目(mu)前(qian)消(xiao)費(fei)者(zhe)瘋(feng)狂(kuang)追(zhui)求(qiu)低(di)碳(tan)的(de)膳(shan)食(shi)結(jie)構(gou)
，肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)消(xiao)費(fei)也(ye)趨(qu)向(xiang)健(jian)康(kang)。消(xiao)費(fei)者(zhe)逐(zhu)步(bu)告(gao)別(bie)了(le)傳(chuan)統(tong)的(de)熟(shu)食(shi)店(dian)，適(shi)應(ying)了(le)由(you)肉(rou)製(zhi)品(pin)生(sheng)產(chan)商(shang)推(tui)出(chu)的(de)預(yu)加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)
，這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)也(ye)很(hen)精(jing)美(mei)
，對(dui)生(sheng)活(huo)節(jie)奏(zou)很(hen)快(kuai)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)起(qi)到(dao)了(le)很(hen)好(hao)的(de)展(zhan)示(shi)作(zuo)用(yong)。
        
        產品的外觀是影響消費者對切片熟肉製品的選擇關鍵，其影響力甚至比產品的價格更大。一些生產商發現，氧化降解是影響肉製品顏色

、風味和產品貨架期的關鍵。這些公司開始采用最新的吸氧性主動包裝來排除氧氣帶來的負麵影響。
        
        事實上，食品包裝材料
，特別是吸氧劑
，決定了肉製品的外觀和質量。目前一種OutgredientsTM吸氧劑問世，對肉製品的風味
、顏色
、質感都有很大的影響。Outgredients能主動排除包裝內部的氧氣

，保留肉製品最新鮮的顏色和風味，對肉製品本身的成分沒有任何影響。以下的一些問答解釋了Outgredient吸氧劑對切片熟肉製品在延長貨架期方麵的作用。
        
        1

、問：氧氣降解對肉製品有哪些影響

？
        
        答：氧氣會造成肉製品的降解和腐敗。具體來說
，氧氣對肉製品的影響主要有以下4方麵，顏色變化、風味變化
、油脂/脂肪變化及微生物變化。
        
        生sheng產chan商shang關guan注zhu的de重zhong點dian就jiu是shi顏yan色se的de變bian化hua，因yin為wei肉rou製zhi品pin的de顏yan色se向xiang消xiao費fei者zhe表biao明ming了le產chan品pin新xin鮮xian與yu否fou。氧yang氣qi能neng在zai片pian刻ke間jian造zao成cheng肉rou製zhi品pin顏yan色se的de變bian化hua，新xin鮮xian的de紅hong色se慢man慢man消xiao失shi
，意yi味wei著zhe肉rou製zhi品pin發fa生sheng了le某mou種zhong變bian化hua。這zhe種zhong糟zao糕gao的de變bian化hua是shi消xiao費fei者zhe不bu願yuan意yi看kan到dao的de。
        
        wenduhebaozhuangdeqimixingshishipinfashengjiangjiedezhijieyuanyin。yangqishiweishengwushengchangdebiyaoyuansu，erweishengwushirouzhipinbianzhidezhuyaoyuanxiong。jinguanyuzhirouzhipinzaijiagongzhongtianjialeyixiefangzhiweishengwushengchangdepeiliao

，danbaozhuangneideyangqirengjiubixubeipaichu
，fouzerengjiangcushiweishengwushengchang。zhelijiangdebianzhibaokuorouzhipinchuganshang、視覺上、味(wei)覺(jiao)上(shang)及(ji)風(feng)味(wei)上(shang)的(de)任(ren)何(he)改(gai)變(bian)，這(zhe)些(xie)改(gai)變(bian)都(dou)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)無(wu)法(fa)接(jie)受(shou)的(de)。微(wei)生(sheng)物(wu)引(yin)起(qi)的(de)變(bian)化(hua)在(zai)包(bao)裝(zhuang)內(nei)可(ke)能(neng)無(wu)法(fa)被(bei)發(fa)現(xian)，一(yi)些(xie)微(wei)生(sheng)物(wu)甚(shen)至(zhi)會(hui)引(yin)起(qi)食(shi)品(pin)中(zhong)毒(du)。此(ci)外(wai)，微(wei)生(sheng)物(wu)也(ye)會(hui)引(yin)發(fa)肉(rou)製(zhi)品(pin)變(bian)色(se)。假(jia)單(dan)胞(bao)菌(jun)會(hui)引(yin)起(qi)食(shi)品(pin)變(bian)黃(huang)、變綠
、或變紅
，杆狀菌會引起食品發黑。酵母會在肉製品表麵生成白色物質
，或把海鮮食品由紅色變粉色。黴菌會生成很多種水溶性的顏色。
        
