（1）大腸菌群：是用來反映食品是否受到糞便汙染的指標。人
、畜chu糞fen便bian對dui外wai界jie環huan境jing的de汙wu染ran是shi大da腸chang菌jun群qun在zai自zi然ran界jie存cun在zai的de主zhu要yao原yuan因yin。大da腸chang菌jun群qun數shu的de高gao低di，表biao明ming了le糞fen便bian汙wu染ran的de程cheng度du，也ye間jian接jie反fan映ying了le對dui人ren體ti健jian康kang危wei害hai性xing的de大da小xiao。

（2）黴菌、酵母：黴菌和酵母是真菌中的一大類，廣泛分布於自然界。有些黴菌和酵母對人類是有益的，如釀酒、製醬、生產豆豉、furudeng。danzaimouxieqingkuangxia，meijunhejiaomuyekezaochengshipinfubaibianzhi，youdehainengchanshengzhenjundusu。yinci

，meijunhejiaomuyezuoweipingjiashipinweishengzhiliangdezhishijun。

（3）沙門氏菌：是(shi)我(wo)國(guo)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)的(de)主(zhu)要(yao)病(bing)原(yuan)菌(jun)之(zhi)一(yi)。廣(guang)泛(fan)分(fen)布(bu)於(yu)自(zi)然(ran)界(jie)
，通(tong)常(chang)寄(ji)居(ju)在(zai)人(ren)或(huo)動(dong)物(wu)腸(chang)道(dao)內(nei)。沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)種(zhong)類(lei)很(hen)多(duo)

，有(you)的(de)能(neng)讓(rang)動(dong)物(wu)得(de)病(bing)，有(you)的(de)可(ke)以(yi)讓(rang)人(ren)得(de)病(bing)
，還(hai)有(you)些(xie)能(neng)讓(rang)人(ren)和(he)動(dong)物(wu)都(dou)得(de)病(bing)。它(ta)主(zhu)要(yao)汙(wu)染(ran)動(dong)物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)，包(bao)括(kuo)禽(qin)畜(chu)類(lei)、蛋類、奶類及其製品。

（4）金黃色葡萄球菌：它在自然界中無處不在，食品受其汙染的機會很多。它能產生一種腸毒素，毒素越多致病力越強。隻有30%?50%的金黃色葡萄球菌可產生腸毒素
，而且腸毒素的產生與溫度、水活性
、菌含量密切相關，因此不是含有金黃色葡萄球菌就一定會引起食物中毒。但腸毒素加熱不易破壞，煮沸30min仍保存部分活性
，如果食物中已經存在大量金黃色葡萄球菌並產生大量腸毒素，即使充分蒸煮依然可能造成食物中毒。

（5）副溶血性弧菌：副溶血性弧菌是一種海洋細菌，主要來自海產品，存活能力強，在抹布和砧板上能生存1個月以上，海水中可存活47天(tian)。隨(sui)著(zhe)經(jing)濟(ji)的(de)高(gao)速(su)發(fa)展(zhan)，海(hai)產(chan)品(pin)已(yi)進(jin)入(ru)尋(xun)常(chang)百(bai)姓(xing)家(jia)
，由(you)副(fu)溶(rong)血(xue)性(xing)弧(hu)菌(jun)引(yin)起(qi)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)在(zai)沿(yan)海(hai)地(di)區(qu)已(yi)超(chao)過(guo)沙(sha)門(men)菌(jun)占(zhan)到(dao)第(di)一(yi)位(wei)。中(zhong)毒(du)食(shi)品(pin)主(zhu)要(yao)是(shi)海(hai)產(chan)品(pin)，中(zhong)毒(du)原(yuan)因(yin)主(zhu)要(yao)是(shi)烹(peng)調(tiao)時(shi)未(wei)燒(shao)熟(shu)煮(zhu)透(tou)或(huo)熟(shu)製(zhi)品(pin)被(bei)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)。

那麼，我們該如何預防食源性疾病呢
？

（1）選擇新鮮安全的食品。不要購買和食用來源不明及色
、香、味、形等感官性狀異常的食品，包裝食品應在保質期內。

（2）食物要燒熟煮透
，各部位的溫度都必須達到70℃以上，特別是肉類
、乳製品等易被病原菌汙染的食品應徹底加熱
，煮透後食用。

（3）盡快吃掉做熟的食品。食品出鍋後應盡快吃掉
，夏秋季節在常溫下存放不應超過4小時。

（4）妥善貯存食品。食品應貯存在60℃以上或5℃以下的條件下

，同時要將食品貯存在密閉容器裏
，避免老鼠

、蟑螂
、蒼蠅等的汙染
，注意生和熟的食物
、新鮮與剩餘食物要分開貯存。要牢記冰箱不是保險箱，要定時清潔。

（5）熟食品要再加熱後方可使用。剩菜剩飯不宜貯存太久，低溫貯存的食品必須回鍋加熱處理，回鍋加熱的溫度至少要達到70℃以上。

（6）避免生熟食品的交叉汙染。加工生熟食品的用具（案板

、刀具等）要分開使用，生熟食物要分開存放。

（7）baochichufangdeweisheng。chufangyingdangbaochizhengjie，yonglaijiagongshipindesuoyouyongjubiaomianbixubaochiganjing。jiechucanjuhechufangyongjudemobuyinggaizaixiacishiyongqianchediqingxi，biyaoshizhufeixiaodu。tebieyaozhuyibuyaozaichufangneicunfangrenheyouduwujiqirongqi，yibimianwuyong
、誤食。

（8）養成良好的衛生習慣。飯前便後要洗手，在收拾生禽、生肉、生魚之後，要再次洗手，方可接觸其他食品。

WHO食品安全5要點

①保持清潔

拿食品前要洗手
，準備食品期間還要經常洗手。便後洗手。 

清洗和消毒用於準備食品的所有場合和設備。 

避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。 

②生熟分開 

生肉
、禽和海產食品要與其他食品分開 

處理生的食物有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。 

③做熟 

生食物要徹底做熟
，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。 

④保持食物的安全溫度 

熟食在室溫下不得存放2小時以上。 

所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下） 

熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上）。 

即便在冰箱中也不能過久儲存食物 

冷凍食用不要在室溫下化凍。冷凍食物解凍的最好辦法是：微波爐解凍、冰箱冷藏室和清潔流動水解凍。 

⑤使用安全的水和原材料 

使用安全的水進行處理以保安全 

挑選新鮮和有益健康的食物。 

選擇經過加工的食品

，例如經過低熱消毒的牛奶。 

水果和蔬菜要洗幹淨，尤其是生食者。不吃超過保質期的食物。