蔬菜水果是鮮活食品
，采收後易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發明了多種保鮮技術。

　　保鮮紙箱

　　這是由日本食品流通係統協會近年來研製的一種新式紙箱。研究人員用一種“裏斯托瓦爾石”（矽酸岩的一種）作(zuo)為(wei)紙(zhi)漿(jiang)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)。因(yin)這(zhe)種(zhong)石(shi)粉(fen)對(dui)各(ge)種(zhong)氣(qi)體(ti)，獨(du)具(ju)良(liang)好(hao)的(de)吸(xi)收(shou)作(zuo)用(yong)，且(qie)價(jia)格(ge)便(bian)宜(yi)又(you)不(bu)需(xu)低(di)溫(wen)高(gao)成(cheng)本(ben)設(she)備(bei)
，特(te)別(bie)具(ju)有(you)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)的(de)保(bao)鮮(xian)作(zuo)用(yong)，而(er)且(qie)所(suo)保(bao)鮮(xian)的(de)蔬(shu)果(guo)分(fen)量(liang)不(bu)會(hui)減(jian)輕(qing)
，所(suo)以(yi)商(shang)家(jia)都(dou)愛(ai)用(yong)它(ta)，對(dui)進(jin)行(xing)遠(yuan)距(ju)離(li)貯(zhu)運(yun)是(shi)獨(du)具(ju)一(yi)籌(chou)。

　　微波保鮮

　　這是由荷蘭一家公司對水果

、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0～4℃環境條件下上市，可貯存42～45天，不會變質
，十分適宜淡季供應“時令菜果”，備受人們青睞。

　　可食用的蔬果保鮮劑

　　這是由英國一家食品協會所研製成的可食用的蔬果保鮮劑。它是采用蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚酯物配製成的一種“半透明乳液”
，既可噴霧，又可塗刷
，還可浸漬覆蓋於西瓜
、西紅柿、甜椒
、茄子
、黃瓜、蘋果、香蕉等表麵
，其保鮮期長達200天以上。這是由於這種保鮮劑在蔬果表麵形成一層“密封薄膜”，完全阻止了氧氣進入蔬果內部
，從而達到延長蔬果熟化過程，增強保鮮效果的目的。

　　新型薄膜保鮮

　　這(zhe)是(shi)日(ri)本(ben)研(yan)製(zhi)開(kai)發(fa)出(chu)的(de)一(yi)種(zhong)一(yi)次(ci)性(xing)消(xiao)費(fei)的(de)吸(xi)濕(shi)保(bao)鮮(xian)塑(su)料(liao)包(bao)裝(zhuang)膜(mo)
，它(ta)是(shi)由(you)兩(liang)片(pian)具(ju)有(you)較(jiao)強(qiang)透(tou)水(shui)性(xing)的(de)半(ban)透(tou)明(ming)尼(ni)龍(long)膜(mo)所(suo)組(zu)成(cheng)
，並(bing)在(zai)膜(mo)之(zhi)間(jian)裝(zhuang)有(you)天(tian)然(ran)糊(hu)料(liao)和(he)滲(shen)透(tou)壓(ya)高(gao)的(de)砂(sha)糖(tang)糖(tang)漿(jiang)，能(neng)緩(huan)慢(man)地(di)吸(xi)收(shou)從(cong)蔬(shu)菜(cai)、果實
、肉表麵滲出的水分，達到保鮮作用。

　　加壓保鮮

　　shiyouribenjingdoudaxueliangkesuoyanzhichenggongde，liyongyalizhizuoshipindefangfa，shucaijiayashajunhoukeyanchangbaoxianshijian
，tigaoxinxianweidao
，danzaijiayazhuangtaixiasuanwufafahuizuoyong，yincizhangwozaizuihaochidezhuangtaixia，baocunshucaiheshuiguozuilixiang。

　　陶瓷保鮮袋

　　zheshiyouribenyijiagongsiyanzhideyizhongjuyouyuanhongwaixianxiaoguodeshuguobaoxiandai，zhuyaozaidaideneicetushangyicengjibodetaociwuzhi

，yushitongguotaocisuoshifangchulaidehongwaixianjiunengyushuguozhongsuohandeshuifenfashengqiangliede“共振”運動
，從而促使蔬果得到保鮮作用。

　　微生物保鮮法

　　乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的
，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種“NH－10菌株”，這種菌株能夠製成除去乙烯的“乙烯去除劑NH－T”物質

，可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉|粒，對番茄

、辣椒起到防止失水、變色和鬆軟的作用，有明顯的保鮮作用。

　　減壓保鮮法
　　它是一種新興的蔬果儲存法
，有很好的保鮮效果，且具有管理方便
，操作簡單，成本不高等優點，目前英
、美、德
、法等一些國家已研製出了具有標準規格的低壓集裝箱，已廣泛應用於長途運輸蔬果中去。

　　烴類混合物保鮮法

　　這是英國一家塞姆培生物工藝公司研製出的一種能使番茄、辣椒、梨

、葡萄等蔬果儲藏壽命延長一倍的“天然可食保鮮劑”。它ta采cai用yong一yi種zhong複fu雜za的de烴ting類lei混hun合he物wu。在zai使shi用yong時shi，將jiang其qi溶rong於yu水shui中zhong成cheng溶rong液ye狀zhuang態tai

，然ran後hou將jiang需xu保bao鮮xian的de蔬shu果guo浸jin泡pao在zai溶rong液ye中zhong
，使shi蔬shu果guo表biao麵mian很hen均jun勻yun地di塗tu上shang一yi層ceng液ye劑ji。這zhe樣yang就jiu大da大da降jiang低di了le氧yang的de吸xi收shou量liang，使shi蔬shu果guo所suo產chan生sheng的deCO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給蔬果施了“麻醉藥”，使其處於休眠狀態。

　　電子技術保鮮法

　　它ta是shi利li用yong高gao壓ya負fu靜jing電dian場chang所suo產chan生sheng的de負fu氧yang離li子zi和he臭chou氧yang來lai達da到dao目mu的de的de。負fu氧yang離li子zi可ke以yi使shi蔬shu果guo進jin行xing代dai謝xie的de酶mei鈍dun化hua，從cong而er降jiang低di蔬shu果guo的de呼hu吸xi強qiang度du，減jian弱ruo果guo實shi催cui熟shu劑ji乙yi烯xi的de生sheng成cheng。臭chou氧yang是shi一yi種zhong強qiang氧yang化hua劑ji
、消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑製並延緩蔬果有機物的水解，從而延長蔬果儲藏期。