障礙(hurdle)技術的應用

　　qitiaobaozhuangzhishixuduozhangaijishuzhongdeyizhong
，yonglaiyanchangchanpinzhilianghehuojiashijian。yixianqienongchanpinweili
，yuancailiaokongzhihelianghaodenongyecaozuoguifanshirangshichangjieshouchanpindeshouyaodebuzhou。pinzhong
，laiyuan
，jijie
，chuchengshu，jiagongchengshu，qiepianshebei
，huaxuehuoqitachulihejinzhan，baozhuanghuanjing，wenduguanli，yunshudeng，xuyaokongzhisuoyouyingxiangxianqienongchanpindejieshouxing，anquanxinghehuojiashijiandeyinsu。jinlaiyijingyinrudexuduoxinjishuhekeyujiandexinjishujianghuiweilengzangchanpindailaigengdadefazhanhebianhua，yimanzuxiaofeizheduianquan、品質、方便性和整體價值的要求。

　　其它障礙技術與MAP技(ji)術(shu)混(hun)合(he)應(ying)用(yong)是(shi)基(ji)本(ben)的(de)思(si)路(lu)
，因(yin)為(wei)我(wo)們(men)不(bu)能(neng)僅(jin)僅(jin)依(yi)賴(lai)冷(leng)藏(zang)保(bao)存(cun)的(de)條(tiao)件(jian)就(jiu)能(neng)確(que)保(bao)易(yi)腐(fu)爛(lan)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)。事(shi)實(shi)上(shang)
，冷(leng)藏(zang)是(shi)不(bu)足(zu)以(yi)阻(zu)止(zhi)一(yi)些(xie)易(yi)傳(chuan)染(ran)的(de)或(huo)者(zhe)有(you)毒(du)微(wei)生(sheng)物(wu)繁(fan)殖(zhi)的(de)。與(yu)其(qi)它(ta)需(xu)要(yao)人(ren)類(lei)感(gan)染(ran)的(de)病(bing)原(yuan)體(ti)不(bu)同(tong)，很(hen)少(shao)量(liang)的(de)細(xi)菌(jun)就(jiu)可(ke)以(yi)導(dao)致(zhi)某(mou)種(zhong)類(lei)型(xing)的(de)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)，例(li)如(ru)受(shou)汙(wu)染(ran)的(de)農(nong)產(chan)品(pin)。此(ci)外(wai)
，甚(shen)至(zhi)更(geng)低(di)量(liang)的(de)後(hou)處(chu)理(li)汙(wu)染(ran)，也(ye)可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)病(bing)原(yuan)體(ti)微(wei)生(sheng)物(wu)高(gao)度(du)生(sheng)長(chang)的(de)環(huan)境(jing)，從(cong)而(er)導(dao)致(zhi)疾(ji)病(bing)甚(shen)至(zhi)死(si)亡(wang)。因(yin)此(ci)，對(dui)於(yu)易(yi)腐(fu)爛(lan)的(de)食(shi)品(pin)，需(xu)要(yao)結(jie)合(he)其(qi)它(ta)一(yi)些(xie)阻(zu)止(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)的(de)方(fang)法(fa)共(gong)同(tong)形(xing)成(cheng)安(an)全(quan)穩(wen)定(ding)的(de)係(xi)統(tong)。這(zhe)些(xie)阻(zu)隔(ge)技(ji)術(shu)的(de)應(ying)用(yong)有(you)效(xiao)的(de)減(jian)少(shao)了(le)病(bing)原(yuan)體(ti)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)繁(fan)殖(zhi)和(he)食(shi)品(pin)的(de)腐(fu)敗(bai)，例(li)如(ru)大(da)腸(chang)杆(gan)菌(jun)，沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)，李(li)斯(si)特(te)菌(jun)和(he)弧(hu)形(xing)杆(gan)菌(jun)。
　　
　　障礙技術包括酸化劑、殺菌劑、抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)和(he)控(kong)製(zhi)水(shui)份(fen)活(huo)性(xing)的(de)工(gong)藝(yi)。此(ci)外(wai)，也(ye)可(ke)以(yi)采(cai)用(yong)非(fei)熱(re)處(chu)理(li)技(ji)術(shu)
，例(li)如(ru)超(chao)高(gao)壓(ya)處(chu)理(li)，輻(fu)射(she)殺(sha)菌(jun)，脈(mai)衝(chong)強(qiang)光(guang)殺(sha)菌(jun)技(ji)術(shu)和(he)脈(mai)衝(chong)電(dian)場(chang)殺(sha)菌(jun)技(ji)術(shu)。除(chu)了(le)采(cai)用(yong)MAP包裝之外
，在包裝過程中也可以使用障礙技術，包括室內淨化包裝
、活性包裝係統
、智zhi能neng包bao裝zhuang係xi統tong和he多duo種zhong可ke供gong選xuan擇ze的de包bao裝zhuang材cai料liao。溫wen度du對dui於yu冷leng藏zang貯zhu存cun產chan品pin的de貨huo架jia時shi間jian是shi最zui重zhong要yao的de影ying響xiang因yin素su。可ke以yi考kao慮lv綜zong合he使shi用yong這zhe些xie方fang法fa以yi達da到dao最zui佳jia的de效xiao果guo。

