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01風味模擬
zaidangjinshidai，shipinchanpinzhijiancunzaizhejiliedejingzheng，duiyutongpinleijixianglinpinleidechanpin，youqishipeifanggengxinhuandaikuaidepinlei，bushaoqiyehuijinxingzhenduiyinlingfengchaodejingpin，jinxingfengweimoni。zhezhongfangshizhouqixingduan，keyikuaisuweihuqiyejingzhengyoushihediwei，zengqiangqiyehuoli，shiyingshichanghuanjing。
zaidangjinshidai，shipinchanpinzhijiancunzaizhejiliedejingzheng，duiyutongpinleijixianglinpinleidechanpin，youqishipeifanggengxinhuandaikuaidepinlei，bushaoqiyehuijinxingzhenduiyinlingfengchaodejingpin，jinxingfengweimoni。zhezhongfangshizhouqixingduan，keyikuaisuweihuqiyejingzhengyoushihediwei，zengqiangqiyehuoli，shiyingshichanghuanjing。
風味模擬可以有不同的目的，根據情況，可以進行快速，簡易的模擬，例如篩選類似的香精香料，添加劑，直接調整配方；也可以進行複雜、詳(xiang)細(xi)的(de)品(pin)評(ping)和(he)專(zhuan)業(ye)儀(yi)器(qi)檢(jian)定(ding)，例(li)如(ru)針(zhen)對(dui)未(wei)知(zhi)風(feng)味(wei)，了(le)解(jie)不(bu)同(tong)產(chan)地(di)原(yuan)料(liao)的(de)感(gan)官(guan)特(te)征(zheng)，以(yi)及(ji)不(bu)同(tong)工(gong)藝(yi)處(chu)理(li)帶(dai)來(lai)的(de)風(feng)味(wei)屬(shu)性(xing)變(bian)化(hua)，最(zui)終(zhong)模(mo)擬(ni)風(feng)味(wei)。
對於食品配方研發人員而言，通過感官評價來了解產品的現狀和工藝，可以幫助他們直觀、有效地了解產品信息，甚至剖析其工藝措施。因此，高超的感官分析能力，對於食品企業的研發團隊，其重要性相當於畫家的眼睛。
02風味模擬中常用的感官方法
進行風味模擬時，常用的感官評價方法為描述性分析和儀器分析。
02風味模擬中常用的感官方法
進行風味模擬時，常用的感官評價方法為描述性分析和儀器分析。
針對風味持續時間很短的產品，常用的即時性感官評價方法有：QDA、風味剖麵和質地剖麵。
針對風味較濃，持續時間長，風味層次多的產品，常用的感官評價方法有：Time-Intensity Scaling,TDS等。
03應用示例
某巧克力公司發現國際市場上流行一款新口味巧克力產品，因此計劃推出一款相似風味的巧克力產品，希望研發人員盡快做出配方。
03應用示例
某巧克力公司發現國際市場上流行一款新口味巧克力產品，因此計劃推出一款相似風味的巧克力產品，希望研發人員盡快做出配方。
測試目的：研究競品風味特征，檢驗實驗室樣品風味是否和競品相似。
測試診斷：進行風味模擬。
測試方法：進行預試驗，內部討論產品的外觀、風味、滋味和口感，進行3輪小組討論，將競品刮去標識，切割成小塊，呈送評價人員品嚐。經過小組討論後，列出產品風味屬性，通過幾何M值zhi計ji算suan篩shai選xuan用yong於yu建jian立li感gan官guan剖pou麵mian的de描miao述shu詞ci。描miao述shu詞ci及ji參can比bi樣yang確que定ding好hao後hou，進jin行xing評ping價jia人ren員yuan考kao試shi，確que定ding評ping價jia人ren員yuan能neng夠gou準zhun確que識shi別bie不bu同tong風feng味wei和he濃nong度du梯ti度du的de風feng味wei屬shu性xing。之zhi後hou進jin行xing產chan品pin評ping價jia，針zhen對dui產chan品pin特te性xing進jin行xing打da分fen，製zhi作zuo“蜘蛛圖”或“雷達圖”，通過多次風味評價，幫助研發人員篩選相近配方，必要時針對不同原料、工藝的樣品進行品嚐試驗，找出特定風味變化規律。 
