食shi品pin微wei生sheng物wu檢jian驗yan是shi一yi門men應ying用yong微wei生sheng物wu學xue理li論lun與yu實shi驗yan方fang法fa的de一yi門men科ke學xue

，是shi對dui食shi品pin和he微wei生sheng物wu的de存cun在zai與yu否fou及ji種zhong類lei和he數shu量liang的de驗yan證zheng。眾zhong所suo周zhou知zhi，在zai生sheng物wu科學中，微生物學是一門實踐性最強的學科之一，它有一套自己獨特的研究方法。
要學習好微生物檢驗，必須具有食品微生物學等學科的基礎，要熟悉各種致病菌的生物學特性；掌握各種致病菌

、黴菌和病毒的檢驗程序。

(1)準備好所需的各種儀器，如冰箱、恒溫水浴箱、顯微鏡等。

(2)各種玻璃儀器，如吸管、平皿、廣口瓶

、試管等均需刷洗幹淨(121℃20min)或幹法(160℃一170℃，2h)滅菌，冷卻後送無菌室備用。

(3)準備好實驗所需的各種試劑、藥品
，做好普通瓊脂培養基或其他選擇性培養基，根據需要分裝試管或滅菌後傾注平板或保存在46℃的水浴中或保存在4℃的冰箱中備用。

(4)無菌室滅菌；如用紫外燈法滅菌
，時間不應少於45min
，關燈半小時後方可進入工作
；如用超淨工作台，需提前半小時開機。必要時進行無菌室的空氣檢驗，把瓊脂平板暴露在空氣中15min，培養後每個平板上不得超過15個菌落。

(5)檢驗人員的工作衣
、帽、鞋、口罩等滅菌後備用。工作人員進入無菌室後實驗沒完成前不得隨便出入無菌室。

樣品的采集與處理

在(zai)食(shi)品(pin)的(de)檢(jian)驗(yan)中(zhong)
，樣(yang)品(pin)的(de)采(cai)集(ji)是(shi)極(ji)為(wei)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)個(ge)步(bu)驟(zhou)。所(suo)采(cai)集(ji)的(de)樣(yang)品(pin)必(bi)須(xu)具(ju)有(you)代(dai)表(biao)性(xing)，這(zhe)就(jiu)要(yao)求(qiu)檢(jian)驗(yan)入(ru)員(yuan)不(bu)但(dan)要(yao)掌(zhang)握(wo)正(zheng)確(que)的(de)采(cai)樣(yang)方(fang)法(fa)
，而(er)且(qie)要(yao)了(le)解(jie)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)的(de)批(pi)號(hao)、原料的來源、加工方法
、保藏條件、運輸、銷售中的各環節
，以及銷售入員的責任心和衛生知識水平等。樣品可分為大樣、中樣
、小樣三種。

大樣指一整批，中樣是從樣品各部分取的混合樣，一般為200g小樣又稱為檢樣
，一般以25gweizhun，yongyujianyan。yangpindezhongleibutong，caiyangdeshuliangjicaiyangdefangfayebuyiyang。danshi，yiqieyangpindecaijibixujuyoudaibiaoxing，jisuoqudeyangpinnenggoudaibiaoshiwudesuoyouchengfen。ruguocaijideyangpinmeiyoudaibiaoxing，jishiyixiliejianyangongzuofeichangjingmi
、淮確
，其結果也毫無價值，甚至會出現錯誤的結論。

quyangjiyangpinchulishirenhejianyangongzuozhongzuizhongyaodezuchengbufen

，yijianyanjieguodezhunquexinglaishuo，shiyanshishoudaodeyangpinshifoujudaibiaoxingjiqizhuangtairuheshiguanjianwenti。ruguoquyangmeiyoudaibiaoxinghuoduiyangpindechulibudang，dechudejianyanjieguokenenghaowuyiyi。ruguogenjuyixiaofenyangpindejianyanjieguoqushuomingyidapishipindezhilianghuoyiqishiwuzhongdudexingzhi，nameshejiyizhongkexuedequyangfanganjicaiquzhengquedeyangpinzhibeifangfashibibukeshaodetiaojian。