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近日，陝西省市場監督管理局發布2024年第18期通告，檢出8批次不合格食品，其中，5批次不合格食品檢出微生物汙染、質量指標不達標問題。 3批次食品檢出質量指標不達標，分別為標稱陝西佳櫻酒業有限公司生產的佳櫻和圖形牌櫻桃酒（幹型）、櫻桃酒（甜型），各1批次酒精度不符合產品標簽明示值要求；吳起縣袁娜全鑫便利店銷售的標稱定邊縣文有蕎麥香醋有限公司生產的文有和圖形牌蕎麥香醋，1批次不揮發酸（以乳酸計）不符合產品明示標準規定。 酒精度又稱酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒的一個理化指標，酒精度含量應符合其標簽明示值±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生產企業檢驗能力不足造成檢驗結果偏差。 不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，固態發酵食醋中的不揮發酸（以乳酸計）應不少於0.50g/100mL。不bu揮hui發fa酸suan含han量liang不bu足zu，在zai一yi定ding程cheng度du上shang會hui影ying響xiang食shi醋cu的de口kou感gan和he風feng味wei。造zao成cheng不bu揮hui發fa酸suan不bu合he格ge的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong發fa酵jiao工gong藝yi控kong製zhi不bu當dang。 此外，還有2picishipinjianchuweishengwuwuranwenti，fenbieweishanxikedoushiyeyouxiangongsidoukerunshangchaoluonandianxiaoshoudebiaochengshanxixiyaoliangshipinyouxiangongsiweituoshanxidingyouweishipinyouxiangongsishengchandehaobalaibapaixiaomiguoba（醬汁牛肉味）、小米鍋巴（五香味），各1批次菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401-2014）中規定，含油型膨化食品和非含油型膨化食品中規定菌落總數的標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)個(ge)別(bie)企(qi)業(ye)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)原(yuan)輔(fu)料(liao)初(chu)始(shi)菌(jun)數(shu)較(jiao)高(gao)，又(you)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，或(huo)者(zhe)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)不(bu)到(dao)位(wei)，還(hai)有(you)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)、儲運和經營條件控製不當等有關。 對dui抽chou檢jian中zhong發fa現xian的de不bu合he格ge產chan品pin，陝shan西xi省sheng市shi場chang監jian督du管guan理li局ju已yi責ze成cheng生sheng產chan經jing營ying者zhe所suo在zai地di的de市shi場chang監jian督du管guan理li部bu門men立li即ji組zu織zhi開kai展zhan處chu置zhi工gong作zuo，查zha清qing產chan品pin流liu向xiang，采cai取qu下xia架jia召zhao回hui不bu合he格ge產chan品pin等deng措cuo施shi控kong製zhi風feng險xian；對違法違規行為，依法處理。
