根據殺菌原理
，空氣消毒可以分為物理消毒和化學消毒兩類方法。物理方法包括紫外線燈照射、靜jing電dian吸xi附fu和he空kong氣qi過guo濾lv等deng方fang法fa。化hua學xue消xiao毒du主zhu要yao包bao括kuo用yong消xiao毒du劑ji熏xun蒸zheng
，如ru過guo氧yang乙yi酸suan熏xun蒸zheng或huo噴pen霧wu，或huo用yong過guo氧yang乙yi酸suan進jin行xing超chao低di容rong量liang噴pen霧wu消xiao毒du
，還hai包bao括kuo用yong一yi些xie消xiao毒du器qi械xie產chan生sheng的de化hua學xue因yin子zi進jin行xing消xiao毒du，如ru用yong臭chou氧yang進jin行xing空kong氣qi消xiao毒du。

空氣過濾是利用物理阻留的方法去除空氣介質中的塵埃和微生物。過濾機製主要是空氣中的微生物(塵埃，水霧滴)等隨氣流運動直接碰撞於過濾纖維(濾材)上，或由於重力作用沉除而粘附於纖維(濾材)上，或由於靜電作用(纖維帶有靜電)空氣中的微粒被吸附於濾材上。

空(kong)氣(qi)過(guo)濾(lv)使(shi)用(yong)的(de)過(guo)濾(lv)介(jie)質(zhi)原(yuan)則(ze)上(shang)要(yao)求(qiu)其(qi)孔(kong)隙(xi)小(xiao)於(yu)微(wei)生(sheng)物(wu)中(zhong)的(de)細(xi)菌(jun)或(huo)孢(bao)子(zi)，發(fa)揮(hui)對(dui)空(kong)氣(qi)中(zhong)顆(ke)粒(li)的(de)攔(lan)截(jie)作(zuo)用(yong)。空(kong)氣(qi)通(tong)過(guo)時(shi)，微(wei)生(sheng)物(wu)被(bei)阻(zu)留(liu)在(zai)介(jie)質(zhi)一(yi)側(ce)。有(you)的(de)過(guo)濾(lv)介(jie)質(zhi)的(de)孔(kong)經(jing)間(jian)隙(xi)大(da)於(yu)微(wei)生(sheng)物(wu)，為(wei)了(le)達(da)到(dao)所(suo)需(xu)的(de)除(chu)菌(jun)效(xiao)果(guo)，介(jie)質(zhi)必(bi)須(xu)有(you)一(yi)定(ding)的(de)厚(hou)度(du),發揮對空氣中顆粒的攔截作用。

食品製造中，特別是包裝工序，應該進行無菌(淨化)包裝時，要求有淨化的環境(淨化室)，共(gong)中(zhong)的(de)淨(jing)化(hua)裝(zhuang)置(zhi)對(dui)空(kong)氣(qi)的(de)淨(jing)化(hua)效(xiao)果(guo)是(shi)十(shi)分(fen)明(ming)顯(xian)的(de)。這(zhe)種(zhong)淨(jing)化(hua)室(shi)是(shi)把(ba)經(jing)過(guo)過(guo)濾(lv)後(hou)的(de)空(kong)氣(qi)再(zai)淨(jing)化(hua)進(jin)入(ru)特(te)定(ding)的(de)環(huan)境(jing)，經(jing)熱(re)殺(sha)菌(jun)後(hou)的(de)食(shi)品(pin)進(jin)入(ru)該(gai)環(huan)境(jing)冷(leng)卻(que)後(hou)包(bao)裝(zhuang)。這(zhe)裏(li)的(de)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)淨(jing)化(hua)環(huan)境(jing)相(xiang)當(dang)於(yu)實(shi)驗(yan)室(shi)內(nei)的(de)超(chao)淨(jing)工(gong)作(zuo)台(tai)，可(ke)做(zuo)到(dao)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)。

