3批次食品檢出質量指標問題，分別為亞晶薈（上海）實業有限公司延安西路分公司銷售的標稱江西省水木瀾油脂有限公司生產的特級初榨橄欖油，山崳酸（C22:0）、棕櫚酸（C16:0）不符合食品安全國家標準規定
；上海躍蓮超市管理有限公司銷售的標稱鹽城味樂美食品有限公司生產的苦蕎薄片（蔥香味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；上海市閔行區潁夏食品經營部銷售的鹹豬腳（醃臘肉製品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　食用油的脂肪酸根據其化學結構特點可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。山崳酸（C22:0）和棕櫚酸（C16:0）均jun屬shu於yu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan。不bu同tong種zhong類lei的de食shi用yong油you
，脂zhi肪fang酸suan組zu成cheng的de比bi例li有you所suo不bu同tong，其qi適shi配pei的de烹peng飪ren方fang式shi也ye有you所suo區qu別bie。選xuan擇ze適shi合he自zi己ji飲yin食shi需xu求qiu的de食shi用yong油you
，避bi免mian “盲目選油” 或 “長期單一用油” 導致的營養失衡。

　　過guo氧yang化hua值zhi主zhu要yao反fan映ying油you脂zhi的de被bei氧yang化hua程cheng度du，是shi油you脂zhi酸suan敗bai的de早zao期qi指zhi標biao。食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de食shi品pin一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai
，但dan長chang期qi食shi用yong嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng導dao致zhi腸chang胃wei不bu適shi、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因
，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化
，還可能與產品儲存條件控製不當有關。

1批次食品檢出食品添加劑使用問題，為上海市青浦區城茹食品經營部銷售的標稱嘉善淵緣食品有限公司生產的小米麵包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　脫氫乙酸是一種低毒高效防腐劑，具有廣譜性，在酸、堿性條件下具有一定的抗菌作用。其對黴菌和酵母菌的抑菌能力強
，抑菌效果是苯甲酸鈉的2-10倍(bei)。脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)進(jin)入(ru)人(ren)體(ti)後(hou)，能(neng)迅(xun)速(su)而(er)完(wan)全(quan)地(di)被(bei)人(ren)體(ti)組(zu)織(zhi)所(suo)吸(xi)收(shou)
，分(fen)散(san)於(yu)血(xue)漿(jiang)和(he)許(xu)多(duo)的(de)器(qi)官(guan)中(zhong)，抑(yi)製(zhi)人(ren)體(ti)內(nei)多(duo)種(zhong)氧(yang)化(hua)酶(mei)的(de)作(zuo)用(yong)。長(chang)期(qi)大(da)量(liang)食(shi)用(yong)脫(tuo)氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)超(chao)標(biao)產(chan)品(pin)
，可(ke)能(neng)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)產(chan)生(sheng)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。根(gen)據(ju)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定，糕點中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。

　　此外，還有1批次食品檢出微生物汙染問題
，為上海市寶山區優又鮮雜貨店銷售的標稱遼寧聲旺食品有限公司生產的脆骨肉棗腸，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)是(shi)指(zhi)示(shi)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)
，主(zhu)要(yao)用(yong)來(lai)評(ping)價(jia)食(shi)品(pin)清(qing)潔(jie)度(du)，反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)。食(shi)品(pin)的(de)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)，將(jiang)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)
，加(jia)速(su)食(shi)品(pin)的(de)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)，使(shi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)說(shuo)明(ming)個(ge)別(bie)企(qi)業(ye)可(ke)能(neng)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，或(huo)者(zhe)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)不(bu)到(dao)位(wei)；還有可能與產品包裝密封不嚴
，儲運條件控製不當等有關。

　　duishangshuchoujianzhongfaxiandebuhegechanpin，shanghaishishichangjianduguanlijuyiyaoqiuxiangguanqushichangjianduguanlijujishiduibuhegeshipinjiqishengchanjingyingzhejinxingtiaozhachuli，yifazhachuweifaxingwei，jinyibuducuqiyelvxingfadingyiwu，bingjiangxiangguanqingkuangjirushipinshengchanjingyingzheshipinanquanxinyongdangan。