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市場監管總局關於9批次食品不合格情況的通告
〔2020年 第27號〕
近期，市場監管總局組織食品安全監督抽檢，抽取糧食加工品、食用農產品、食鹽、食糖、茶葉及相關製品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果製品、餅幹、澱粉及澱粉製品、薯類和膨化食品、蛋製品、豆製品、蜂產品、水果製品、肉製品、水產製品、調味品、冷凍飲品、速凍食品、糖果製品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其製品等25大類食品608批次樣品，檢出其中食用農產品、糕點、炒貨食品及堅果製品、薯類和膨化食品、調味品等5大類食品9批次樣品不合格。發現的主要問題是，微生物汙染、其他化學汙染物、農獸藥殘留超標、質量指標不達標、質量指標與標簽標示值不符等。
對抽檢中發現的不合格食品，市場監管總局已責成吉林、上海、江蘇、浙江、廣東、重慶、四川、寧夏等省級市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控製風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，並向總局報告。
現將監督抽檢不合格食品具體情況通告如下：
一、微生物汙染問題
（一）天貓時代發展食品專營店（經營者為吉林省鬆原市時代發展電子商務有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱吉林省鬆原鑫龍源食品有限公司生產的牛舌糕（長白糕），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為吉林省食品檢驗所。
（二）天貓比比妙旗艦店（經營者為江蘇省徐州市新沂勞力斯食品有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱江蘇省徐州市新沂勞力斯食品有限公司委托浙江省杭州臨安比比妙食品有限公司生產的山核桃仁（分裝），黴菌不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為安徽省食品藥品檢驗研究院。
二、其他化學汙染物問題
（一）寧夏回族自治區銀川大潤發商業有限公司銷售的、來自寧夏四季和源農產品專業合作社的黃豆芽，亞硫酸鹽（以SO2計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為安徽省食品藥品檢驗研究院。
（二）寧夏回族自治區北京華聯綜合超市股份有限公司銀川第三分公司銷售的、來自銀川市興慶區洋綠蔬菜經紀經銷部的黃豆芽，亞硫酸鹽（以SO2計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為安徽省食品藥品檢驗研究院。
三、農獸藥殘留超標問題
（一）重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司龍湖藍調天街店銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為廣電計量檢測（湖南）有限公司。
（二）重慶市兩江新區家聯生鮮超市銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為廣電計量檢測（湖南）有限公司。
（三）江蘇省南通市港閘區偉南食品經營部銷售的生薑，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為上海市食品藥品檢驗所。
四、質量指標不達標問題
廣東省華潤萬家生活超市（廣州）有限公司太古彙店銷售的、標稱巴源商貿（上海）有限公司進口的艾森士魚子醬味薯片（膨化食品）（原產國：西班牙），經黑龍江省綠色食品科學研究院檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。巴源商貿（上海）有限公司對檢驗結果提出異議，並申請複檢；經上海市食品藥品檢驗所複檢後，維持初檢結論。
五、質量指標與標簽標示值不符的問題
四川省麥德龍商業集團有限公司成都青羊商場銷售、標稱SEMPIO FOODS COMPANY出口的、膳府（上海）商貿有限公司進口的膳府釀造醬油501（原產國：韓國），氨基酸態氮（以氮計）不符合產品標簽標示要求。檢驗機構為江蘇省食品藥品監督檢驗研究院。
特此通告。
附件：1.部分不合格檢驗項目小知識
2.糕點監督抽檢不合格產品信息
3.炒貨食品及堅果製品監督抽檢不合格產品信息
4.食用農產品監督抽檢不合格產品信息
5.薯類和膨化食品監督抽檢不合格產品信息
6.調味品監督抽檢不合格產品信息
市場監管總局
2020年11月6日
部分不合格檢驗項目小知識
一、菌落總數
菌jun落luo總zong數shu是shi指zhi示shi性xing微wei生sheng物wu指zhi標biao，不bu是shi致zhi病bing菌jun指zhi標biao，反fan映ying食shi品pin在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de衛wei生sheng狀zhuang況kuang。如ru果guo食shi品pin的de菌jun落luo總zong數shu嚴yan重zhong超chao標biao，將jiang會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen，使shi食shi品pin失shi去qu食shi用yong價jia值zhi；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，一個糕點樣品中菌落總數的5次檢驗結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。糕點中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控製生產加工過程中的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控製不當等有關。
二、黴菌
