zaiquanminguanzhushipinanquandedangxia，kongzhishipindangzhongweishengwufengxianyinsudezhongyaoxingbuyaneryu，shipinweishengwujianceyechengweishipinanquanjiancedezhongzhongzhizhong，namezai食品微生物檢測中遇到的一些問題該如何解決呢？答：GB 4789.2要求每個樣品選擇2-3個ge適shi宜yi的de稀xi釋shi度du進jin行xing檢jian測ce。即ji使shi一yi個ge樣yang品pin已yi經jing基ji本ben可ke以yi確que定ding了le菌jun落luo數shu了le，也ye建jian議yi多duo檢jian測ce一yi個ge稀xi釋shi度du，多duo一yi個ge稀xi釋shi度du也ye會hui對dui檢jian測ce結jie果guo進jin行xing驗yan證zheng，隻zhi測ce一yi個ge稀xi釋shi度du會hui存cun在zai風feng險xian。另ling外wai如ru果guo嚴yan格ge按an照zhao國guo標biao要yao求qiu，這zhe樣yang的de檢jian測ce也ye是shi不bu符fu合he要yao求qiu的de，某mou些xie要yao求qiu嚴yan格ge的de外wai審shen部bu門men可ke能neng會hui對dui此ci開kai具ju不bu符fu合he項xiang。因yin此ci在zai檢jian測ce中zhong還hai是shi應ying該gai嚴yan格ge按an照zhao國guo家jia標biao準zhun執zhi行xing。
菌落總數計數同一個稀釋度一個在計數範圍，一個不在計數範圍，怎麼計？
答：同一稀釋度的兩個平板，一個在計數範圍內，一個不在計數範圍內，則以在計數範圍內的平板的菌落數乘以稀釋倍數作為報告結果。舉例說明，某樣品檢測結果：10-1兩平板菌落數分別為320、288，10-2稀釋度兩平板菌落數為27、23，則樣品的檢測結果應選取288進行報告，報告結果為2.9*103CFU/g。
菌落總數檢測中，所有稀釋度菌落都多不可計，記錄結果怎麼寫？
答：GB4789.2-2016中要求：若所有稀釋度平板上菌落數均大於300CFU，則ze對dui稀xi釋shi度du最zui高gao的de平ping板ban進jin行xing計ji數shu，其qi他ta平ping板ban可ke記ji錄lu為wei多duo不bu可ke計ji，結jie果guo按an平ping均jun菌jun落luo數shu乘cheng以yi最zui高gao稀xi釋shi倍bei數shu計ji算suan。但dan是shi遇yu到dao這zhe種zhong問wen題ti也ye分fen兩liang種zhong情qing況kuang，若ruo是shi平ping板ban上shang的de菌jun落luo數shu可ke計ji但dan超chao過guo300CFU，可以按照國標要求進行；若平板上的菌落數過多，導致無法準確計數，建議對樣品進行複測，複測時可增加1-2個稀釋度。答：首shou先xian，要yao確que認ren下xia是shi不bu是shi樣yang品pin的de問wen題ti，某mou些xie檢jian測ce樣yang品pin經jing過guo高gao溫wen殺sha菌jun之zhi後hou，本ben身shen就jiu沒mei有you太tai多duo菌jun，所suo以yi沒mei有you菌jun落luo也ye是shi正zheng常chang的de。其qi次ci，過guo程cheng操cao作zuo有you沒mei有you問wen題ti，比bi如ru用yong於yu檢jian測ce的de稀xi釋shi液ye使shi用yong時shi是shi不bu是shi溫wen度du太tai高gao，或huo者zhe倒dao培pei養yang基ji時shi培pei養yang基ji溫wen度du過guo高gao，亦yi或huo者zhe培pei養yang基ji質zhi量liang問wen題ti、peiyangxiangwendupiandideng。zuihou，jianceshixuanzedexishiduguogao，yekenengdaozhimeiyoujunluoshengchang。zongzhichuxianzhezhongqingkuangxuyaoconggegefangmianjinxingfenxi。qishishouxianjiuyinggaiquerenyangpinbenshen，henduojianceyangpinjiancepingbanbuchangjunluoyeshizhengchangde。答：塗抹樣品檢測的計數是比較複雜的，舉個例子說吧！假如你塗抹的樣品麵積是25cm2，采樣的塗抹液是10mL，而檢測隻吸取1mL樣液，即檢測的是原樣品的10-1的稀釋度，即平板計數菌落*10為樣品中的菌落數。結果報告就是菌落數/取樣麵積。例如，取樣麵積是25cm2，檢測平皿上計數為13，則結果報告應該為13*10CFU/25cm2，即130CFU/25cm2。答：無菌水就是簡單的檢測水進行滅菌；生理鹽水是0.85%的NaCl水溶液；磷(lin)酸(suan)鹽(yan)緩(huan)衝(chong)液(ye)一(yi)般(ban)是(shi)選(xuan)擇(ze)磷(lin)酸(suan)二(er)氫(qing)鈉(na)和(he)磷(lin)酸(suan)氫(qing)二(er)鈉(na)按(an)照(zhao)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)配(pei)製(zhi)的(de)緩(huan)衝(chong)液(ye)。在(zai)食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)中(zhong)，三(san)者(zhe)最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)區(qu)別(bie)在(zai)於(yu)對(dui)菌(jun)的(de)保(bao)護(hu)作(zuo)用(yong)。無(wu)菌(jun)水(shui)不(bu)存(cun)在(zai)對(dui)菌(jun)的(de)保(bao)護(hu)，因(yin)為(wei)滲(shen)透(tou)壓(ya)的(de)作(zuo)用(yong)，還(hai)可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)菌(jun)吸(xi)水(shui)脹(zhang)裂(lie)死(si)亡(wang)；生理鹽水的滲透壓基本與菌的細胞液相當，會對菌有一定的保護。