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一、填空題
1、微生物(microorganism, microbe) 是一些肉眼看不見的（微小生物）的總稱。
2、微生物按其結構、化學組成及生活習性等差異可分成三大類:（真核細胞型）、（原核細胞型）、（非細胞型）。
3、細菌的基本結構由:（細胞壁）、（細胞膜）、（細胞質）、（核質）四部分組成。
4、細菌的主 要生長繁殖方式為:（無性二分裂法）。
5、對（微生物）和（塵粒）進行更加嚴格的控製對於生產潔淨室非常重要。
6、在細菌鑒定方麵，被國際公認的參考書是:（《 伯傑氏手冊》）。
7、細菌內毒素的主要化學成分是:（0-特異鏈）、（核心多糖）、（類脂A）。 .
8、影響製劑生產的四大汙染源:（空氣汙染）、（用水汙染）、（人員汙染）、（器具汙染）。
9、滅菌從機理上看，可分為:（物理滅菌法）、 （化學滅菌法）、（無菌操作法）。
10、影響微生物細胞化學組成的因素有（微生物種類），（菌齡），（培養基）的組成。
11、酵母菌生物氧化在（線粒體）內進行，而細菌生物氧化部位在（細胞質）。
12、根據微生物生長與氧的關係，可分為（需氧微生物），（厭氧微生物），（兼性厭氧微生物）三大類。枯草芽孢杆菌屬於（需氧）微生物，肉毒芽孢杆菌屬於（厭氧）微生物，大腸杆菌屬於（兼性厭氧）微生物。
二單項選擇題
1、真菌屬於（A）型微生物。
A.真核細胞型
B.原核細胞型
C.非細胞型.
D.多核細胞型
2、下列不屬於原核細胞型的是（D）
A.細菌
B.衣原體.
C.放線菌
D.病毒
3、殺滅芽胞最可靠的方法是（C）
A.幹熱滅菌法
B.流通蒸汽滅菌法
C.高壓蒸汽滅菌
D.巴氏滅菌法.
4、下列那個是構成細胞的重要物質（B）
A.水
B.碳源
C.細胞核
D.無機鹽
5、濾過除菌法要求最終過濾的濾膜孔徑為（A）
A. 0.22μmμmμmμm
6、低溫間隙滅菌:將物品先用（C）加熱 1h,然後置20-25℃保存24h (或常溫過夜),使其中殘存的芽孢萌發成繁殖體，再用以上條件滅菌，如此反複三次。
A.30 ~40℃
B.45 ~55℃
C.60~80℃
D. 85~95℃
7.新潔爾滅為我們車間常用消毒劑，其濃度為（B）
A.0.01%
B.0.1%
C.1%
D.10%
8.車間常用乙醇消毒劑的濃度為（A）
A.70%~75%
B.75% 80%
C.65% 70%
D.70% 80%
9、微生物檢驗中器皿的包紮滅菌，下麵不正確的是（B）
A、培養皿每10套用牛皮紙卷成一筒
B、吸管10支一紮，尖頭部用紙包好
C、試管要塞上合適的塞子
D、三角瓶塞上合適的塞子
9.實驗工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時，下麵處理不正確的是（ A ）。
A、用95％乙醇塗抹
B、用95％的乙醇浸濕紗布蓋於傷處
C、可用冷水止痛
D、用3％的碳酸氫鈉溶液浸泡
10.下列食品腐敗、變質的，不完全屬於微生物汙染原因的是（ A）。
A、油脂的酸
B、魚肉的腐臭
C、水果的潰爛
D、糧食的黴變
11.國家標準GB19646－2010要求稀奶油、奶油和無水奶油黴菌數不得大於（ C ）個/g。
A、25
B、50
C、90
D、不得檢出
三、判斷題
1、細菌-般為有性繁殖，以二分法繁殖，幾十分鍾或1~2小時分裂一次。 ..........（×）
2、病毒是一-類體積十分微小, 結構簡單，隻含一種核酸 (DNA或RNA),沒有產生能量的酶係統，隻能在活細胞內以複製方式增殖的非細胞型微生物。.........（√）
3、氮是組成蛋白質和核酸的重要元素。......... (√)
4、消(xiao)毒(du)一(yi)用(yong)物(wu)理(li)或(huo)化(hua)學(xue)方(fang)法(fa)殺(sha)滅(mie)或(huo)清(qing)除(chu)傳(chuan)播(bo)媒(mei)介(jie)上(shang)的(de)病(bing)原(yuan)微(wei)生(sheng)物(wu)，使(shi)其(qi)達(da)到(dao)無(wu)害(hai)化(hua)。通(tong)常(chang)是(shi)指(zhi)殺(sha)死(si)病(bing)原(yuan)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)繁(fan)殖(zhi)體(ti)，但(dan)能(neng)破(po)壞(huai)其(qi)芽(ya)孢(bao)。所(suo)以(yi)消(xiao)毒(du)是(shi)徹(che)底(di)的(de)，能(neng)代(dai)替(ti)滅(mie)菌(jun)。(x)
5、環氧乙烷是廣譜殺菌劑，能殺滅細菌、芽孢和多種病毒,還能殺死昆吸蟲卵。但由於環氧乙烷易燃易爆且有毒(有致變異性),用於藥品方麵極有限，多用於醫療器械、塑料製品等滅菌。.........（√）