紫外線消毒是指紫外線作用於微生物細胞DNA
，破壞DNA分子鍵，使其失去複製能力或失去活性
，進而導致微生物的死亡。

紫外線(UV)消毒是一種高效、安全、環保、經濟的技術
，有廣譜殺菌作用，可殺死包括細菌、結核杆菌、yabaohezhenjunzaineideduozhongweishengwu，erqiejihubuchanshengrenhexiaodufuchanwu。yuanzeshangyouyiqieshipinshengchanjiagongjingyingchangsuodoukeyianzhuangziwaixianshajundengjinxingkongqixiaodu。

微生物被紫外線殺滅所需要的劑量取決於紫外光強度和照射時間。另外紫外線的殺菌效果受到溫度(適宜20-40攝氏度)
，濕度(60%)以下、懸浮物、有機物等的影響。但過量的日光紫外線照射，可對人體的皮膚、眼睛以及免疫係統等造成傷害。

紫外線輻照受空間麵積
、懸掛高度，自身功率有關

，一支30w殺菌燈的有效滅菌空間範圍應小於30立方米，一般認為，每一立方米空間的殺菌燈功應大於1-1.5w。燈管的懸掛高度應小於2.5米，一些使用單位燈管懸掛高度大於2.5米，甚至大於3
，4米的都有。紫外線的輻照強度與輻照距離幾乎成反比，懸掛太高，勢必影響滅菌的效果。

ziwaixianduikongqidexiaoduduoyonggudingshizhaoshefa。ziwaixianshajunshuyujingtaixiaodufangshi，kaiqiziwaixiandengshi
，quanburenyuanyinggailikaixiaoduxianchang
，yimianzaochengrentishanghai；建(jian)議(yi)將(jiang)紫(zi)外(wai)線(xian)消(xiao)毒(du)機(ji)的(de)控(kong)製(zhi)開(kai)關(guan)安(an)裝(zhuang)在(zai)室(shi)外(wai)，人(ren)員(yuan)全(quan)部(bu)出(chu)去(qu)後(hou)開(kai)啟(qi)，反(fan)之(zhi)關(guan)閉(bi)。對(dui)有(you)人(ren)在(zai)的(de)場(chang)所(suo)，不(bu)宜(yi)有(you)暴(bao)露(lu)式(shi)照(zhao)射(she)，可(ke)改(gai)用(yong)通(tong)過(guo)式(shi)照(zhao)射(she)，即(ji)設(she)有(you)紫(zi)外(wai)線(xian)殺(sha)菌(jun)風(feng)筒(tong)
，紫(zi)外(wai)線(xian)風(feng)筒(tong)是(shi)用(yong)2～4支紫外線燈管裝於直徑30cm的鋁製圓筒內，在一端裝風扇。這種裝置依靠風扇使空氣通過紫外線風筒將空氣消毒。對室內局部空氣消毒時

，如各種食品的分割、灌裝、包裝
、裝罐、等操作室內空氣，對餐館、飯店的冷(涼)拚間等可該工序部位可玻璃、塑料等建築材料包圍起來，其間安裝殺菌紫外線燈。

熏蒸消毒是利用消毒藥物氣體或煙霧
，在密閉空間內進行熏蒸達到消毒目的。該方法既可用於處理室內空氣(汙染的空氣)，亦可用於處理汙染的表麵。食品生產經營場所應定期實施熏蒸消毒，以保證生產場所及空氣的清潔。

 (1) 甲醛熏蒸(40%甲醛水溶液稱福爾馬林)。

甲醛是有刺激性的無色氣體，易溶於水和乙醇

，甲醛作為消毒劑已經有了近百年的發展曆史。

原始的甲醛消毒方法主要是將甲醛溶於水中，將帶有甲醛水溶液的器皿在火源上進行加熱蒸發。甲醛氣體具有廣譜、高效殺菌作用且使用方法簡單、方便，對消毒物品無損害
，對人安全
，使用甲醛氣體熏蒸消毒
，在一般密閉情況下對經營場所內空氣，亦可對場所內牆壁、機械設備等表麵消毒。對汙染嚴重的黴斑有良好效果。

