濕熱滅菌的原理以及影響因素

影響因素主要有：

1）細菌的種類與數量：

不同細菌的不同發育階段對熱的抵抗力有所不同。細菌數越少，滅菌時間越短。

2）蒸汽的性質：

蒸zheng汽qi有you飽bao和he蒸zheng汽qi
，濕shi飽bao和he蒸zheng汽qi和he過guo熱re蒸zheng汽qi。飽bao和he蒸zheng汽qi熱re含han量liang較jiao高gao，熱re穿chuan透tou力li較jiao大da，因yin此ci滅mie菌jun效xiao力li高gao。濕shi飽bao和he蒸zheng汽qi帶dai有you水shui分fen，熱re含han量liang較jiao低di，穿chuan透tou力li差cha，滅mie菌jun效xiao力li較jiao低di。過guo熱re蒸zheng汽qi溫wen度du高gao於yu飽bao和he蒸zheng汽qi

，但dan穿chuan透tou力li差cha，滅mie菌jun效xiao率lv低di。

3）介質的性質：

製劑中含有營養物質，如糖類、蛋白質等
，增強細菌的抗熱性。細菌的生存能力也受介質PH值的影響。一般中性環境耐熱性最大
，堿性次之，酸性不利於細菌發育。

4）物品的性質與滅菌時間：

一般來說
，滅菌溫度越高滅菌時間越短。濕熱滅菌法一般采用121℃
，滅菌20-30min，ruguoshichanbaozideweishengwuzeyingcaiyongmiejunhoushiyiwenduxiapeiyangjixiaoshi
，zaimiejunyici，yiyongyushasiganggangmengfadebaozi。dankaolvdaobeimiejunwudewendingxing，yingzaidadaoyouxiaomiejundeqiantixiakeshidangjiangdimiejunwenduhuosuoduanmiejunshijian。

（1）流通蒸氣滅菌法：是指在常壓條件下，采用100攝氏度流通蒸氣加熱殺滅微生物的方法，滅菌時間通常為30-60分鍾。該法適用於消毒以及不耐高熱製劑的滅菌，但不能保證殺滅所有芽孢
，是非可靠的滅菌方法。

（2）間歇蒸汽滅菌法：利用反複多次的流通蒸汽加熱，殺滅所有微生物，包括芽胞。方法同流通蒸汽滅菌法，但要重複3次以上，每次間歇是將要滅菌的物體放到37℃孵箱過夜
，目的是使芽胞發育成繁殖體。若被滅菌物不耐100℃高溫，可將溫度降至75℃～80℃
，加熱延長為30～60分鍾，並增加次數。適用於不耐高熱的含糖或牛奶的培養基。

（3）高壓蒸汽滅菌法：103.4千帕蒸汽壓溫度達121.3℃
，維持15-20分鍾。

濕熱滅菌法 濕熱法可在較低的溫度下達到與幹熱法相同的滅菌效果
，因為：①濕熱中蛋白吸收水份，更易凝固變性
；②水分子的穿透力比空氣大
，更易均勻傳遞熱能；③蒸汽有潛熱存在
，每1克水由氣態變成液態可釋放出529卡熱能，可迅速提高物體的溫度。

濕熱滅菌法一般采用121℃，滅菌20-30min，如果是產孢子的微生物則應采用滅菌後適宜溫度下培養幾小時
，再滅菌一次，以用於殺死剛剛萌發的孢子。

（4）巴氏消毒法：利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。

巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。巴氏殺菌不可能殺死所有細菌
，它隻能將致病菌的數量降低到對消費者不會造成危害的水平。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用於發酵產品