對此，7月6日ri
，鍾zhong薛xue高gao在zai其qi官guan方fang微wei博bo發fa表biao聲sheng明ming稱cheng，其qi公gong司si所suo有you雪xue糕gao均jun按an國guo家jia標biao準zhun合he規gui生sheng產chan，並bing檢jian測ce合he格ge後hou出chu廠chang，產chan品pin中zhong適shi量liang的de卡ka拉la膠jiao有you助zhu於yu雪xue糕gao中zhong乳ru蛋dan白bai保bao持chi相xiang對dui穩wen定ding的de狀zhuang態tai
，符fu合he國guo家jia標biao準zhunGB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定。

食品添加劑卡拉膠對人體究竟有無害處？我們又該如何選購雪糕冰淇淋呢？

卡拉膠（Carrageenans），又稱¹角菜膠、角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠），是一組從海洋紅藻中提取的線性硫酸化多糖的統稱。作為一種安全的天然食品添加劑，卡拉膠成品呈白色粉末狀，多被當作凝固劑
、增稠劑和穩定劑使用在食品工業、日化、寵物食品等領域。

從(cong)形(xing)態(tai)到(dao)功(gong)能(neng)
，卡(ka)拉(la)膠(jiao)和(he)澱(dian)粉(fen)都(dou)很(hen)相(xiang)似(si)。卡(ka)拉(la)膠(jiao)和(he)澱(dian)粉(fen)同(tong)為(wei)多(duo)糖(tang)
，同(tong)樣(yang)提(ti)取(qu)自(zi)植(zhi)物(wu)，遇(yu)水(shui)都(dou)會(hui)形(xing)成(cheng)水(shui)膠(jiao)體(ti)，都(dou)起(qi)到(dao)了(le)增(zeng)稠(chou)的(de)功(gong)效(xiao)。卡(ka)拉(la)膠(jiao)也(ye)像(xiang)澱(dian)粉(fen)一(yi)樣(yang)平(ping)常(chang)可(ke)見(jian)。就(jiu)像(xiang)做(zuo)菜(cai)經(jing)常(chang)需(xu)要(yao)加(jia)澱(dian)粉(fen)來(lai)增(zeng)稠(chou)，在(zai)製(zhi)作(zuo)乳(ru)製(zhi)品(pin)
、酸奶，或者在製作肉餅
、調ζ醬時也總會需要增稠。這個時候就要加膠體了

，而以卡拉膠為代表的植物性膠體，往往是最優選擇。

卡拉膠提取自植物
，安全可靠
；其次，製作成本低，工藝流程完備
，非常容易被獲取
；最後，因為可以和蛋白質結合，它在食品工藝中的表現非常良好。卡拉膠並不是û有替代品，但舍棄掉卡拉膠，就等於舍棄了很多成熟的食品配方。

回到開頭的問題。鍾薛高添加了卡拉膠隻是“不化”的部分原因
，為了固型和增稠，卡拉膠還需要和糖、脂肪、其他增稠劑等配料配合使用。而且鍾薛高“不化”也不是真的不化，而是在高溫下保持了原樣，û有化成水
，這更多得益於鍾薛高的固形物比例高

，水、乳液等液體含量少。

卡拉膠用途廣泛，生產中可適量使用，除了添加在雪糕中

，平常吃的雞排等肉製品中也可能使用。雪糕選擇卡拉膠、刺槐豆膠
、瓜爾膠作為增稠劑一般更多考慮的是穩定性和口感。

專家表示，蘋果的果膠、海藻裏的海藻膠等都是我們日常營養上提倡吃的，卡拉膠與上述的物質均屬於一類膳食纖維，大家吃雪糕也不會像吃飯一樣
，ÿ天食用量那ô大，它的攝入量遠低於天然食物裏的含量。

因此雪糕中添加少量的卡拉膠主要是增稠複形的作用，所添加的含量隻要在國家規定的標準內

，理論上對人體健康無害。

所以大家不用過分擔心，不需要“談膠色變”哈~

相對而言，正規廠家生產的冰淇淋會更加靠譜，比如對於包裝的密封和殺菌；品牌安全性相對較高，這樣才會降低影響健康的安全風險。

購買冰淇淋
，認真識別標簽信息，選擇保質期內的產品
；

從營養成分表和配料表識別配料含量
，盡量購買乳含量更高的產品（配料表中會有標識）；

如果配料表出現“植物奶油
、氫化植物油、反式脂肪酸”等字眼，不建議購買
；

添加劑越少，證明其更加天然，可認真選擇。

雪糕/冰淇淋食用過多，很容易導致身體出現應激反應
，導致身體出現腹瀉、腹痛等急性腸θ炎症狀，另外也會損害牙齒健康
，所以必須要“限量”。

對於“獨立包裝”的冰淇淋，建議ÿ天食用不超過1個
，盡量選擇小包裝冰淇淋製品。對於特殊人群（三高人群、齲齒、痛風等人群）更要減量。