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1. 目的
規範潔區場地、管道、設備、工器具清洗消毒作業行為，保證其生產環境、管道、設備、工器具處於清潔狀態。開工前，對所有容器、工器具、地麵進行全麵清洗、清潔，達到清潔衛生的要求。
2. 職責
2.1 車間主任負責貫徹落實該作業指導書。
2.2 衛生班長負責該作業指導書的實施。
2.3 質檢人員負責該作業指導書的監督檢查。
3. 適用範圍
潔區包括冷卻間、包裝間以及更衣室、換鞋間、洗手消毒間。
適用於換鞋間、更衣室、冷卻間、包裝間、手消毒間、地麵、牆麵、天花板、空氣、工作台、輸送帶、洗手龍頭、電子秤、封口機、容器、烤盤、貨架、周轉箱等的清洗消毒工作。
4. 內容
4.1 潔區場地、管道、設備、工器具的清洗消毒分生產前、後與生產間歇進行。
4.2 清潔用品包括塑料刷、地拖、水池、自來水、100PPM含氯消毒水、82℃以上熱水，75%酒精、塑料桶。
4.3 生產結束後的清洗消毒
4.3.1 清除室內設備、設施、工器具中所有殘留物。
4.3.2 衝洗：用刷子等工具並用自來水衝洗，所有設備、設施容器和工器具、工作台等，去除附著的殘留物。
4.3.3 感官檢查所有清洗過的表麵，用手摸不會感到有汙物存在，聞不到異味。如發現殘留，重複4．3．1、4．3．2步驟操作。
4.3.4 消毒：牆麵、地麵、工作台、輸送帶、容器等用100PPM有效氯消毒液均勻潑灑，消毒3分鍾以上；周轉箱用100PPM含氯消毒水浸泡3分鍾以上；電子秤、封口機用75%酒精擦拭消毒。
4.3.5 用自來水對所有消毒過的表麵（換鞋室、更衣室、電子秤、封口機、金屬探測儀除外）進行衝洗，直到消毒液全部清除掉。
4.3.6 感官檢查清洗消毒的表麵，如發現殘留痕跡，重複4．3．4，4．3．5步驟操作。
4.4 生產前的清洗消毒
4.4.1 每日開工前，耐熱容器和工器具分批用82℃以上熱水消毒3分鍾，不耐熱的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分鍾以上後用自來水衝洗消毒液殘留。
4.4.2 生產前開啟紫外滅菌燈2小時，對車間空氣進行消毒
4.4.3 感官檢查所有清洗消毒的表麵，如發現殘留，重複4．4．1步驟操作。
4.5 生產加工間歇的清洗消毒
4.5.1 每連續工作4小時，必須對設備、設施和工器具進行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生產結束後的清洗消毒方法執行。
4.5.2 內包裝人員每工作4小時，用75%酒精對手噴霧消毒一次。
5．相關記錄
設備、設施、工器具清洗消毒執行、檢查記錄
二、人員洗手消毒作業指導書
1.目的
生產前進入潔區的人員進行換鞋，更衣，洗手，消毒以達到清潔衛生的要求。
2.職責
2.1 車間主任負責貫徹該作業指導書
2.2 更衣室負責人員負責該作業指導書的實施
2.3 車間質檢員負責該作業指導書的監督檢查
3.適用範圍
本作業指導書對人員的衛生管理是有效的。
4.內容
4.1 車間門口檢查
非車間生產及管理人員，未經總經理批準或管理者代表批準不準進入車間。
患有手外傷，皮膚病、腹瀉等有礙食品衛生的人員不準進入車間。
長指甲、佩帶妝飾物的人員應剪指甲，去掉妝飾物後才準進車間。
4.2 檢查合格，允許進入車間的人員到更衣室更衣。
4.3 更衣：先戴好帽子，前部頭發不得外露，穿工作服全部頭發不外露，戴口罩。
4.4 洗手：濕手，滴上皂液，兩手反複搓洗，然後在感應水籠頭下衝洗幹淨。
4.5 手部噴灑濃度為75%的酒精，並保持1.5分鍾以上，手腕以下部分表麵應全部覆蓋。
4.6 在感應水籠頭下衝洗去手的消毒液後，烘幹雙手後方可進入加工場所。
4.7 手消毒後，如有汙染，必須重複4.5―4.6程序。
4.8 人員的衛生情況應記錄在記錄表中。
4.9 生產期間，其它人員，如檢驗人員、檢查人員、參觀人員等進入，必須按4.1-4.7執行。
三、運輸車輛及工器具清洗消毒作業指導書
1.目的
保證運輸的產品不受車輛及工器具的汙染而影響產品的衛生質量。
2.適用範圍
本作業指導書適用於運輸產品的車輛及工器具。
3.職責
3.1 車主負責運輸車輛的清洗消毒工作的實施。
3.2 生產車間主任負責貫徹並監督該工作的實施。
4.作業要點
4.1 卸貨後的衛生：將裝貨車輛上及周轉箱內的雜物清除到垃圾房中。
4.2 裝貨前的衛生
4.2.1 清除車輛上及周轉箱內的一切雜物。
4.2.2 周轉箱應定期清洗。
4.2.3 禁止用裝過有毒有害物質的車輛裝產品。
4.2.4 如裝貨車輛衛生狀況不良，必須用自來水衝洗幹淨後，再用100PPM含氯消毒水潑灑車箱表麵或用噴霧器噴灑車箱表麵，使其接觸3分鍾以上。
4.2.5 衝洗：用清洗機（或水管）對車輛及工器具進行全麵衝洗，去除殘留物。
四、消毒液驗收、配製、使用作業指導書
1.目的
規範消毒劑的管理和使用，保證消毒效果，防止對食品和食品接觸麵的汙染。
2.職責
2.1 采購員負責采購有合格證明允許在食品中使用的消毒劑。
2.2 質檢員負責消毒劑的驗收、配製。
2.3 質檢科負責本作業指導書實施的監督檢查。
3.適用範圍
本作業指導書適用於消毒液的驗收、配製和使用的管理。
4.內容
