《食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013）及《關於食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定的公告》（總局公告2009年第119號）明確食品企業需要留樣。

法規名稱
條款
1 《食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013）
9.3 檢驗室應有完善的管理製度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產品留樣製度，及時保留樣品。

2 《關於食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定的公告》(總局公告2009年第119號)
第十條（七）企業應按規定保存出廠檢驗留存樣品。產品保質期少於2年的，保存期限不得少於產品的保質期
；產品保質期超過2年的，保存期限不得少於2年。

二、怎樣做好留樣記錄？

既ji然ran法fa規gui明ming確que要yao留liu樣yang，但dan有you的de企qi業ye留liu樣yang記ji錄lu非fei常chang簡jian單dan粗cu爆bao，留liu樣yang記ji錄lu不bu規gui範fan
，應ying該gai記ji錄lu的de信xin息xi沒mei有you，甚shen至zhi沒mei有you留liu樣yang記ji錄lu或huo對dui留liu樣yang樣yang品pin不bu進jin行xing標biao識shi。好hao的de留liu樣yang是shi記ji錄lu與yu樣yang品pin標biao識shi，一yi樣yang不bu能neng少shao的de。

三

、產品留樣對企業有哪些好處呢
？

1、可以為食品安全事故提供溯源的證據

這(zhe)一(yi)點(dian)也(ye)是(shi)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)我(wo)們(men)產(chan)品(pin)留(liu)樣(yang)的(de)最(zui)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)，沒(mei)有(you)之(zhi)一(yi)。產(chan)品(pin)留(liu)樣(yang)最(zui)主(zhu)要(yao)作(zuo)用(yong)在(zai)於(yu)消(xiao)費(fei)過(guo)程(cheng)中(zhong)，出(chu)現(xian)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)故(gu)時(shi)我(wo)們(men)能(neng)夠(gou)提(ti)供(gong)可(ke)供(gong)追(zhui)溯(su)事(shi)故(gu)原(yuan)因(yin)的(de)有(you)效(xiao)證(zheng)據(ju)。

dangxiaofeizhechuxianshentibushihuozhezhongdudengwentikenengshiyinweizaiwomendemendiangoumaiheshiyonglewomendechanpinshi
，womenkeyigenjuxiaofeizhedebuliangfanyingmiaoshuyijiyiyuandejiancejieguo，chubupandingdaozhixiaofeizhechuxianshipinanquanshigudeyuanyinjishifouzhendeyuwomenyouguan。

當dang責ze任ren不bu清qing或huo與yu我wo們men無wu關guan時shi
，我wo們men可ke以yi拿na出chu我wo們men的de留liu樣yang產chan品pin請qing第di三san方fang部bu門men進jin行xing檢jian驗yan調tiao查zha。如ru食shi品pin安an全quan事shi故gu真zhen屬shu於yu我wo們men企qi業ye產chan品pin質zhi量liang問wen題ti，我wo們men可ke以yi根gen據ju對dui產chan品pin的de檢jian驗yan調tiao查zha了le解jie產chan品pin質zhi量liang問wen題ti的de真zhen正zheng原yuan因yin
，並bing及ji時shi調tiao整zheng。

2
、更方便我們對產品在保質期內產品質量變化的觀察

為(wei)了(le)更(geng)好(hao)的(de)觀(guan)察(cha)留(liu)樣(yang)產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)變(bian)化(hua)，我(wo)們(men)的(de)留(liu)樣(yang)室(shi)要(yao)模(mo)擬(ni)門(men)店(dian)的(de)溫(wen)度(du)和(he)光(guang)照(zhao)等(deng)情(qing)況(kuang)。我(wo)們(men)很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)的(de)留(liu)樣(yang)室(shi)都(dou)是(shi)一(yi)個(ge)相(xiang)對(dui)密(mi)閉(bi)的(de)環(huan)境(jing)，溫(wen)度(du)低(di)、光照弱
，與我們門店的環境比起來相差很遠。

3、可以發現生產過程中產品微生物汙染情況

shipinzaijiagongguochengzhonghenrongyibeiweishengwuwuranbianzhi。womenyekeyitongguoweishengwujianyandefangshilaizhunquepanduanchanpinbeiwuranqingkuang，dananzhaoxianyoudejiancefangshi
，chanpinweishengwujianyanzaijianyandeshuliangshangyouyidingdejuxianxing。womenkeyitongguochanpinliuyang
，guanchachanpinzhangqi、變酸、發黴等變質的速度以及變質情況，初步判斷我們產品生產加工過程中汙染嚴重程度，及時做出調整，再進行有針對性的檢測。

