尖
、缺粒及蟲蛀現象不嚴重。

    2、剝皮去絲

    糯玉米進廠後應放在陰涼處立即剝皮加工
，嚴禁堆放
，如果6小時內不能加工完必須放進0℃左右的保鮮庫內短時間儲存。人工剝去玉米苞葉
，摘除花絲
，剔除發黴
、缺粒、雜色
、tujianjichongzhudengzazhi，chuquchengshuduguonenjiyanzhongtuoshuihuoganbiedeguosui。quchubaoyedeyumibangyaoqingnaqingfang，zhuangruzhuanyongkuangnei
，jingguobangjiliang
，tianxieyuanliaoshougoudanhou
，jinruxiayigongxu。

    3、整理分級

    將過老、過嫩、蟲蛀過度及子粒極度不整齊的玉米棒剔除，把有少許蟲蛀
、雜色粒的玉米棒用刀挖去蟲蛀和雜色粒。按要求對原料進行分級整理。18cm以上為一級，15~17.9cm為二級；10~14.9cm為三級；10cm以下等外品。並分別過稱記錄，送下一工序。

    4、清洗

    經過分級的玉米穗棒，用清水洗淨玉米花絲及雜質和灰塵
、汙漬等，清洗過程要迅速，不能長時間在水中浸泡。除等外品送脫粒工序外
，其餘送下一工序。

    5
、漂燙

    在漂燙水中加入0.1%的1號和1%的2號添加劑，先將清水煮沸,再放入原料,保持溫度95℃～100℃
，時間8～10分鍾
，之後立即撈到冷卻池。

    6、冷卻

    漂燙後的玉米棒立即用流動的冷水（8℃以下）迅速冷卻
，要求末端冷卻池中棒的中心溫度10℃以下。該工序要求不斷向冷卻池中加入冰塊，冷卻完畢送下工序。

    7
、瀝幹

    將玉米棒放在周轉筐內自然瀝水。若長時間不入結凍間則根據需要隨時噴水。

    8
、凍結

    將備好的鮮棒整齊排到冷凍筐中，入凍結間，零下35℃保持4小時，使玉米棒中心溫度迅速降到-18℃以下。

    9、包裝

    根據包裝規格要求,應在-6℃條件下進行包裝,包裝後立即送冷藏庫冷藏。

    10、冷藏

    冷藏庫的溫度應在-18℃以下,相對濕度95%～98%，庫內的波動範圍不能超過±2℃，否fou則ze溫wen度du波bo動dong過guo大da會hui出chu現xian重zhong結jie晶jing和he冰bing升sheng華hua，使shi玉yu米mi組zu織zhi內nei部bu的de冰bing晶jing增zeng大da而er破po壞huai細xi胞bao組zu織zhi
，影ying響xiang產chan品pin質zhi量liang。碼ma放fang時shi垛duo與yu垛duo之zhi間jian要yao留liu有you足zu夠gou的de空kong隙xi，以yi利li空kong氣qi流liu通tong。