　　隻有嚴格執行和監控有害物分析和關鍵點控製(HACCP)方法才能確保冷藏食品的安全。HACCP方法評估從原材料到產品包裝和配送的所有過程
，從而發現潛在微生物
、化學和物理的有害物質產生的原因，然後對這些關鍵點進行控製，以避免不利結果。通過嚴格貫徹HACCP係統
，加工企業可以建一整套操作程序，達到安全的生產條件。

創新應用

　　過去的幾年中
，英國的一些新鮮綠色蔬菜的包裝企業已經在實驗含氧水平在70%~100%的包裝。這種過氧包裝對抑製酶化變色，阻止厭氧發酵反應和抑製需氧和厭氧微生物的繁殖(需氧菌對氧的需求量約為21%,厭氧菌對氧的需求量約0~2%)效果非常好。與MAP技術類似，過氧技術對不同產品的效果也不同，需要進一步研究這種技術在鮮切農產品行業的應用。

　　其應用還有可食用薄膜技術

，這種技術中抗菌成份直接與產品成為一體
，並且產品是在MAP條件下包裝的。許多研究致力於抗菌劑的轉移，例如安息香酸鈉，安息香酸，丙酸和山梨酸鉀，從塗層中轉移到食品中。

　　FDA/IFT報bao告gao指zhi出chu應ying用yong這zhe種zhong薄bo膜mo抑yi製zhi微wei生sheng物wu的de最zui大da優you勢shi在zai於yu單dan層ceng結jie構gou的de脂zhi質zhi和he山shan梨li酸suan層ceng，或huo包bao含han山shan梨li酸suan的de脂zhi層ceng與yu親qin水shui基ji層ceng形xing成cheng的de雙shuang分fen子zi層ceng。目mu前qian正zheng在zai研yan究jiu如ru何he生sheng產chan具ju有you良liang好hao表biao麵mian張zhang力li的de塗tu層ceng，以yi牢lao固gu的de粘zhan在zai農nong產chan品pin表biao麵mian。

　　TDA/IFT報告中指出為了更好的保證氣調包裝的安全性，還需要在一些領域進一步的研究：

* 過氧條件的抗菌效果方麵的研究

* 農產品氣調包裝中微生物群與食品中病原體的相互作用，鮮切農產品在不同氣體環境下
，細菌病原體的生存和繁殖。

* 氣調包裝農產品在不同溫度下貯存時，如7C-12C，肉毒杆菌繁殖的特性研究。評估除了溫度以外其它阻止肉毒杆菌繁殖的障礙技術。

* 研究氣調包裝的鮮切農產品在不同氣體環境，微生物種群和貯存溫度下
，單核李斯特菌的存活和繁殖。

* 研究采用或不采用氣調包裝的鮮切農產品中產生誌賀毒素的大腸杆菌的活動。

* 氣調包裝農產品中辛尼菌
，弧形杆菌和食品病毒，以及寄生的原生動物
* 研究障礙技術或者多種處理與包裝方的組合，例如輻射殺菌與MAP包裝組合，抗菌薄膜與MAP包裝組合

* 評估智能包裝係統

　　氣調包裝對延長貨架時間有非常好的作用。隨著食品工業的發展對於氣調包裝的研究和應用將會與“障礙係統”組合

，從而改進產品的質量，延長貨架時間和安全性。