但是甲醛是有毒氣體，具有毒性和致癌性，食品生產車間應避免這種辦法的采用。近期，食藥總局在開展的60ciyingyouerpeifangrufenshengchanqiyeshipinanquanshengchanguifantixijianzhazhongfaxian，gebieqiyecaiyongjiaquanjiagaomengsuanjiaxunzhengfangfaduichejianhuanjingjinxingshajunxiaodu
，cunzaishipinanquanyinhuan。

(2) 過氧乙酸薰蒸。

過(guo)氧(yang)乙(yi)酸(suan)同(tong)甲(jia)醛(quan)類(lei)似(si)，也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)高(gao)效(xiao)廣(guang)譜(pu)的(de)殺(sha)菌(jun)劑(ji)，為(wei)無(wu)色(se)透(tou)明(ming)液(ye)體(ti)
，有(you)刺(ci)激(ji)性(xing)酸(suan)味(wei)，具(ju)有(you)易(yi)揮(hui)發(fa)和(he)強(qiang)腐(fu)蝕(shi)性(xing)的(de)特(te)點(dian)，對(dui)於(yu)人(ren)體(ti)黏(nian)膜(mo)有(you)刺(ci)激(ji)性(xing)。

過氧乙酸熏蒸消毒適用於密封較好的房間內汙染表麵的處理，對於金屬具有較強的腐蝕性。常用的過氧乙酸為20%溶(rong)液(ye)。過(guo)氧(yang)乙(yi)酸(suan)蒸(zheng)氣(qi)的(de)產(chan)生(sheng)方(fang)法(fa)是(shi)使(shi)用(yong)陶(tao)瓷(ci)或(huo)搪(tang)瓷(ci)或(huo)玻(bo)璃(li)容(rong)器(qi)加(jia)熱(re)。使(shi)用(yong)的(de)劑(ji)量(liang)和(he)熏(xun)蒸(zheng)的(de)時(shi)間(jian)都(dou)要(yao)有(you)嚴(yan)格(ge)的(de)規(gui)定(ding)
，車(che)間(jian)消(xiao)毒(du)之(zhi)後(hou)要(yao)通(tong)風(feng)排(pai)氣(qi)。

臭氧有較好的擴散性
，臭氧消毒具有消毒效果持續時間長和消毒無殘留和無死角的優點。臭氧是一種廣譜殺菌劑
，可殺滅細菌繁殖體和芽胞、病毒
、真菌等
，並可破壞肉毒杆菌毒素。臭氧的殺菌原理主要是靠強大的氧化作用
，使酶失去活性導致微生物死亡。 

臭氧殺菌受溫度、shiduhenongduzuoyongdeyingxiangjiaoda，jutidexiaodushijiankeyigenjuchejiandaxiaoyijijiejingduyaoqiulaijinxingqueding。chouyangxiaodusuiranyouqizishendeyoudian，dantaduiwutibiaomiandeweishengwunanyiyouxiaodeqingchu，chouyangweiqiangyanghuaji，duiduozhongwupinyousunhuai，nongduyuegaoduiwupinsunhuaiyuezhong，haiyouduirentijuyoucijizuoyong，chouyangxiaodubixuzaiwurendehuanjingxiajinxing
，xiaoduhouzhishaoguo30分鍾才能進入。

臭氧對表麵上汙染的微生物有殺滅作用
，但作用緩慢，一般要求60mg/m3，相對濕度≥70%，作用60-120分鍾才能達到消毒效果。臭氧作水的消毒時，0℃最好
，溫度越高，越有利於臭氧的分解
，故殺菌效果越差
；加濕有利於臭氧的殺菌作用、要求濕度>60%，濕度越大殺菌效果越好。