4.1 采購的每批消毒劑，采購員應向供貨方索取合格證或產品質量檢驗證明等的相關證明。
4.2 進(jin)廠(chang)的(de)每(mei)批(pi)消(xiao)毒(du)劑(ji)，進(jin)公(gong)司(si)時(shi)，由(you)質(zhi)檢(jian)人(ren)員(yuan)進(jin)行(xing)必(bi)要(yao)的(de)感(gan)官(guan)檢(jian)查(zha)和(he)數(shu)量(liang)驗(yan)收(shou)，並(bing)索(suo)取(qu)產(chan)品(pin)合(he)格(ge)證(zheng)明(ming)，內(nei)容(rong)應(ying)有(you)該(gai)批(pi)消(xiao)毒(du)液(ye)或(huo)藥(yao)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)、濃度，並保留存檔：並通知實驗室取樣化驗有效氯含量並在盛放消毒劑的桶上進行標識，標識內容包括消毒劑的生產日期或進貨日期、品名、濃度。
4.3 消毒劑應加蓋貯存：並專室存放,專人配製。杜絕汙染食品和食品接觸麵。
4.4 車(che)間(jian)質(zhi)檢(jian)員(yuan)應(ying)按(an)照(zhao)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)操(cao)作(zuo)觀(guan)範(fan)規(gui)定(ding)的(de)濃(nong)度(du)要(yao)求(qiu)，配(pei)製(zhi)消(xiao)毒(du)液(ye)，消(xiao)毒(du)液(ye)應(ying)現(xian)配(pei)現(xian)用(yong)，使(shi)用(yong)時(shi)間(jian)長(chang)，應(ying)補(bu)充(chong)消(xiao)毒(du)液(ye)，以(yi)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)濃(nong)度(du)。有(you)的(de)消(xiao)毒(du)液(ye)應(ying)按(an)規(gui)定(ding)要(yao)求(qiu)定(ding)時(shi)更(geng)換(huan)，配(pei)製(zhi)人(ren)員(yuan)首(shou)先(xian)應(ying)對(dui)各(ge)消(xiao)毒(du)點(dian)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)容(rong)器(qi)體(ti)積(ji)進(jin)行(xing)計(ji)算(suan)並(bing)記(ji)錄(lu)在(zai)冊(ce)，先(xian)計(ji)算(suan)水(shui)的(de)重(zhong)量(liang)，然(ran)後(hou)根(gen)據(ju)濃(nong)度(du)要(yao)求(qiu)和(he)藥(yao)液(ye)有(you)效(xiao)濃(nong)度(du)，確(que)定(ding)加(jia)入(ru)液(ye)的(de)量(liang)，以(yi)達(da)到(dao)配(pei)製(zhi)濃(nong)度(du)的(de)準(zhun)確(que)，對(dui)配(pei)製(zhi)好(hao)的(de)消(xiao)毒(du)液(ye)用(yong)比(bi)色(se)法(fa)測(ce)定(ding)其(qi)實(shi)際(ji)濃(nong)度(du)，若(ruo)不(bu)符(fu)合(he)規(gui)定(ding)要(yao)求(qiu)應(ying)及(ji)時(shi)調(tiao)整(zheng)，加(jia)工(gong)用(yong)水(shui)的(de)加(jia)氯(lv)，按(an)加(jia)氯(lv)器(qi)的(de)操(cao)作(zuo)規(gui)程(cheng)執(zhi)行(xing)。
日常使用的消毒液配製方法：
4.4.1 消毒液的配製公式
C=（C1*L1）／（L1+L2） L1=C*（L1+L2）/C1
C――消毒液濃度（PPM）
C1――母液濃度（PPM）
L1――母液用量（升）
L2――池內水量（升）
4.4.2 生產期間各加工區域所需配製有效氯消毒液消毒液濃度均按4.4和4.4.1中要求方法執行，以確保消毒液濃度符合要求。
4.5 車間操作人員對配製好的消毒液，要及時使用，使用方法采用噴、灑、浸泡等規定的方法，使消毒液與設備、設施、工器具等充分接觸，接觸時間不低於規定要求，然後用飲用水進行衝洗,chongshengcanliuxiaoduyefangkeshiyong。xiaoduwanbihousuoshiyongdexiaodugongjujunyingqingxiganjing，tuoshanbaoguan，yibianxiacishiyong。dimianxiaoduchibushiyongshijunyingfangdiaocanye，chongxiganjing。caozuoxiaodushiyaozuohaogerenfanghugongzuo。
