5批次食用農產品檢出農獸藥殘留
、重金屬汙染問題

　　5批次食用農產品檢出農獸藥殘留、重金屬汙染問題
，分別為長豐縣朱巷鎮浙麗生活超市（個體工商戶）銷售的菜山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規定
；安慶市開發區惠易購生活超市銷售的特價小青菜
，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；安慶皖商超市有限責任公司天寶新苑分店銷售的汪丫魚，恩諾沙星、磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規定
；青陽縣陵陽鎮李秋香蔬菜攤（個體工商戶銷售的菜豆，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定
；青陽縣陵陽鎮小魏冷飲水產批發部銷售的黑芝麻
，鉛（以Pb計）、噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定。

　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定
，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。青菜中氟蟲腈殘留量超標的原因，可能是為保證收成，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物
，是一類人工合成的廣譜抗菌藥
，用於治療動物的皮膚感染
、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》規定，淡水魚中恩諾沙星的限量為100?g/kg。動(dong)物(wu)源(yuan)性(xing)食(shi)品(pin)中(zhong)恩(en)諾(nuo)沙(sha)星(xing)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)疫(yi)病(bing)
，養(yang)殖(zhi)戶(hu)違(wei)規(gui)加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)不(bu)遵(zun)守(shou)休(xiu)藥(yao)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)產(chan)品(pin)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)時(shi)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)超(chao)標(biao)。

　　磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑製作用。GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》規定，淡水魚中磺胺類（總量）的限量為412g/kg。磺胺類（總量）超標的主要原因可能是畜牧養殖過程中為控製疾病超量使用或不遵循休藥期規定。

　　噻蟲胺屬煙堿類殺蟲劑，具有觸殺
、胃毒作用，具有根內吸活性和層間傳導性。根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中的規定，菜豆中噻蟲胺得限量標準為0.01mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因可能是為快速控製蟲害
，未遵守采摘間隔期休藥後再采摘的規定
，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內吸作用，對蚜蟲、蠐螬等有較好防效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，馬鈴薯中噻蟲嗪的最大殘留量為0.2mg/kg。噻蟲嗪殘留量超標可能是為快速控製蟲害
，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　咪鮮胺屬於咪唑類殺菌劑
，對大田作物、水果蔬菜及觀賞植物上的多種病害具有治療作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量為0.3mg/kg。食用農產品中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽殘留超標，可能是生產者未嚴格按照標準規定施藥或施藥後未嚴格落實農藥安全間隔期造成。

　　3批次餐飲食品檢出食品添加劑使用問題

　　3批次餐飲食品檢出食品添加劑使用問題，分別為東至縣蘭宏早餐店在美團（手機APP）銷售的油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；青陽縣新河鎮曹達文包子店銷售的甜饅頭


，糖精鈉（以糖精計）
、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；當塗縣陳姐餛飩店銷售的油條，鋁的殘留量（幹樣品
，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使用後會產生鋁的殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定，油炸麵製品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）最大限量值為100mg/kg。油條等油炸麵製品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是企業在生產加工過程中未控製好含鋁食品添加劑的使用量
；也可能是其使用的複配食品添加劑中鋁含量過高。

　　糖tang精jing鈉na是shi普pu遍bian使shi用yong的de人ren工gong合he成cheng甜tian味wei劑ji
，在zai人ren體ti內nei不bu被bei吸xi收shou

，不bu產chan生sheng熱re量liang
，大da部bu分fen經jing腎shen排pai出chu而er不bu損sun害hai腎shen功gong能neng。但dan如ru果guo長chang期qi攝she入ru糖tang精jing鈉na超chao標biao的de食shi品pin，可ke能neng會hui影ying響xiang腸chang胃wei消xiao化hua酶mei的de正zheng常chang分fen泌mi，降jiang低di小xiao腸chang的de吸xi收shou能neng力li
，使shi食shi欲yu減jian退tui。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定，餐飲食品饅頭花卷（自製）中不得使用糖精鈉（以糖精計）。甜饅頭中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是小作坊或中小型生產企業為了改善饅頭的口感
，違規使用糖精鈉以降低生產成本；此外生產企業對法規要求不熟悉
，也會導致違規添加。

　　甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉
，是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝髒和神經係統造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定

，餐飲食品饅頭花卷（自製）中不得使用甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）。甜饅頭中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業為改善饅頭的口感，違規使用甜蜜素以降低生產成本；此外生產企業對法規要求不熟悉，也會導致違規添加。