磷酸鹽緩衝液除了在滲透壓方麵對菌有保護作用，對pH也ye有you一yi定ding的de緩huan衝chong作zuo用yong，因yin此ci對dui菌jun有you更geng好hao的de保bao護hu。國guo標biao要yao求qiu，微wei生sheng物wu檢jian測ce需xu要yao用yong生sheng理li鹽yan水shui或huo磷lin酸suan鹽yan緩huan衝chong液ye稀xi釋shi。但dan也ye有you部bu分fen研yan究jiu表biao明ming，檢jian測ce樣yang品pin若ruoNaCl含量超過10%也可以使用無菌水稀釋，但並未被國家標準認可。答：按an照zhao國guo家jia標biao準zhun，實shi驗yan室shi隻zhi有you在zai取qu得de了le二er級ji生sheng物wu安an全quan實shi驗yan室shi或huo以yi上shang級ji別bie實shi驗yan室shi的de認ren證zheng的de情qing況kuang下xia才cai可ke以yi進jin行xing致zhi病bing菌jun的de檢jian測ce，並bing且qie致zhi病bing菌jun的de檢jian測ce必bi須xu是shi在zai生sheng物wu安an全quan櫃gui中zhong進jin行xing。部bu分fen定ding性xing實shi驗yan的de前qian增zeng菌jun環huan節jie（如沙門氏菌的前增菌）理論上可以在超淨工作台進行，但嚴格按照國家標準也是不符合要求的。答：建議進行。GB4789.1-2016中明確要求：實驗室設備應定期進行檢查和/或檢定、維wei護hu和he保bao養yang，以yi確que保bao工gong作zuo性xing能neng和he操cao作zuo安an全quan。因yin此ci超chao淨jing工gong作zuo台tai不bu僅jin應ying當dang定ding期qi檢jian測ce風feng速su，也ye應ying定ding期qi清qing理li過guo濾lv網wang，更geng換huan紫zi外wai燈deng等deng，具ju體ti頻pin次ci可ke根gen據ju實shi際ji情qing況kuang自zi行xing決jue定ding。並bing且qie每mei次ci維wei護hu應ying當dang建jian立li相xiang應ying的de記ji錄lu。
經過滅菌後的平板最長可以保存多少天，還是僅限當天使用？
答：滅mie菌jun後hou的de平ping板ban最zui好hao當dang天tian使shi用yong。若ruo是shi高gao壓ya蒸zheng汽qi滅mie菌jun後hou的de平ping板ban，應ying當dang進jin行xing烘hong幹gan，烘hong幹gan後hou的de平ping板ban若ruo當dang天tian有you剩sheng餘yu，可ke以yi放fang在zai無wu菌jun室shi內nei保bao存cun，盡jin量liang三san天tian之zhi內nei用yong完wan，建jian議yi超chao過guo七qi天tian進jin行xing重zhong新xin滅mie菌jun。幹gan熱re滅mie菌jun的de平ping板ban也ye應ying如ru此ci。
培養基使用完之後，剩餘的培養基再次使用是否重新滅菌？
答：不可以。這分為兩種情況。第一種情況，已經凝固後重新融化後使用的，根據GB 4789.28-2013中(zhong)明(ming)確(que)規(gui)定(ding)，未(wei)用(yong)完(wan)的(de)培(pei)養(yang)基(ji)不(bu)可(ke)重(zhong)新(xin)凝(ning)固(gu)留(liu)待(dai)下(xia)次(ci)使(shi)用(yong)。遇(yu)到(dao)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)，培(pei)養(yang)基(ji)隻(zhi)能(neng)棄(qi)置(zhi)，並(bing)且(qie)國(guo)標(biao)要(yao)求(qiu)，棄(qi)置(zhi)也(ye)需(xu)要(yao)符(fu)合(he)相(xiang)關(guan)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)的(de)規(gui)定(ding)；第di二er種zhong情qing況kuang，首shou次ci滅mie菌jun後hou未wei用yong完wan的de培pei養yang基ji，可ke待dai培pei養yang基ji凝ning固gu後hou再zai進jin行xing保bao存cun。但dan保bao存cun條tiao件jian需xu避bi光guang幹gan燥zao，保bao證zheng其qi成cheng分fen不bu會hui發fa生sheng改gai變bian。再zai次ci使shi用yong時shi按an照zhao要yao求qiu進jin行xing融rong化hua即ji可ke，不bu可ke二er次ci滅mie菌jun。首shou次ci滅mie菌jun已yi開kai封feng但dan未wei使shi用yong完wan的de培pei養yang基ji，不bu建jian議yi再zai次ci使shi用yong，畢bi竟jing存cun在zai風feng險xian。但dan若ruo是shi液ye體ti培pei養yang基ji，就jiu不bu存cun在zai融rong化hua的de過guo程cheng，首shou次ci滅mie菌jun後hou未wei使shi用yong完wan畢bi可ke按an照zhao國guo標biao要yao求qiu保bao存cun，使shi用yong時shi需xu要yao保bao證zheng培pei養yang基ji成cheng分fen不bu發fa生sheng改gai變bian，不bu可ke進jin行xing二er次ci滅mie菌jun。若ruo無wu法fa保bao證zheng培pei養yang基ji是shi否fou符fu合he要yao求qiu，應ying當dang棄qi置zhi。
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