        xijunshengchanshihuizaishipinbiaomianshengchengyicengbobodewuzhi，shideshipinkanlaifeichangexin。zaixijunfenjieleshipinneidedanbaizhishi，jiuhuiyinfalefubai
，chanshengexindeqiwei。jiadanbaojun
、杆狀菌、黴(mei)菌(jun)會(hui)引(yin)起(qi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)水(shui)解(jie)，食(shi)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)和(he)營(ying)養(yang)會(hui)流(liu)失(shi)。脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)生(sheng)化(hua)氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)也(ye)會(hui)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)的(de)顏(yan)色(se)和(he)風(feng)味(wei)。此(ci)外(wai)，甘(gan)油(you)三(san)酸(suan)酯(zhi)的(de)水(shui)解(jie)也(ye)會(hui)產(chan)生(sheng)食(shi)品(pin)的(de)腐(fu)臭(chou)味(wei)。
        
        如果使用Outgredient吸氧劑就能有效阻隔這些降解途徑，從肉製品包裝內部將氧氣徹底排除。
        
        2
、問：防止氧化分解、食品變質有哪些有效方法？
        
        答：目(mu)前(qian)很(hen)多(duo)對(dui)延(yan)長(chang)貨(huo)架(jia)期(qi)方(fang)法(fa)的(de)研(yan)究(jiu)從(cong)對(dui)產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)的(de)處(chu)理(li)手(shou)段(duan)轉(zhuan)移(yi)到(dao)包(bao)裝(zhuang)係(xi)統(tong)上(shang)。在(zai)包(bao)裝(zhuang)上(shang)下(xia)功(gong)夫(fu)
，主(zhu)要(yao)是(shi)控(kong)製(zhi)包(bao)裝(zhuang)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)，特(te)別(bie)是(shi)氧(yang)氣(qi)含(han)量(liang)，因(yin)為(wei)氧(yang)氣(qi)是(shi)促(cu)使(shi)細(xi)菌(jun)生(sheng)長(chang)的(de)最(zui)直(zhi)接(jie)因(yin)素(su)。
        
        肉製品工業早就認識到了氣調包裝（MAP）的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)。氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)先(xian)對(dui)包(bao)裝(zhuang)充(chong)氮(dan)氣(qi)或(huo)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)
，然(ran)後(hou)封(feng)口(kou)。但(dan)包(bao)裝(zhuang)內(nei)總(zong)會(hui)剩(sheng)餘(yu)有(you)小(xiao)部(bu)分(fen)氧(yang)氣(qi)
，還(hai)有(you)些(xie)氧(yang)氣(qi)會(hui)滲(shen)透(tou)到(dao)包(bao)裝(zhuang)內(nei)
，如(ru)果(guo)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)再(zai)加(jia)上(shang)Outgredient吸氧劑
，這種組合就能徹底排除氧氣，有效延長貨架期。
        
        3
、問：包裝內氧氣的排除如何幫助提高產品的形象？
        
        答：如果包裝內沒有氧氣
，肉製品天然的顏色將能保持幾個星期。目前采用Outgredient技術最多的肉製品是煙熏切片肉，主要是豬肉製品，包括火腿、排骨、培根肉和意大利辣香腸等。生產商之所以選擇Outgredient，主要是為了保持肉製品新鮮、天然的顏色。
        
        在(zai)產(chan)品(pin)暴(bao)露(lu)在(zai)自(zi)然(ran)光(guang)或(huo)商(shang)店(dian)燈(deng)光(guang)下(xia)，吸(xi)氧(yang)劑(ji)幫(bang)助(zhu)維(wei)持(chi)了(le)天(tian)然(ran)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)顏(yan)色(se)，保(bao)證(zheng)肉(rou)製(zhi)品(pin)以(yi)最(zui)誘(you)人(ren)的(de)形(xing)象(xiang)送(song)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)麵(mian)前(qian)。如(ru)果(guo)不(bu)采(cai)用(yong)吸(xi)氧(yang)劑(ji)，肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)顏(yan)色(se)將(jiang)在(zai)包(bao)裝(zhuang)後(hou)幾(ji)小(xiao)時(shi)內(nei)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)，在(zai)幾(ji)天(tian)後(hou)變(bian)深(shen)、變灰。
        