黴菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中的黴菌菌落數。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，烘炒工藝加工的熟製堅果與籽類食品中的黴菌最大限量值為25CFU/g。炒chao貨huo食shi品pin及ji堅jian果guo製zhi品pin中zhong黴mei菌jun超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi原yuan料liao或huo包bao裝zhuang材cai料liao受shou到dao黴mei菌jun汙wu染ran，也ye可ke能neng是shi產chan品pin在zai生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian控kong製zhi不bu到dao位wei，還hai可ke能neng與yu產chan品pin儲chu運yun條tiao件jian不bu當dang有you關guan。
三、亞硫酸鹽（以SO2計）
亞硫酸鹽是常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑。長期食用亞硫酸鹽超標的食品，可能引起惡心、嘔吐等胃腸道反應。《豆芽衛生標準》（GB 22556—2008）中規定，豆芽中的亞硫酸鹽（以SO2計）應符合≤0.02g/kg的規定。豆芽中亞硫酸鹽超標的原因，可能是為使豆芽外觀白淨，使用加入漂白劑的水進行浸泡。
四、恩諾沙星
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼hu吸xi道dao感gan染ran等deng，是shi動dong物wu專zhuan屬shu用yong藥yao。長chang期qi食shi用yong恩en諾nuo沙sha星xing超chao標biao的de食shi品pin，可ke能neng在zai人ren體ti中zhong蓄xu積ji，進jin而er對dui人ren體ti機ji能neng產chan生sheng危wei害hai，還hai可ke能neng使shi人ren體ti產chan生sheng耐nai藥yao性xing菌jun株zhu。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。淡dan水shui魚yu中zhong恩en諾nuo沙sha星xing超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi在zai養yang殖zhi過guo程cheng中zhong為wei快kuai速su控kong製zhi疫yi病bing，養yang殖zhi戶hu違wei規gui加jia大da用yong藥yao量liang或huo不bu遵zun守shou休xiu藥yao期qi規gui定ding，致zhi使shi產chan品pin上shang市shi銷xiao售shou時shi藥yao物wu殘can留liu超chao標biao。
五、吡蟲啉
吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點。長期食用吡蟲啉超標的食品，可能對人體產生危害。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，吡蟲啉在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。生sheng薑jiang中zhong吡bi蟲chong啉lin超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi為wei快kuai速su控kong製zhi蟲chong害hai加jia大da用yong藥yao量liang，或huo未wei遵zun守shou采cai摘zhai間jian隔ge期qi規gui定ding，致zhi使shi上shang市shi銷xiao售shou時shi產chan品pin中zhong的de藥yao物wu殘can留liu量liang未wei降jiang解jie至zhi標biao準zhun限xian量liang以yi下xia。
六、過氧化值（以脂肪計）
過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)是(shi)指(zhi)油(you)脂(zhi)中(zhong)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)被(bei)氧(yang)化(hua)形(xing)成(cheng)過(guo)氧(yang)化(hua)物(wu)，是(shi)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)的(de)早(zao)期(qi)指(zhi)標(biao)。一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)產(chan)生(sheng)損(sun)害(hai)，但(dan)食(shi)用(yong)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)食(shi)品(pin)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，過氧化值應不超過0.25g/100g。薯類和膨化食品中過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控製不當，導致產品酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
七、氨基酸態氮（以氮計）
anjisuantaidanshijiangyoudetezhengxingpinzhizhibiaozhiyi，anjisuantaidanhanliangyuegao，jiangyoudezhiliangyuehao，xianweiyuenong。anjisuantaidanbuhegezhuyaoyingxiangchanpindefengwei。chanpinbiaoqianbiaoshizhiguidinganjisuantaidan≥1.06g/100mL。醬油中氨基酸態氮不達標的原因，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；也可能是產品配方缺陷的問題；還有可能是個別企業為降低成本而故意摻假。
