相比於MPN計數法

，平板計數法更適用於大腸菌群含量較高的食品。但大腸菌群多少算是含量較高呢?國標裏沒有明確規定，但通常認為，產品大腸菌群以100CFU/g(mL)為界

，超過這個含量一般認為是含量較高。

　　但dan具ju體ti什shen麼me時shi候hou選xuan用yong平ping板ban計ji數shu法fa進jin行xing大da腸chang菌jun群qun的de檢jian測ce，大da部bu分fen情qing況kuang還hai是shi要yao看kan你ni的de產chan品pin執zhi行xing的de標biao準zhun。假jia如ru產chan品pin標biao準zhun要yao求qiu大da腸chang菌jun群qun含han量liang的de單dan位wei為weiCFU/g(mL)

，那必須選用平板計數法。若是/g(mL)或者MPN/100g(mL)，就應選擇MPN計數法，MPN法具體選用哪版國標此處不再贅述。因此
，根據自己產品的情況選擇適當的檢測方法。

　　平板計數法使用的培養基為結晶紫中性膽鹽瓊脂培養基
，簡稱VRBA。無論是國標
，還是培養基的使用說明中都明確表示，VRBA是不需要進行滅菌的
，煮沸2min即可使用。特別指出這一點是因為很多朋友都在問VRBA的滅菌條件



，對不滅菌的培養基不信任
，害怕出現檢測異常，那是因為這些小夥伴們對其中的原理不清楚。

　　大腸菌群的定義是在一定培養條件下能夠在發酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢杆菌

，因此大腸菌群是不能形成芽孢的，在VRBA培(pei)養(yang)基(ji)煮(zhu)沸(fei)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，即(ji)使(shi)有(you)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)存(cun)在(zai)也(ye)會(hui)被(bei)殺(sha)滅(mie)


，所(suo)以(yi)從(cong)培(pei)養(yang)基(ji)帶(dai)入(ru)汙(wu)染(ran)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)是(shi)沒(mei)有(you)的(de)。當(dang)然(ran)盛(sheng)裝(zhuang)培(pei)養(yang)基(ji)的(de)容(rong)器(qi)是(shi)需(xu)要(yao)進(jin)行(xing)滅(mie)菌(jun)的(de)，以(yi)免(mian)容(rong)器(qi)引(yin)入(ru)汙(wu)染(ran)。

　　另外
，VRBA是shi一yi種zhong選xuan擇ze性xing的de培pei養yang基ji，含han有you的de結jie晶jing紫zi對dui革ge蘭lan氏shi陽yang性xing菌jun有you比bi較jiao強qiang的de抑yi製zhi作zuo用yong而er對dui革ge蘭lan氏shi陰yin性xing菌jun幾ji乎hu沒mei有you作zuo用yong，而er且qie平ping板ban培pei養yang產chan生sheng的de菌jun落luo還hai需xu要yao進jin行xing複fu發fa酵jiao的de驗yan證zheng，因yin此ciVRBA培養基就不需要進行滅菌了。但值得注意的是，VRBA需要現配現用，配製出的培養基應當在3h之內使用完畢。

　　國標中要求選擇2-3個適宜的連續稀釋度。什麼樣的稀釋度是合適的呢？這要根據計數來決定。計數環節要求選擇菌落數在15CFU-150CFU的平板進行計數，因此培養後菌落數在這個範圍內的稀釋度就是適宜的稀釋度。

　　shiyanshijingchangjiancedechanpindedachangjunqundeshuipingjiancerenyuankeyiyujide，danshiduimangyang，womennengzuodezhiyougenjushijiqingkuangduojiancejigexishidule。zhelixuyaotiyiju
，yetiyangpindejiancexishidukeyibaokuoyuanye。

　　需要從VRBA平板上挑取10個不同類型的典型和可疑菌落
，少於10個菌落的挑取全部的典型和可疑菌落進行BGLB肉湯管驗證。

　　這zhe裏li挑tiao取qu的de菌jun落luo也ye是shi應ying當dang有you選xuan擇ze的de，典dian型xing菌jun落luo和he可ke疑yi菌jun落luo的de比bi例li應ying當dang與yu平ping板ban上shang培pei養yang的de兩liang種zhong菌jun落luo的de比bi例li相xiang同tong或huo相xiang近jin，這zhe樣yang能neng夠gou降jiang低di檢jian測ce過guo程cheng中zhong的de誤wu差cha。

　　報(bao)告(gao)過(guo)程(cheng)是(shi)很(hen)多(duo)朋(peng)友(you)存(cun)在(zai)疑(yi)問(wen)的(de)地(di)方(fang)
，因(yin)為(wei)平(ping)板(ban)計(ji)數(shu)法(fa)的(de)結(jie)果(guo)報(bao)告(gao)需(xu)要(yao)結(jie)合(he)培(pei)養(yang)基(ji)菌(jun)落(luo)數(shu)和(he)複(fu)發(fa)酵(jiao)驗(yan)證(zheng)兩(liang)方(fang)麵(mian)進(jin)行(xing)計(ji)算(suan)。存(cun)在(zai)疑(yi)問(wen)的(de)情(qing)況(kuang)主(zhu)要(yao)有(you)以(yi)下(xia)幾(ji)種(zhong)：

　　這種情況一般都是最低稀釋度的平板都小於15CFU，這種情況就是以最低稀釋度的平板菌落數乘以驗證試驗的比例來計算。例如10倍稀釋的兩個平板上菌落數分別為10、8
，菌落數為10的平皿挑取10個菌落複發酵中有8個菌落產氣
，菌落數為8的平皿挑取8個菌落複發酵中有7個菌落產氣，則計算過程是這樣的：

(10*8/10+8*7/8)/2*10=75CFU/g(mL)。

　　這個需要參考菌落總數檢測國標裏7.1.2裏的公式計算。我們需要先計算每個平皿的驗證後的菌落數，再代入公式計算即可。例如10倍稀釋度兩個平皿菌落數為120和125,100倍稀釋度兩個平皿的菌落數為17和16，經過複發酵驗證產氣的管數分別為7
、8
、8、8，則我們先計算每個平皿上的菌落數分別為

120*7/10=84,125*8/10=100,17*8/10=13.6(我們計14)
，

16*8/10=12.8(我們計13)，然後將84
、100

、14、13四個數代入公式：(84+100+14+13)/(2+0.2)*10=959，結果應報告960CFU/g(mL)。

　　這樣我們隻需要複發酵驗證這一個平皿即可
，根據這一個平皿的菌落數進行報告。例如10倍稀釋度兩個平皿菌落數為160和142,100倍稀釋度兩個平皿的菌落數為12和13，則我們隻需要從菌落數為142CFU的平皿裏挑取10個菌落進行複發酵驗證即可，假如共有7支發酵管陽性
，則應計算142*7/10=99.4，結果報告990CFU/g(mL)。

　　其實隻要是平板菌落計數的相關問題，我們都應按照GB 4789.1-2016裏要求的結果與報告要求進行計算和報告即可，無論那種情況，都是萬變不離其宗的。