1、耐熱大腸菌群　

　　耐熱大腸菌群在不同的檢驗方法中有不同的定義（如下表所示）
，它指的是具有某些特性的一群細菌
，而非生物學分類概念。

2
、耐熱大腸菌群與糞大腸菌群的比較

　　北美國家一般使用“糞大腸菌群”概念
，如AOAC、FDA。SN中的“糞大腸菌群”概念為等同采用AOAC方法，故而使用糞大腸菌群概念；而歐洲使用“耐熱大腸菌群”概念
，較少使用“糞大腸菌群”。一般歐洲學者認為，“糞大腸菌群”的提法不太科學
，耐熱大腸菌群的範圍比糞大腸菌群範圍大。

3、耐熱大腸菌群的衛生學意義

　　作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)衛(wei)生(sheng)指(zhi)標(biao)菌(jun)，耐(nai)熱(re)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)中(zhong)很(hen)可(ke)能(neng)含(han)有(you)糞(fen)源(yuan)微(wei)生(sheng)物(wu)，因(yin)此(ci)耐(nai)熱(re)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)的(de)存(cun)在(zai)表(biao)明(ming)可(ke)能(neng)受(shou)到(dao)了(le)糞(fen)便(bian)汙(wu)染(ran)，可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)大(da)腸(chang)杆(gan)菌(jun)。但(dan)是(shi)，耐(nai)熱(re)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)的(de)存(cun)在(zai)並(bing)不(bu)代(dai)表(biao)對(dui)人(ren)有(you)什(shen)麼(me)直(zhi)接(jie)的(de)危(wei)害(hai)。

　　作為糞便汙染指標菌，耐熱大腸菌群與大腸菌群、大(da)腸(chang)杆(gan)菌(jun)相(xiang)似(si)，主(zhu)要(yao)以(yi)其(qi)檢(jian)出(chu)情(qing)況(kuang)來(lai)判(pan)斷(duan)食(shi)品(pin)是(shi)否(fou)受(shou)到(dao)了(le)糞(fen)便(bian)汙(wu)染(ran)。糞(fen)便(bian)是(shi)腸(chang)道(dao)排(pai)泄(xie)物(wu)，有(you)健(jian)康(kang)者(zhe)，也(ye)有(you)腸(chang)道(dao)病(bing)患(huan)者(zhe)或(huo)帶(dai)菌(jun)者(zhe)糞(fen)便(bian)，所(suo)以(yi)糞(fen)便(bian)中(zhong)既(ji)有(you)正(zheng)常(chang)腸(chang)道(dao)菌(jun)，也(ye)可(ke)能(neng)有(you)腸(chang)道(dao)致(zhi)病(bing)菌(jun)（如沙門氏菌、誌賀式菌、霍亂弧菌、副溶血弧菌等）和食物中毒者。因此，食品既然受到糞便汙染就有可能對食用者造成潛在的危害。

　　通(tong)常(chang)情(qing)況(kuang)下(xia)
，耐(nai)熱(re)大(da)腸(chang)菌(jun)與(yu)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)相(xiang)比(bi)，在(zai)人(ren)和(he)動(dong)物(wu)糞(fen)便(bian)中(zhong)所(suo)占(zhan)的(de)比(bi)例(li)較(jiao)大(da)，而(er)且(qie)由(you)於(yu)在(zai)自(zi)然(ran)界(jie)容(rong)易(yi)死(si)亡(wang)等(deng)原(yuan)因(yin)，耐(nai)熱(re)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)的(de)存(cun)在(zai)可(ke)認(ren)為(wei)食(shi)品(pin)直(zhi)接(jie)或(huo)間(jian)接(jie)的(de)受(shou)到(dao)了(le)比(bi)較(jiao)近(jin)期(qi)的(de)糞(fen)便(bian)汙(wu)染(ran)。因(yin)而(er)
，耐(nai)熱(re)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)檢(jian)出(chu)
，與(yu)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)相(xiang)比(bi)

，說(shuo)明(ming)食(shi)品(pin)受(shou)到(dao)了(le)更(geng)為(wei)不(bu)清(qing)潔(jie)的(de)加(jia)工(gong)，腸(chang)道(dao)致(zhi)病(bing)菌(jun)和(he)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)菌(jun)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)更(geng)大(da)。

　　耐熱大腸菌群比大腸菌群能更貼切地反應食品受人和動物糞便汙染的程度
，且檢測方法比大腸杆菌簡單地多
，而受到重視。

　　國際目前耐熱大腸菌群的檢驗方法主要有四種，NMKL有兩個，分別針對不同產品
，ISO有兩個，僅適用於水的檢驗。下麵以出口水產品中耐熱大腸菌群的檢驗方法（根據NMKL、N96、1994方法整理）為例進行介紹。

1．定義：見上表。

2．適用範圍：新鮮和冷凍水產品
，包括魚、魚製品、貽貝、貽貝製品
、貝類及貝類製品。

3.培養基和試劑：

1）生理鹽水

氯化鈉 8.5克

蒸餾水 1000mL

分裝10mL管後
，121℃滅菌15min。

2）月桂基硫酸鹽肉湯

胰多腖 20克

乳糖 5克

氯化鈉 5克

磷酸氫二鉀 2.75克

磷酸二氫鉀 2.75克

月桂基硫酸鹽 0.1克

蒸餾水 1000mL

分裝每管10mL，內加童漢氏管
，121℃滅菌15min，滅菌後pH為6.8±0.2。

3）EC肉湯

胰多腖 20克

乳糖 5克

氯化鈉 5克

磷酸氫二鉀 4克

磷酸二氫鉀 1.5克

蒸餾水 1000mL

分裝每管10mL，內加童漢氏管
，121℃滅菌15min
，滅菌後pH為6.8±0.2。

4.操作步驟：

4.1樣品處理：取不同部位漁產品剪碎
，稱取25克於225mL滅菌生理鹽水中，充分搖勻。取上清夜1mL用滅菌生理鹽水做梯度稀釋。其它樣品依此方法稀釋。

4.2推測實驗：取3個連續濃度的稀釋液1mL接種內盛10mL滅菌月桂基硫酸鹽肉湯的試管，於37±1℃培養兩天，觀察童漢氏管內是否有氣泡產生。

4.3確證實驗：將4.2中產氣的試管接種至EC肉湯中
，於44.5±0.2℃培養，24h天內產氣的判為陽性。

4.4結果：根據4.3中的陽性管數，查MPN表（參見SN0169-92附錄）確定每克原始樣品中的耐熱大腸菌群數。