6、一般使用吸管是用拇指和中指握著管身，刻度數字對著自己，並使管與地麵垂直；以食指堵塞吸管上端開口，用以控製液體的放出速度。
答案：(√)
7、當把一酸度極的玻璃電極浸入具有一定pH的溶液中時，即產生一電極電位。其值大小與溶液的氫離子濃度有直接關係。可測定出單一電極的電位。
答案：(√)
8、消毒和滅菌兩個詞在實際使用中常被混用，因此它們的含義是基本等同的。
答案：(×)
9、一飲料作黴菌及酵母菌檢測時，以無菌手續吸取25ml放入含有225ml滅菌水玻塞三角瓶中，此液即為1：10稀釋液。
答案：(√)
10.一般培養基的滅菌通常采用高壓蒸汽滅菌條件是121℃20min。
答案：（√）
11.微生物檢驗采樣後，非冷凍食品需保持在0-5℃中保存。
答案：（√）
12.實驗室廢棄的氰化物溶液應另用瓶裝，並使其保持堿性。
答案：（√）
13.引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是酵母菌。
答案：（√）
四、簡答題
1、 什麼是微生物？它包括那些種類？至今人類發現的最大和最小的微生物類群各是什麼？
答：微生物是一切肉眼看不見或看不清的微小生物的總稱。可分為三類：原核類的細菌（真菌和古生菌）、放線菌、黴菌、藍細菌、支原體、立克次體和衣原體；真核類的真菌（酵母菌、黴菌、和覃菌）、原生動物和顯微藻類；非細胞類的病毒和亞病毒（類病毒、擬病毒和朊病毒）。最大的微生物是真核微生物，最小的微生物是原核微生物支原體。
2、微生物的汙染通常有哪四個途徑汙染?
(1)人身的汙染由於操作人員自身帶菌麵造成的汙染;
(2)空氣的汙染由於空氣中所含細菌的浮遊、沉降、附著或吸入而引起的汙染;
(3)水的汙染工藝用水係統的微生物汙染，會直接影響使用純化水、注射用水的各種藥劑;
(4)表麵接觸的汙染由 於和有關的表麵(如設備、容器等)接觸而汙染，這些表麵未經徹底清洗和消毒。
3、濕法滅菌法與幹熱滅菌法原理及特點?
答：濕法滅菌法是利用飽和水蒸氣或流通水蒸氣進行滅菌的方法。主要是通過凝固菌體蛋白質而使微生物死亡。與幹燥滅菌法相比，具有時間短、溫度低、熱效應好的特點，適用於耐濕、耐熱物品的滅菌。
幹熱滅菌是利用熱傳遞來處理滅菌物品的。包括幹烤、紅外線滅菌等。主要是通過提高溫度使細胞成分產生非特異性氧化而被破壞。與濕熱滅菌相比，幹熱滅菌需要較高的溫度和較長的時間，才能達到滅菌目的。此法適用於設備、容器等耐熱物質的滅菌。
4、 列表比較細菌、放線菌、黴菌、酵母菌細胞結構、群體特征及繁殖方式的異同點。
5.做過驗證的樣品微生物檢驗方法是否都需要按照新的方法進行重新驗證？
答：對dui於yu微wei生sheng物wu限xian度du檢jian查zha的de產chan品pin而er言yan，由you於yu培pei養yang時shi間jian調tiao整zheng，應ying重zhong新xin進jin行xing驗yan證zheng。對dui於yu無wu菌jun檢jian查zha的de產chan品pin而er言yan，如ru果guo方fang法fa未wei作zuo實shi質zhi性xing調tiao整zheng，可ke以yi不bu必bi重zhong新xin驗yan證zheng。個ge別bie產chan品pin在zai各ge論lun中zhong收shou載zai了le新xin的de無wu菌jun檢jian查zha方fang法fa，對dui這zhe些xie品pin種zhong，應ying對dui收shou載zai方fang法fa的de適shi用yong性xing進jin行xing驗yan證zheng。
6、減少空氣中微生物數量常用方法(3種) ?
答：①空氣潔淨技術采用的過濾方法，過濾是最常用的方法。過濾介質種類很多，例如:纖維素、玻璃棉
或人造纖維等。空氣淨化裝置可用於整個房間如無菌操作室，也可隻限於操作區域局部如超淨工作台。
②化學消毒方法，采用消毒劑作用於室內空氣和物體表麵。
③紫外線照射方法，采用紫外線對室內空氣進行照射。
7、微生物限度驗證時，如果一個方法隻有金葡回收率達不到要求，該方法時是否可以用來做細菌黴菌的檢測方法？
答：按an藥yao典dian的de規gui定ding，一yi個ge計ji數shu方fang法fa通tong過guo驗yan證zheng，是shi指zhi所suo有you試shi驗yan菌jun的de回hui收shou率lv均jun達da到dao要yao求qiu。如ru果guo采cai用yong各ge種zhong方fang法fa以yi及ji方fang法fa的de組zu合he仍reng無wu法fa使shi金jin葡pu回hui收shou率lv達da標biao，則ze可ke以yi采cai用yong使shi金jin葡pu回hui收shou率lv最zui高gao的de方fang法fa作zuo為wei計ji數shu方fang法fa。
