蔬菜水果是鮮活食品，采收後易腐爛，為延長保鮮期
，各國科研人員發明了多種保鮮技術。

　　保鮮紙箱　　這是由日本食品流通係統協會近年來研製的一種新式紙箱。研究人員用一種“裏斯托瓦爾石”（矽酸岩的一種）作zuo為wei紙zhi漿jiang的de添tian加jia劑ji。因yin這zhe種zhong石shi粉fen對dui各ge種zhong氣qi體ti獨du具ju良liang好hao的de吸xi收shou作zuo用yong，且qie價jia格ge便bian宜yi又you不bu需xu低di溫wen高gao成cheng本ben設she備bei
，特te別bie具ju有you較jiao長chang時shi間jian的de保bao鮮xian作zuo用yong
，而er且qie所suo保bao鮮xian的de蔬shu果guo分fen量liang不bu會hui減jian輕qing，所suo以yi商shang家jia都dou愛ai用yong它ta，對dui進jin行xing遠yuan距ju離li貯zhu運yun是shi獨du具ju一yi籌chou。

　　微波保鮮　　這是由荷蘭一家公司對水果
、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃
，然後將這種經處理後的食品在0～4℃環境條件下上市，可貯存42～45天，不會變質

，十分適宜淡季供應“時令菜果”，備受人們青睞。

　　可食用的蔬果保鮮劑　　這是由英國一家食品協會所研製成的可食用的蔬果保鮮劑。它是采用蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚酯物配製成的一種“半透明乳液”，既可噴霧，又可塗刷
，還可浸漬覆蓋於西瓜
、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜
、蘋果、香蕉等表麵，其保鮮期長達200天以上。這是由於這種保鮮劑在蔬果表麵形成一層“密封薄膜”，完全阻止了氧氣進入蔬果內部，從而達到延長蔬果熟化過程，增強保鮮效果的目的。

　　 新型薄膜保鮮　　這(zhe)是(shi)日(ri)本(ben)研(yan)製(zhi)開(kai)發(fa)出(chu)的(de)一(yi)種(zhong)一(yi)次(ci)性(xing)消(xiao)費(fei)的(de)吸(xi)濕(shi)保(bao)鮮(xian)塑(su)料(liao)包(bao)裝(zhuang)膜(mo)
，它(ta)是(shi)由(you)兩(liang)片(pian)具(ju)有(you)較(jiao)強(qiang)透(tou)水(shui)性(xing)的(de)半(ban)透(tou)明(ming)尼(ni)龍(long)膜(mo)所(suo)組(zu)成(cheng)，並(bing)在(zai)膜(mo)之(zhi)間(jian)裝(zhuang)有(you)天(tian)然(ran)糊(hu)料(liao)和(he)滲(shen)透(tou)壓(ya)高(gao)的(de)砂(sha)糖(tang)糖(tang)漿(jiang)
，能(neng)緩(huan)慢(man)地(di)吸(xi)收(shou)從(cong)蔬(shu)菜(cai)
、果實、肉表麵滲出的水分
，達到保鮮作用。　　

     加壓保鮮　　是shi由you日ri本ben京jing都dou大da學xue糧liang科ke所suo研yan製zhi成cheng功gong的de，利li用yong壓ya力li製zhi作zuo食shi品pin的de方fang法fa，蔬shu菜cai加jia壓ya殺sha菌jun後hou可ke延yan長chang保bao鮮xian時shi間jian
，提ti高gao新xin鮮xian味wei道dao，但dan在zai加jia壓ya狀zhuang態tai下xia酸suan無wu法fa發fa揮hui作zuo用yong
，因yin此ci掌zhang握wo在zai最zui好hao吃chi的de狀zhuang態tai下xia
，保bao存cun蔬shu菜cai和he水shui果guo最zui理li想xiang。

　　陶瓷保鮮袋　　這(zhe)是(shi)由(you)日(ri)本(ben)一(yi)家(jia)公(gong)司(si)研(yan)製(zhi)的(de)一(yi)種(zhong)具(ju)有(you)遠(yuan)紅(hong)外(wai)線(xian)效(xiao)果(guo)的(de)蔬(shu)果(guo)保(bao)鮮(xian)袋(dai)
，主(zhu)要(yao)在(zai)袋(dai)的(de)內(nei)側(ce)塗(tu)上(shang)一(yi)層(ceng)極(ji)薄(bo)的(de)陶(tao)瓷(ci)物(wu)質(zhi)，於(yu)是(shi)通(tong)過(guo)陶(tao)瓷(ci)所(suo)釋(shi)放(fang)出(chu)來(lai)的(de)紅(hong)外(wai)線(xian)就(jiu)能(neng)與(yu)蔬(shu)果(guo)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)水(shui)分(fen)發(fa)生(sheng)強(qiang)烈(lie)的(de)“共振”運動
，從而促使蔬果得到保鮮作用。

　　微生物保鮮　　乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種“NH－10菌株”，這種菌株能夠製成除去乙烯的“乙烯去除劑NH－T”物質
，可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水

、變色和鬆軟的作用，有明顯的保鮮作用。

　　減壓保鮮　　它是一種新興的蔬果儲存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優點
，目前英、美
、德、法等一些國家已研製出了具有標準規格的低壓集裝箱，已廣泛應用於長途運輸蔬果中去。

　　烴類混合物保鮮　　這是英國一家塞姆培生物工藝公司研製出的一種能使番茄、辣椒
、梨、葡萄等蔬果儲藏壽命延長一倍的“天然可食保鮮劑”。它ta采cai用yong一yi種zhong複fu雜za的de烴ting類lei混hun合he物wu。在zai使shi用yong時shi，將jiang其qi溶rong於yu水shui中zhong成cheng溶rong液ye狀zhuang態tai
，然ran後hou將jiang需xu保bao鮮xian的de蔬shu果guo浸jin泡pao在zai溶rong液ye中zhong
，使shi蔬shu果guo表biao麵mian很hen均jun勻yun地di塗tu上shang一yi層ceng液ye劑ji。這zhe樣yang就jiu大da大da降jiang低di了le氧yang的de吸xi收shou量liang
，使shi蔬shu果guo所suo產chan生sheng的deCO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用
，酷似給蔬果施了“麻醉藥”
，使其處於休眠狀態。

　　電子技術保鮮　　它ta是shi利li用yong高gao壓ya負fu靜jing電dian場chang所suo產chan生sheng的de負fu氧yang離li子zi和he臭chou氧yang來lai達da到dao目mu的de的de。負fu氧yang離li子zi可ke以yi使shi蔬shu果guo進jin行xing代dai謝xie的de酶mei鈍dun化hua，從cong而er降jiang低di蔬shu果guo的de呼hu吸xi強qiang度du，減jian弱ruo果guo實shi催cui熟shu劑ji乙yi烯xi的de生sheng成cheng。臭chou氧yang是shi一yi種zhong強qiang氧yang化hua劑ji、消毒劑和殺菌劑
，既可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌毒素
，又能抑製並延緩蔬果有機物的水解，從而延長蔬果儲藏期。