一、糖果包裝   

    蠟紙是一種傳統的以扭結方式包裝糖果的包裝材料；單向拉伸PVCshidianxingdeyiniujiefangshibaozhuangtangguodesuliaobomo。danzheliangzhongbaozhuangcailiaojiqibaozhuangfangshiyouyufangchaohebaoxiangxingnengchaerjianjiandituichulezheyishichang。zhenshidaibaozhuangyinweimifengxingjiaoniujiebaozhuanghao
，jiazhikexuanyongzugebaozhuangcailiaoyiqidaofangchao、防濕、保香性作用、含水率低的糖果其防潮性要求更高
；香味較濃的糖果要求有較好的保香性能。   

    糖果包括硬質糖果、乳脂糖果、凝膠糖果

、巧克力製品等。硬質糖果是以白砂糖和澱粉糖漿為原料
，經濃縮而成的硬、脆cui無wu定ding形xing糖tang塊kuai。這zhe類lei糖tang的de特te點dian是shi含han水shui率lv極ji低di
，很hen容rong易yi吸xi收shou空kong氣qi中zhong的de濕shi氣qi而er引yin起qi返fan沙sha，所suo以yi宜yi用yong枕zhen式shi袋dai包bao裝zhuang而er不bu宜yi用yong扭niu結jie包bao裝zhuang。乳ru脂zhi糖tang果guo含han有you高gao成cheng份fen的de乳ru品pin和he脂zhi肪fang
，並bing以yi細xi小xiao的de球qiu滴di分fen散san在zai體ti係xi中zhong，在zai常chang溫wen下xia有you一yi定ding的de硬ying度du
，但dan受shou熱re極ji易yi變bian形xing，分fen散san的de脂zhi肪fang容rong易yi擴kuo散san到dao糖tang果guo表biao麵mian，所suo以yi包bao裝zhuang時shi除chu了le考kao慮lv防fang潮chao外wai，還hai應ying防fang止zhi形xing體ti收shou縮suo
、香味流失
、脂肪被氧化，最好的包裝應選用阻氧、隔紫外線(特別是短波紫外線)、保香的材料並以枕式袋方式包裝。   

    推薦的包裝：消光KOP22／PE25：KOP22／VMCPP25或者PET12／VMCPP25。   

    二、蛋糕包裝   

    蛋糕這類食品的特點是：高油脂、高水分、高蛋白、濃香、含糖

、所以包裝必須達到以下功能。   

    1．防油脂氧化：不(bu)飽(bao)和(he)油(you)脂(zhi)易(yi)被(bei)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)氧(yang)所(suo)氧(yang)化(hua)，其(qi)結(jie)果(guo)是(shi)不(bu)飽(bao)和(he)鍵(jian)斷(duan)裂(lie)

，表(biao)現(xian)為(wei)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)敗(bai)
，酸(suan)敗(bai)的(de)脂(zhi)肪(fang)會(hui)發(fa)出(chu)刺(ci)喉(hou)的(de)哈(ha)喇(la)味(wei)
，這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)氧(yang)化(hua)分(fen)解(jie)形(xing)成(cheng)了(le)低(di)分(fen)子(zi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，如(ru)己(ji)酸(suan)、辛酸就是這種哈喇味。這嚴重影響蛋糕的品質。   

    2．持水量穩定：蛋糕失水會變硬，影響鬆軟性；蛋糕吸水會增大水的活度
，這有利黴菌的繁殖

；水shui分fen量liang增zeng大da時shi
，蛋dan白bai質zhi可ke能neng產chan生sheng水shui解jie
，特te別bie是shi在zai有you氧yang氣qi存cun在zai下xia
，蛋dan白bai質zhi的de水shui解jie會hui很hen快kuai，水shui解jie產chan物wu有you腥xing臊sao味wei。水shui分fen變bian化hua會hui在zai糖tang化hua酶mei的de作zuo用yong下xia會hui產chan生sheng酒jiu味wei。   

    3．香味：蛋(dan)糕(gao)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)加(jia)有(you)香(xiang)味(wei)劑(ji)
，這(zhe)不(bu)僅(jin)是(shi)增(zeng)加(jia)蛋(dan)糕(gao)的(de)口(kou)感(gan)，也(ye)是(shi)為(wei)了(le)掩(yan)蓋(gai)雞(ji)蛋(dan)的(de)蛋(dan)腥(xing)味(wei)。為(wei)了(le)使(shi)這(zhe)些(xie)香(xiang)味(wei)劑(ji)的(de)香(xiang)味(wei)不(bu)致(zhi)隨(sui)貯(zhu)藏(zang)期(qi)延(yan)長(chang)而(er)流(liu)失(shi)，保(bao)香(xiang)是(shi)必(bi)須(xu)的(de)。   

    4．紫外線，特別是短波長紫外線不僅會促使油脂氧化導致油脂酸敗、變色
、腐敗，而且也會引起天然色素的褪色與變色。普通透明薄膜的紫外線透過率極高，幾乎起不到阻隔紅外線作用。PVDC、PET雖然透明但有很好的防紫外線(特別是短波紅外線)透過能力，如果配以適當消光，使之具有阻擋藍色光的效果，這樣的包裝比較合適
，既達到了一定的食品可見性
，又做到了保質、保香。   

    5．包材推薦 

 

 
   消光KPET／CPP(PE)複合膜最好，其次是消光KOP／CPP(PE)複合膜。可用脫氧包裝
，也可用充氮(實際上充氮氣與二氧化碳混合氣體)。不建議用BOPP／CPP或PET／CPP複合膜，因為這些複合膜既無阻氧性能，也沒有保香、防紫外線功能。  

    (待續)