4、可以更準確的確定產品保質期

我(wo)們(men)很(hen)多(duo)工(gong)廠(chang)上(shang)新(xin)產(chan)品(pin)的(de)時(shi)候(hou)都(dou)沒(mei)有(you)嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)新(xin)品(pin)上(shang)市(shi)流(liu)程(cheng)測(ce)試(shi)新(xin)品(pin)，而(er)是(shi)憑(ping)研(yan)發(fa)人(ren)員(yuan)和(he)其(qi)他(ta)負(fu)責(ze)人(ren)的(de)感(gan)覺(jiao)來(lai)確(que)定(ding)新(xin)產(chan)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)。我(wo)們(men)的(de)很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)的(de)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)也(ye)是(shi)用(yong)一(yi)個(ge)很(hen)粗(cu)略(lve)的(de)方(fang)式(shi)定(ding)出(chu)來(lai)的(de)，沒(mei)有(you)根(gen)據(ju)產(chan)品(pin)的(de)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)來(lai)定(ding)
，比(bi)如(ru)我(wo)們(men)很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)到(dao)了(le)夏(xia)天(tian)沒(mei)有(you)餡(xian)的(de)麵(mian)包(bao)保(bao)質(zhi)期(qi)統(tong)一(yi)是(shi)三(san)天(tian)，有(you)餡(xian)的(de)麵(mian)包(bao)保(bao)質(zhi)期(qi)統(tong)一(yi)是(shi)1天
，包裝蛋糕保質期統一是兩天，這樣是很不合理的。
  

一(yi)年(nian)中(zhong)每(mei)個(ge)季(ji)節(jie)的(de)溫(wen)度(du)和(he)濕(shi)度(du)是(shi)不(bu)同(tong)的(de)，同(tong)樣(yang)，每(mei)種(zhong)原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)性(xing)質(zhi)也(ye)是(shi)不(bu)同(tong)的(de)，我(wo)們(men)要(yao)根(gen)據(ju)氣(qi)候(hou)變(bian)化(hua)以(yi)及(ji)產(chan)品(pin)原(yuan)材(cai)料(liao)來(lai)確(que)定(ding)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)，那(na)我(wo)們(men)確(que)定(ding)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)依(yi)據(ju)是(shi)什(shen)麼(me)呢(ne)
？就(jiu)是(shi)通(tong)過(guo)我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)留(liu)樣(yang)觀(guan)察(cha)以(yi)及(ji)我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)理(li)化(hua)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)驗(yan)來(lai)確(que)定(ding)的(de)。理(li)化(hua)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)驗(yan)存(cun)在(zai)很(hen)多(duo)偶(ou)然(ran)的(de)因(yin)素(su)，但(dan)長(chang)期(qi)的(de)留(liu)樣(yang)觀(guan)察(cha)能(neng)更(geng)好(hao)的(de)確(que)定(ding)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)。

四、我們要觀察留樣產品的哪些變化？

產品顏色的變化：產品顏色變化包括產品長時間存放的色變和產品被微生物汙染引起的黴變（變黑
、變白、變黃等）。水分較低的產品一般不容易黴變，但存放時間一長就會有色變現象。水分較高的產品容易發黴，產品黴變很容易觀察到。

產品氣味的變化：產品在存放過程中伴隨著產品的氧化以及微生物的生長繁殖，油脂含量較高的產品容易哈敗，產生難聞的氣味；水分含量較高的產品，微生物生長繁殖較快
，例如麵包類容易變酸、蛋糕類容易變臭等。

產品口感的變化：產品在存放的過程中隨著自身氧化以及水分蒸發、微生物汙染等
，會出現異味、變幹等。

產品組織的變化：例如，水分含量較高的麵包、蛋糕類產品在微生物汙染嚴重的情況下，慢慢的會變得粘稠，特別是蛋糕類產品還會出現拉絲、惡臭等情況。即使沒有被微生物汙染的麵包在存放的過程中也會出現產品變硬、失去韌性、掉渣等情況。

其他特殊變化：產(chan)品(pin)在(zai)留(liu)樣(yang)時(shi)要(yao)做(zuo)一(yi)個(ge)留(liu)樣(yang)觀(guan)察(cha)表(biao)，並(bing)定(ding)期(qi)觀(guan)察(cha)留(liu)樣(yang)產(chan)品(pin)情(qing)況(kuang)
，將(jiang)留(liu)樣(yang)期(qi)間(jian)的(de)各(ge)種(zhong)情(qing)況(kuang)進(jin)行(xing)記(ji)錄(lu)
，並(bing)對(dui)記(ji)錄(lu)的(de)信(xin)息(xi)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)，為(wei)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)及(ji)產(chan)品(pin)改(gai)良(liang)提(ti)供(gong)依(yi)據(ju)。隻(zhi)有(you)這(zhe)樣(yang)才(cai)不(bu)會(hui)白(bai)白(bai)浪(lang)費(fei)掉(diao)我(wo)們(men)每(mei)天(tian)的(de)留(liu)樣(yang)產(chan)品(pin)
，才(cai)能(neng)讓(rang)我(wo)們(men)的(de)留(liu)樣(yang)產(chan)品(pin)發(fa)揮(hui)他(ta)更(geng)大(da)的(de)價(jia)值(zhi)。