        吸氧劑雖然不能直接幫助提高產品的外觀形象
，但實際上卻作用非凡。此外
，吸氧劑對保持肉製品原有風味的作用也得到了證實。
        
        4、問：Outgredient技術是如何延長貨架期的？
        
        答：去除包裝內氧氣能直接阻止需氧的微生物可能引起的食品變質。酵母
、細菌及黴菌脫離了氧氣都無法生存。就象前麵所提到的，食品內的需氧病原體會縮短食品的貨架期。很多肉製品消費者都體會過，添加Outgredient的產品貨架期是一般產品的兩倍。現有的采用MAP包裝的食品在同時采用Outgredient後氧氣量進一步減少

，貨架期更長
，顏色的維持更持久。
        
        5、問：Outgredient技術是怎樣配合氣調包裝的？
        
        答：Outgredient並不是氣調包裝的替代技術，事實上，這兩種技術如何互相配合，能產生更好的效果。氣調包裝結合Outgredient後，省卻了原先對包裝內氧氣抽取的步驟，整體包裝速度更快。幾小時內，包裝內的含氧量被減至100ppm
，24小時內降至0

，肉製品的顏色新鮮持久。此外

，因為鞣製內氧氣含量極低，微生物無法生長
，貨架期延長了。
        
        6、問：塑料包裝食品必須采用Outgredient嗎？
        
        答：所有塑料包裝都能滲透一定的空氣。真空包裝采用的塑料薄膜透氣率一般都很低，25℃
，100％r.h.下是40cc/m2/24h/atm，但氧氣的穿透率是5-50cc/m2/24h/atm。這樣一來，進入包裝的氧氣積少成多，最終將影響肉製品變色。
        
        最理想的包裝薄膜也是可以透氣的，如果一定要不透氣

，就必須采用鋁箔
，金屬層對不會透氣的。
        
        然(ran)而(er)，鋁(lv)箔(bo)複(fu)合(he)薄(bo)膜(mo)對(dui)切(qie)片(pian)熟(shu)肉(rou)製(zhi)品(pin)並(bing)不(bu)適(shi)用(yong)，因(yin)為(wei)不(bu)是(shi)透(tou)明(ming)的(de)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)購(gou)買(mai)時(shi)看(kan)不(bu)到(dao)裏(li)麵(mian)的(de)食(shi)品(pin)。因(yin)此(ci)，這(zhe)類(lei)肉(rou)製(zhi)品(pin)還(hai)是(shi)必(bi)須(xu)采(cai)用(yong)透(tou)明(ming)薄(bo)膜(mo)
，也(ye)因(yin)為(wei)這(zhe)種(zhong)材(cai)料(liao)的(de)限(xian)製(zhi)，透(tou)氣(qi)無(wu)法(fa)避(bi)免(mian)。
        
        Outgredient技術主動排除了包裝內的氧氣，彌補了薄膜材料的透氣弱點。
        
        7

、問：吸氧劑如何放入包裝中
？
        
        答：Outgredientshimuqianrouzhipinshengchanshangpoqiexuyaodechanpin。beimeixiaofeizhebutaixihuanbaozhuangneiyoulingsuidexiaodongxi，suoyixiyangjifangrubaozhuangzhongcaiyongdeshilingyizhongfangfa，najiushizizhanshidexiyangji，fangzaizhengmianchanpinfengkoudefanmian，yinzangzaizhengmianyinshuajingmeidebiaoqianxia。
        
        吸氧劑采用食品安全性的配方，包裝嚴密

，不會泄漏，很多消費者甚至根本沒有發現包裝內有吸氧劑。
        
        yazhouxiaofeizhegenbeimeixiaofeizhedexiguanchayihenda
，tamenwangwanghuizaixixunzhaoxiyangji，yibanbuhuimaimeiyouxiyangjidechanpin。ruguozhenduizhexiexiaofeizhe
，shengchanshangkeyizhijiebaxiyangjifangrubaozhuang。