2批次食品檢出微生物汙染問題

　　2批次食品檢出微生物汙染問題，分別為京東食尚味休閑零食店（經營者為重慶食尚味商貿有限公司）在京東（網店）銷售的、標稱重慶閩諾食品有限公司生產的山椒豬皮（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；重慶市奧麥食品有限責任公司生產的蛋夾蛋糕
，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)是(shi)指(zhi)示(shi)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)，主(zhu)要(yao)用(yong)來(lai)評(ping)價(jia)食(shi)品(pin)清(qing)潔(jie)度(du)，反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)。食(shi)品(pin)的(de)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)，將(jiang)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，加(jia)速(su)食(shi)品(pin)的(de)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)

，使(shi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)說(shuo)明(ming)個(ge)別(bie)企(qi)業(ye)可(ke)能(neng)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，或(huo)者(zhe)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)不(bu)到(dao)位(wei)

；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題
，分別為墊江縣漢承白酒經營部生產的高粱酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定
；兩江新區夏一碗餐飲店加工自製的白饅頭
，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；奉節縣楊氏平價副食超市銷售的八角（純幹），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定
；巫山縣渝東生活超市經營部銷售的包麵皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40―50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝髒和神經係統造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定
，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在八角中最大使用量為0.15g/kg。

　　tangjingnashishipingongyezhongchangyongdehechengtianweiji。tangjingnaduirentiwuyingyangjiazhi，shiyongjiaoduodetangjingna，huiyingxiangchangweixiaohuameidezhengchangfenmi
，jiangdixiaochangdexishounengli，shishiyujiantui。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，發酵麵製品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發酵麵製品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產品口感而超範圍使用。

　　12批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　12批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為梁平區聯宜超市和林店銷售的香蕉（優），吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；萬州區周家壩添圓副食品經營部銷售的山藥
，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規定；重慶律熠商貿有限公司長壽一分公司銷售的青美人椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；重慶市巴南區南彭街道南東路11號附1號胡英銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；巴南區盛鴻食品經營部銷售的妃子笑荔枝，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規定；豐都縣美洛購世紀花城便利店銷售的小台芒，吡唑醚菌酯、噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；豐都縣景域超市一店銷售的本地芹菜，甲拌磷不符合食品安全國家標準規定；奉節縣俸彙百貨公平店銷售的香蕉，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定
；巫溪縣佳得保超市上磺店銷售的荷蘭豆（大豆片），多菌靈、吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；重慶市綦江區三江街道圓通寺桂小勇銷售的牛蛙
，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；忠縣好多利食品超市有限公司銷售的辣椒
，倍硫磷不符合食品安全國家標準規定；江北區巧林食品超市銷售的韭菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。

　　多菌靈又名棉萎靈、苯並咪唑44號，是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物中因真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，多菌靈在食莢豌豆中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

　　甲拌磷是一種高毒廣譜的內吸性有機磷類殺蟲劑，具有觸殺
、胃毒

、熏(xun)蒸(zheng)作(zuo)用(yong)，對(dui)刺(ci)吸(xi)式(shi)口(kou)器(qi)和(he)咀(ju)嚼(jiao)式(shi)口(kou)器(qi)害(hai)蟲(chong)均(jun)具(ju)有(you)很(hen)好(hao)的(de)防(fang)治(zhi)作(zuo)用(yong)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)甲(jia)拌(ban)磷(lin)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)

，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，甲拌磷在芹菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

　　吡bi蟲chong啉lin屬shu內nei吸xi性xing殺sha蟲chong劑ji，具ju有you觸chu殺sha和he胃wei毒du作zuo用yong。少shao量liang的de殘can留liu不bu會hui引yin起qi人ren體ti急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong吡bi蟲chong啉lin超chao標biao的de食shi品pin，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng有you一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定
，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香(xiang)蕉(jiao)中(zhong)吡(bi)蟲(chong)啉(lin)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)蟲(chong)害(hai)，加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。

　　咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽是一種廣譜殺菌劑，對多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效，也可以與大多數殺菌劑
、殺菌劑、殺蟲劑、除草劑混用，均有較好的防治效果。對大田作物
、水果蔬菜
、草皮及觀賞植物上的多種病害具有治療和鏟除作用。根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）規定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量為0.3mg/kg。吞食有害，對水生生物有極高毒性，可能對水體環境產生長期不良影響。

　　恩諾沙星屬於喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定
，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品
，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良
、胃腸道刺激或不適等症狀。

　　2批次食品檢出質量指標問題

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為沙坪壩區合嘉歡早餐店使用的煎炸過程用油，極性組分不符合食品安全國家標準規定；萬州區芬大姐副食經營部銷售的世紀香瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　食用油中總極性物質的含量可作為衡量油脂品質的一個很好的指標。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）中規定，煎炸過程中的食用植物油極性組分的最大限量值為27%。極性組分不合格的原因可能是油炸溫度控製不當
，煎炸時間過長；餐飲加工用油反複使用，次數過多。

　　過guo氧yang化hua值zhi主zhu要yao反fan映ying油you脂zhi的de被bei氧yang化hua程cheng度du，是shi油you脂zhi酸suan敗bai的de早zao期qi指zhi標biao。食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de食shi品pin一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai，但dan長chang期qi食shi用yong嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng導dao致zhi腸chang胃wei不bu適shi、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質
，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控製不當有關。

　　此外，還有1批次食品檢出重金屬汙染問題
，為沙坪壩區三桃源食品超市銷售的泥老薑，鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控製措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品

，分析原因並進行整改。