抽檢信息顯示，不合格食品檢出食品添加劑使用問題，分別為上海市長寧區仇財有食品店銷售的綠豆粉皮，鋁的殘留量（幹樣品
，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；上海市楊浦區雲隴熟食店銷售的標稱重慶翔肯農業開發有限公司生產的五香風幹榨菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）

、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；上海市浦東新區航頭鎮孟劍食品店銷售的白芷
，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；上海水韻源初商貿有限公司銷售的鮮麵條，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）
、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨鬆劑和穩定劑，使用後會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，粉絲、粉條（幹樣品）中鋁的最大殘留限量值為200mgkg。長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養元素的吸收，從而導致骨質疏鬆、貧血等，甚至影響神經細胞的發育。

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定
，苯甲酸及其鈉鹽在蔬菜製品中的最大允許使用量為1.0g/kg。長期攝入檢出苯甲酸及其鈉鹽的食品，可能對肝髒功能產生一定的損害。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體健康造成危害
，但長期食用二氧化硫超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，白芷中不得使用二氧化硫。

　　脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)廣(guang)譜(pu)食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)，對(dui)黴(mei)菌(jun)和(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)的(de)抑(yi)製(zhi)能(neng)力(li)強(qiang)。脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)能(neng)被(bei)人(ren)體(ti)完(wan)全(quan)吸(xi)收(shou)，並(bing)能(neng)抑(yi)製(zhi)人(ren)體(ti)內(nei)多(duo)種(zhong)氧(yang)化(hua)酶(mei)，長(chang)期(qi)過(guo)量(liang)攝(she)入(ru)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)會(hui)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定
，鮮麵條中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業為延長產品保質期、或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超範圍使用。

　　duishangshuchoujianzhongfaxiandebuhegechanpin，shanghaishishichangjianduguanlijuyiyaoqiuxiangguanqushichangjianduguanlijujishiduibuhegeshipinjiqishengchanjingyingzhejinxingtiaozhachuli，yifazhachuweifaxingwei，jinyibuducuqiyelvxingfadingyiwu，bingjiangxiangguanqingkuangjirushipinshengchanjingyingzheshipinanquanxinyongdangan。zhachuqingkuangyouqiyesuozaidifuzeanjianzhabandequshichangjianduguanlijuanguidinggongkai。