　　7批次食品檢出微生物汙染問題

　　7批(pi)次(ci)食(shi)品(pin)檢(jian)出(chu)微(wei)生(sheng)物(wu)汙(wu)染(ran)問(wen)題(ti)

，分(fen)別(bie)為(wei)亳(bo)州(zhou)市(shi)美(mei)芝(zhi)仟(qian)生(sheng)物(wu)科(ke)技(ji)有(you)限(xian)公(gong)司(si)在(zai)阿(e)裏(li)巴(ba)巴(ba)網(wang)店(dian)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)安(an)徽(hui)茗(ming)仁(ren)健(jian)康(kang)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)玉米須桑葉茶，黴菌不符合食品安全國家標準規定；anhuiheshengjiankangkejiyouxiangongsizaielibabawangdianxiaoshoudebiaochenganhuiheshengjiankangkejiyouxiangongsishengchandeyuanqisibaocha
，meijunbufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding；標稱合肥市新站區廣聯食品廠生產銷售的12味種子循環茶，黴菌不符合食品安全國家標準規定；鏡湖區徽山珍土特產便利店銷售的標稱南陵縣皖南野生葛研究所生產的野生葛粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定

；貴池區嘉祺農產品銷售中心銷售的野生葛粉
，黴菌和酵母不符合食品安全國家標準規定；弋江區綠膳源百貨經營部（個體工商戶）銷售的標稱宣城市宣州區曉春食品廠生產的正宗張氏曉春腐乳，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；渦陽縣悅鮮惠生活超市銷售的標稱安徽潤楓健康科技有限公司生產的紅豆薏仁山藥芡實粉，黴菌不符合食品安全國家標準規定。

　　黴菌和酵母是自然界中廣泛存在的真菌。《食品安全國家標準 食用澱粉》（GB 31637—2016）中規定，食用澱粉中黴菌和酵母不得超過10³CFU/g。食shi用yong澱dian粉fen中zhong黴mei菌jun和he酵jiao母mu超chao標biao的de原yuan因yin
，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye所suo使shi用yong的de原yuan料liao受shou到dao汙wu染ran，也ye可ke能neng是shi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian控kong製zhi不bu嚴yan格ge，還hai可ke能neng與yu產chan品pin包bao裝zhuang密mi封feng不bu嚴yan
、儲運條件控製不當等有關。

　　菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。超標原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控製不嚴格
；還可能與產品包裝密封不嚴
、儲運條件控製不當等有關。

　　大腸菌群是食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌
、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還(hai)會(hui)加(jia)速(su)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)，可(ke)能(neng)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)原(yuan)料(liao)或(huo)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)受(shou)到(dao)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)汙(wu)染(ran)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)控(kong)製(zhi)不(bu)嚴(yan)格(ge)消(xiao)毒(du)不(bu)徹(che)底(di)，還(hai)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)、儲運條件控製不當等有關。

　　黴菌是評價食品質量安全的一項指示性指標
，食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後

，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標
，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值
，還可能產生黴菌毒素
；長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)黴(mei)菌(jun)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)會(hui)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。黴(mei)菌(jun)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)

，可(ke)能(neng)是(shi)原(yuan)料(liao)或(huo)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)受(shou)到(dao)黴(mei)菌(jun)汙(wu)染(ran)
，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)控(kong)製(zhi)不(bu)嚴(yan)格(ge)消(xiao)毒(du)不(bu)徹(che)底(di)
，還(hai)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)
、儲運條件控製不當等有關。

　　此外，還有1批次食品檢出質量指標問題，為標稱黃山市筱蘇州食品有限公司生產銷售的麻仁月餅，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。

　　suanjiazhuyaofanyingshipinzhongdeyouzhisuanbaichengdu
，shihengliangchanpinzhongyouzhizhiliangdezhongyaobiaozhi。suanjiayuexiao，shuomingchanpinzhongyouzhizhiliangyuehao，xinxianduhejinglianchengduyuehao；酸價超標就是百姓常說的出現“哈喇”味。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。酸價超標的原因：一是食品保存不當或存放過久導致原料中的油脂發生氧化；二是生產過程中，對操作工藝控製不嚴，溫度過高，時間過久，促使其含有的油脂加速氧化變質
；三是產品包裝不嚴
，受溫度、濕度的影響也會導致酸價超標。酸價略有升高不會對人體的健康產生侵害

，但如果酸價太高，則會致使人體腸胃不適
、腹瀉並侵害肝髒。