食(shi)品(pin)動(dong)態(tai)消(xiao)毒(du)機(ji)是(shi)近(jin)幾(ji)年(nian)才(cai)被(bei)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)認(ren)可(ke)的(de)一(yi)種(zhong)殺(sha)菌(jun)方(fang)式(shi)，采(cai)用(yong)雙(shuang)極(ji)等(deng)離(li)子(zi)體(ti)靜(jing)電(dian)場(chang)對(dui)細(xi)菌(jun)進(jin)行(xing)分(fen)解(jie)與(yu)擊(ji)破(po)，將(jiang)塵(chen)埃(ai)極(ji)化(hua)並(bing)吸(xi)附(fu)，再(zai)組(zu)合(he)藥(yao)物(wu)浸(jin)漬(zi)型(xing)活(huo)性(xing)炭(tan)、靜電網、光觸媒催化裝置等組件進行二次殺菌
、過濾，經處理的潔淨空氣大量快速循環流動，使食品車間的環境保持在相對的“無菌無塵”狀態。在對車間消毒時，人可同時在車間內工作
，所以
，該種消毒機稱作“食品動態消毒機”。

該設備在工人工作的同時，可以同步對空間空氣殺菌，對人體沒有任何傷害。使得經高溫後基本無菌的食品半成品，流轉至冷卻
、挑選、包裝及灌裝等環節時，有效降低或避免這些空氣中含有的微生物附著在食品表麵，再次汙染食品
，有效提高車間空氣和食品衛生質量。

且食品動態消毒機屬於動態消毒，隻能用於空氣消毒
，對物體的表麵微生物沒有滅殺作用
，也不可用於水消毒。適用於冷卻車間、內包裝車間及灌裝車間，可有效殺滅細菌
、淨化空氣，避免空氣中細菌二次汙染食品。

食(shi)品(pin)安(an)全(quan)是(shi)一(yi)個(ge)係(xi)統(tong)工(gong)程(cheng)，並(bing)不(bu)是(shi)某(mou)一(yi)種(zhong)或(huo)一(yi)款(kuan)消(xiao)毒(du)設(she)備(bei)就(jiu)能(neng)徹(che)底(di)保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，而(er)是(shi)需(xu)要(yao)各(ge)種(zhong)消(xiao)毒(du)設(she)備(bei)的(de)合(he)理(li)搭(da)配(pei)，因(yin)為(wei)空(kong)氣(qi)消(xiao)毒(du)設(she)備(bei)中(zhong)沒(mei)有(you)全(quan)能(neng)王(wang)。食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)隻(zhi)有(you)通(tong)過(guo)科(ke)學(xue)、公正的分析與評價其利弊，有必要選用其中的一種到兩種來控製車間的微生物含量。

白天工人工作的時候采用動態消毒設備：如食品動態空氣消毒機
，近年來這一設備也廣泛用於一些大型食品企業的包裝、lengquejiguanzhuanghuanjie，shiguoneidiyigezhenzhengyiyishangdeshipinqiyezhuanyongdedongtaixiaodushebei。zaiduichejianxiaodushi，renketongshizaichejianneigongzuo
，suoyi
，gaizhongxiaodujichengzuo“食品動態消毒機”。該機器是一種先進的消毒設備

，對人體沒有任何傷害，主要用於在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒。

晚上工人下班後采用靜態消毒設備，如在包裝、冷卻及灌裝環節采用紫外線殺菌對空氣消毒
，防止空氣中滋生細菌累加到白天造成對產品不利。對於配料、半ban成cheng品pin車che間jian及ji成cheng品pin倉cang庫ku建jian議yi使shi用yong臭chou氧yang對dui空kong氣qi消xiao毒du
，其qi不bu但dan可ke以yi抑yi製zhi空kong氣qi中zhong細xi菌jun生sheng長chang且qie臭chou氧yang的de氣qi味wei可ke有you效xiao驅qu趕gan鼠shu蟲chong


，有you效xiao降jiang低di生sheng物wu對dui食shi品pin的de危wei害hai。需xu要yao注zhu意yi的de是shi無wu論lun使shi用yong臭chou氧yang還hai是shi紫zi外wai線xian對dui人ren體ti均jun有you危wei害hai
，需xu要yao在zai工gong人ren下xia班ban走zou清qing後hou開kai啟qi

，上shang班ban前qian關guan啟qi

，然ran後hou開kai窗chuang通tong風feng後hou工gong人ren方fang可ke進jin車che間jian。