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近日，重慶市市場監督管理局發布2022年第29號通告，檢出不合格食品22批次。不合格食品涉及食品添加劑、質量指標、農獸藥殘留、微生物汙染、重金屬汙染等問題。 4批次食品檢出食品添加劑問題 4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為奉節縣樂佳樂小吃店加工自製的油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市涪陵區崇義街道迎賓大道66號附56號澤勝溫泉城二期15幢1-商業9號肖燕銷售的、標稱成都佳豪食品廠生產的蕨根粉絲，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；江北區豪旺食品批發部銷售的、標稱廣東知味客食品有限公司經銷的、廣東城果園食品有限公司生產的老江西風味酒糟魚，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市銅梁區高樓鎮紫荊路37號古憲財生產的高粱白酒（固態法白酒），經重慶市永川食品藥品檢驗所檢驗發現，其中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩(wen)定(ding)劑(ji)使(shi)用(yong)，使(shi)用(yong)後(hou)會(hui)產(chan)生(sheng)鋁(lv)殘(can)留(liu)。含(han)鋁(lv)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)按(an)標(biao)準(zhun)使(shi)用(yong)不(bu)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)危(wei)害(hai)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)鋁(lv)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)可(ke)能(neng)會(hui)導(dao)致(zhi)運(yun)動(dong)和(he)學(xue)習(xi)記(ji)憶(yi)能(neng)力(li)下(xia)降(jiang)。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，油炸麵製品中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為200mg/kg。油炸麵製品和粉絲粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）chaobiaodeyuanyin，kenengshigebieshangjiaweizengjiachanpinkougan，zaishengchanjiagongguochengzhongchaoxianliangshiyonghanlvshipintianjiaji，huozheqishiyongdefupeitianjiajizhonglvhanliangguogao。 甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業為改善成品白酒的口感，違規添加甜蜜素，也可能是白酒、配製酒生產過程中交叉汙染。 脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan是shi一yi種zhong常chang見jian的de廣guang譜pu性xing食shi品pin防fang腐fu劑ji，對dui黴mei菌jun和he酵jiao母mu有you較jiao好hao的de抑yi製zhi作zuo用yong。脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan能neng被bei人ren體ti迅xun速su吸xi收shou，並bing分fen布bu於yu血xue液ye和he多duo個ge器qi官guan中zhong，長chang期qi食shi用yong脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan超chao標biao的de食shi品pin會hui危wei害hai人ren體ti健jian康kang。食shi品pin中zhong脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是企業為減緩產品腐敗變質超範圍使用，也可能是對原輔料管控不足由其使用的複配添加劑引入。 6批次食品檢出農獸藥殘留問題 6批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為北碚區陳啟娣蔬菜經營部銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；江北區漠尚食品經營部銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；兩江新區伊蘇來生鮮食品經營部銷售的本地瓢兒白（普通白菜），氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；南川區果真好食品店銷售的草魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區姊妹夥火鍋串串店銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區大龍火鍋旗艦店銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定。 吡(bi)蟲(chong)啉(lin)屬(shu)內(nei)吸(xi)性(xing)殺(sha)蟲(chong)劑(ji)，具(ju)有(you)觸(chu)殺(sha)和(he)胃(wei)毒(du)作(zuo)用(yong)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)吡(bi)蟲(chong)啉(lin)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。xiangjiaozhongbichonglincanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshiweikuaisukongzhichonghai，jiadayongyaolianghuoweizunshoucaizhaijiangeqiguiding，zhishishangshixiaoshoudechanpinzhongcanliuliangchaobiao。 阿維菌素是一種抗生素類殺蟲、殺蟎、殺線蟲劑，具有廣譜、高效、低殘留等特點。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。 氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對水生生物、家蠶、蜜(mi)蜂(feng)等(deng)具(ju)有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)毒(du)性(xing)，對(dui)生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)造(zao)成(cheng)一(yi)定(ding)的(de)影(ying)響(xiang)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)氟(fu)蟲(chong)腈(jing)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun) 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。氟fu蟲chong腈jing殘can留liu量liang超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi在zai種zhong植zhi過guo程cheng中zhong為wei快kuai速su控kong製zhi蟲chong害hai加jia大da用yong藥yao量liang或huo未wei遵zun守shou采cai摘zhai間jian隔ge期qi規gui定ding，致zhi使shi上shang市shi銷xiao售shou時shi產chan品pin中zhong的de藥yao物wu殘can留liu量liang未wei降jiang解jie至zhi標biao準zhun限xian量liang以yi下xia。 恩諾沙星屬於喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等症狀。 5批次食品檢出質量指標問題 5批次食品檢出質量指標問題，分別為奉節縣恒昌百貨超市銷售的、標稱四會市百森食品飲料有限公司生產的華雄椰子汁植物蛋白飲料（含椰纖果），經重慶海關技術中心檢驗發現，其中蛋白質不符合產品執行標準要求；江津區治琴冷凍食品經營部銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；開州區鑫壹嘉副食超市銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；黔江區二龍糧油加工廠生產的菜籽油，酸價（KOH）不符合國家標準規定；巫溪縣塘坊鎮海贏超市銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 酸(suan)價(jia)主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)的(de)程(cheng)度(du)。油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)產(chan)生(sheng)的(de)醛(quan)酮(tong)類(lei)等(deng)化(hua)合(he)物(wu)長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)，但(dan)一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)，消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)辨(bian)別(bie)出(chu)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)特(te)有(you)的(de)哈(ha)喇(la)等(deng)異(yi)味(wei)，需(xu)避(bi)免(mian)食(shi)用(yong)。造(zao)成(cheng)酸(suan)值(zhi)（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。 2批次食品檢出重金屬汙染問題 2批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為城口縣來實購生活超市銷售的螺絲椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市秀山土家族苗族自治縣烏楊街道渝秀大道楊秀文銷售的生薑，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。 鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素汙染物之一。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產品在養殖、種植過程中對環境中鎘元素的富集。 鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬汙染物。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，新鮮蔬菜（芸薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。shucaizhongqianchaobiaodeyuanyin，kenengshishucaizhongzhiguochengzhongduihuanjingzhongqianyuansudefuji。qiankeyizairentineijilei，changqisheruqianchaobiaoshipin，huiyanzhongyingxiangdanaoheshenjingxitong。 3批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格 3批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格，分別為墊江縣晨鈺餐飲店使用的碗（消毒餐具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；經濟技術開發區庹朝霞餐館使用的複用餐飲具（碗），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；經濟技術開發區玉律餐飲店使用的複用餐飲具（碗），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用於清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底衝洗幹淨等。 此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，1批次食品檢出微生物汙染問題，分別為重慶市涪陵區荔枝街道順江大道25號（之江名苑）2幢負1-9號秦青山銷售的花生米，黃曲黴毒素B?不符合食品安全國家標準規定；渝中區鳳萱超市銷售的、標稱山東夢想盒子生態農業有限公司生產的奇亞籽堅果藕粉羹，黴菌不符合食品安全國家標準規定。 所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控製措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因並進行整改。
