1、水份 。黴菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份，一般來說
，米麥類水份在14%以下
， 大豆類在11%以下

，幹菜和幹果品在30%以下，微生物是較難生長的。食品中真正能被微生物利用的那部分水份又稱為水份活性（Wateractivity縮寫為Aw），Aw越接近於1，微生物最易生長繁殖。食品中的Aw為0.98時。微生物最易生長繁殖，當Aw降為0.93以下時，微生物繁殖受到抑製
，但黴菌仍能生長，當Aw在0.7以下時，則黴菌的繁殖受到抑製，可以阻止產毒的 黴菌繁殖。

2、溫度。溫度對黴菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的黴菌其最適溫度是不一樣的
，大多數黴菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上

，不能產毒或產毒力減弱。如黃曲黴的最低繁殖溫度範圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44～46℃
，最適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣

，略低於生長最適溫度
，如黃曲黴的最適產毒溫度為28-32℃。

3
、食品基質。與yu其qi它ta微wei生sheng物wu生sheng長chang繁fan殖zhi的de條tiao件jian一yi樣yang，不bu同tong的de食shi品pin基ji質zhi黴mei菌jun生sheng長chang的de情qing況kuang是shi不bu同tong的de
，一yi般ban而er言yan，營ying養yang豐feng富fu的de食shi品pin其qi黴mei菌jun生sheng長chang的de可ke能neng性xing就jiu大da，天tian然ran基ji質zhi比bi人ren工gong培pei養yang基ji產chan毒du為wei好hao。實shi驗yan證zheng實shi，同tong一yi黴mei菌jun菌jun株zhu在zai同tong樣yang培pei養yang條tiao件jian下xia
，以yi富fu於yu糖tang類lei的de小xiao麥mai

、米為基質比油料為基質的黃曲黴毒素產毒量高。另外
，緩慢通風較快速風幹黴菌容易繁殖產毒。

4、黴菌種類 。不同種類的黴菌其生長繁殖的速度和產毒的能力是有差異黴菌毒素中毒性最強者有黃曲黴毒素
、赭曲黴毒素、黃綠青黴素、紅色青黴素及青黴酸。

5、光照
，較強的陽光或紫外線會抑製黴菌生長。